Juling's Blog

   平常買魚,最常做的料理就是用煎的或蒸的,很少用烤的,今天就用烤箱來做魚料理,冰箱有塊鱈魚,正好可以拿來利用,加點大蒜、培根增加香味和鮮味,在鱈魚底下墊些金針菇,底部的魚肉較不會烤的乾硬,而且金針菇吸收了魚的湯汁,滋味蠻不錯的,利用烤魚的時間,正好可以炒一盤青菜,一點都不浪費時間喔!

   在美食鳳味看到一道菜很特別,用麵包粉代替豆酥來做豆酥魚,料理起來不但不油膩,還會愈吃愈唰嘴喔!吃起來有豆酥的口感,但又不像炒豆酥那樣,需要放好多的油來炒,而且味道也沒那麼鹹,吃起來完全不輸豆酥,香香酥酥辣辣的口感,搭配軟嫩的魚肉,真是美味,女兒說炒好的麵包香豆酥,直接拿來拌飯都覺得好吃,她還說下次應該多炒一些,因為她喜歡,家中有龍利魚片,我一樣用它來做,要用其他的魚,鱈魚、鯛魚片都可以,這和之前做過的卡哩卡哩花椰菜有些相似,搭配蔬菜的麵包粉是淡淡的奶油蒜香,但鋪在魚片上的麵包粉,卻是用辣豆瓣醬炒出來的重口味,因搭配的食材不同,所呈現的味道也大大不同.

   小孩喜歡吃沒刺的魚片,所以都會買一些,存放在冷凍庫備用,有時用炒的,有時用炸的換著吃,簡簡單單的炒再搭配堅果,就能豐富口感,魚肉軟嫩,搭配的堅果,就不能太硬,吃起來才不會覺得口感不對,想炒龍利魚片,用松子來配,一定很不錯.

   春假結束囉!小孩回學校上課,一切又恢復正常的生活,春假期間做了些小孩愛吃的點心,一直沒空將照片整理出來,趁小孩上課時,一次做個整理,再陸續PO上來.在美國超市最常看到的魚,除了有鮭魚、鯛魚片,還有catfish,catfish就是鯰魚,平常大多買鮭魚或鯛魚片來料理,其實catfish肉質也蠻細的,看到超市在特價,於是買一盒回家做料理,以往買catfish都是拿來炸魚排,想變換些不一樣的口味讓小孩嚐,加些蔬菜增加口感,再加入起司,吃起來更加香滑,做成圓球狀,一顆顆的,想吃多少就拿多少,非常方便,外脆內軟蠻不錯的.

   龍利魚(flounder)就是台灣所說的比目魚,它的身體扁扁的,眼睛全都長在朝上的那一面,所以只能看到上面東西,這也就是為什麼它叫「比目魚」的原因. 比目魚和其它魚類很不一樣的地方,就是它長大後身體居然不是左右對稱,比目魚在小時候在海中浮游的仔魚時,還是正常的兩側對稱,大概過了四十餘天,有一側的眼睛居然會隨著魚體的成長慢慢越過頭頂移到了身體的另外一側,而變成兩眼位在同側的「比目」魚了,一般人看到比目魚貼在海底總會誤以為它是「平」躺或是和魟一樣上下平 (縱) 扁在海底，其實比目魚還是和一般魚一樣是左右側扁的，只是因為它的兩眼跑到同一側，所以沒有眼的那一側 (盲側) 就貼在海底，而有眼的那一側 (眼側) 就朝上好偵測外界的一舉一動。

    堅果入菜,大家馬上想到腰果及花生,確實這兩樣堅果用的最多,腰果配蝦仁或雞丁,簡單又美味,炒辣子雞丁,少了花生,味道就遜色不少,我愛吃的潤餅,一樣少不了花生粉,很多泰式料理也都喜歡加入碎花生來料理,在電視上看到用核桃入菜,好特別的點子,平常買核桃大多做西點居多,現在又多了一樣可以利用,真不錯耶!核桃富含Omega-3,除了對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果外,它的其他營養素也相當豐富,今天誰要和核桃做搭配呢!鮭魚是首選,因為鮭魚也飽含Omega-3,兩者相配,營養豐富,對發育中的小孩,有健腦、補腦的功能,吃了頭好壯壯,再加些青菜,這盤料理就營養滿分.

   我愛的梅乾菜料理又來囉!之前做過三道都是和豬肉做搭配,今天想做些不同的嘗試,小孩喜歡沒刺的魚肉,鯛魚片又是最容易買到的一種,所以用它和梅乾菜一起料理,再加上軟嫩的豆腐,整道菜清爽又美味,梅乾扣肉、梅菜圓蹄雖然好吃,但吃多了總覺得還是有些油膩,偶爾換換口味,和魚肉來燒也是不錯的選擇.

    只要魚夠新鮮，用清蒸的最能品嚐出魚肉的鮮甜味，掌握蒸魚的火候與時間很重要，而且在蒸魚之前一定要等鍋裡的水開，冒出熱氣之後才能將魚放入用大火蒸，蒸煮期間不可掀蓋，否則魚肉不容易蒸熟，且若延長蒸煮時間，又會使魚肉變老， '起鍋時若怕沒熟，可用筷子插魚身，如能輕易穿過，則表示魚肉已熟。

   平常家裡都是買魚片來料理較多,在美國長大的小孩比較喜歡吃魚片料理,整條魚還要小心魚刺,今天想來炸魚條,在沾裹的麵糊裡加入泡打粉,讓炸好的魚條,外面包覆一層ロ感像蛋糕的外衣,各位一定吃過炸熱狗,想像裡面包的是魚肉就對了,除了泡打粉我另外加入紅糟醬調味,麵衣口感鬆軟,帶著淡淡的紅糟香味,特別又好吃.

   下個月中放暑假,會回台灣,回台灣前想將冰箱內瓶瓶罐罐的調味料用掉,家裡的味噌只剩一大匙,我另加蔭油膏補足不夠的鹹味,本來應該加些糖,但先生說我們來試試用甜酒釀代替糖,應該也不錯,正好可以清冰箱,雖然以前沒試過用甜酒釀,但先生的點子,聽起來蠻不錯的,就來做味噌加甜酒釀調出的醬汁烤鮭魚,鮭魚富含油脂,很適合用烤的.

   小孩喜歡吃 起司魚排 ,總是抗拒不了油炸食物,酥香的外皮加上鮮嫩多汁的魚肉,中間還包裹著起司及海苔,今天稍做個變化,一樣用起司,但做法不同,靈感來自小孩愛喝的玉米濃湯,一般做玉米濃湯都是先炒香麵粉,再做濃湯,今天想用玉米醬來做淋汁,再加入起司片(夾麵包用的)增加濃稠度及鹹味,也可綜合玉米醬的甜味,還可省去炒麵粉的時間,真是好吃快速又方便,任何魚片都可拿來用,不用魚肉改用雞肉做成玉米雞塊,同樣美味.

    利用罐頭來做菜,既省事又容易,做出的料理味道也不差,鮪魚罐頭是我很常用的一種食材,這也是家裡隨時都備有的,從夾三明治.包壽司 到做料理,我都拿來搭配,之前做過 鮪魚香酥餅 及 香烤鮪魚鮮菇盒 ,今天再來另一道,在春捲皮內包入調味的鮪魚,再炸過就完成了酥脆可口的脆皮鮪魚捲,材料簡單做法不難,吃多少就做多少,量也很好控制,我喜歡買塊狀的鮪魚罐頭來用,鮪魚捲吃起來更有口感,不會感覺糊糊的,除了包壽司,在做料理及點心,我都是買塊狀的.

   今天再利用韓式泡菜來做另一道料理,如何讓平凡的食材加上簡單的做法,就能呈現出餐廳級的料理,是我做菜的原則,也是我想和各位分享的,其實做菜不難,只要肯嘗試,你就會發現並沒有想像中的困難,從簡單做起,人人都可享受當大廚的樂趣,家人的讚美及滿足的表情,就是給你最大的鼓勵,也是讓你嘗新的動力.

   年菜的主角上場了,有「魚」有餘,年年有餘是每個中國人的心願,為了討個好采頭,家家户户的年夜飯一定會有一道魚料理,而且通常都不能將魚吃光,以圖往後皆能事事順利,年年有餘,魚的料理變化很多,今天我用糖醋的做法加上色彩繽紛的配料,是不是讓整道菜,看起來更增添喜氣,酸酸甜甜的滋味,還真不錯.

   又是一道可以拿來當年菜的料理,不說光看照片,各位一定很難猜到鮮菇上面到底放了些什麼?為了要幫大家省荷包和省事,我利用鮪魚罐頭來做這道料理,不只好吃而且材料準備也很容易,做法更是簡單連先生.小孩都可以幫忙,要在短時間內做出一桌好菜確實不易,今天來教各位,善用家中不同的廚房家電,讓做菜變成是一項樂趣,而不是苦差事,烤箱就是一個好幫手,這道料理只要小烤箱(toaster oven)就可以做,對很多人來說,的確很方便喔!

   這是孩子愛吃的炸魚排,小孩總是抗拒不了油炸食物,酥香的外皮加上鮮嫩多汁的魚肉,中間包裹著起司及海苔,一口咬下去,多種滋味在嘴裏散發出誘人的香氣,不要說小孩愛吃,連我都愛,鯛魚片味道鮮美,處理起來相當方便,建議買大塊而且厚一點較容易片開,我買一片一磅重(450g)的大小來用,裏面再夾入起司片,為了防止油炸時起司流出,我用海苔片包住,多了海苔香,起司也不會流出來,是不是一舉二得呢?炸好後淋上蕃茄醬或是塔塔醬,味道都很配喔!

      各位一定發現到,我較少PO魚的料理,實在是因為小孩喜歡吃炸魚排,炸魚排常常會出現在我家的餐桌上,炸的東西吃久了難免會膩,今天換吃不一樣的,來道清淡的魚料理,利用事先川燙再來快炒,以保持魚肉的軟嫩,任何魚肉都可拿來用,平常我最常用鯛魚片來做料理(小孩愛吃鯛魚),但老公偏愛龍利魚(flounder),所以今天就以老公為主,選用龍利魚片再加上他愛的調味料豆豉來做這道菜,老公直說好吃,魚鮮嫰豆豉又下飯.

鮮菇魚什錦

  剛炸好魚塊,本來想煮糖醋魚,後來想想何不換個口味,調些五味醬淋上去,應該也不錯,家中剛好沒有香菜和辣椒,所以沒放,味道少了一點,因為五味料包括蔥.薑.蒜.香菜.辣椒,而我少放了兩樣,家人如不吃辣,辣椒可不放,不過香菜一定要放,香菜的特殊味道,會讓五味醬更香.