Juling's Blog

   紅麴醬是中式的調味料,運用在中式料理裡很平常,但西點就不常看到,曾試過在麵包麵糰裡加入紅糟醬來做( 紅麴麵包捲),這次想加入蛋糕麵糊裡,紅麴搭配蜂蜜味道很合,我只買到有鹽份的紅糟醬,量不能加太多,所以紅麴味道不濃,如果買得到無鹽份的紅糟醬,量多放一點,淡淡酒香混合著蜜香會更好吃.

   最近比較常做蛋糕,做成小蛋糕不用切,烤的時間也可以減少又方便吃,之前做過 七喜檸檬蛋糕,這次要做可樂蛋糕,在網上找到這份食譜,可樂搭配巧克力還有棉花糖,濕潤的口感又有濃濃的巧克力香,再加上脆脆的堅果,這整個搭配起來很美味,不喜歡太多的糖霜,量可以減少來做.

   兒子喜歡加了卡士達餡的點心,像泡芙、神奇三層蛋糕(卡士達夾心)或是克寧姆麵包,他都喜歡,這次要做有卡士達夾心的小蛋糕,在蛋糕表面再沾上巧克力醬,兒子更愛吃.

   做點心很有趣,但有時光想到要準備好多樣材料,這對不常做的人來說,可能會打消想嘗試的念頭,如能簡化材料,想動手做的意願就會高些,也不用擔心買太多材料而用不完,今天想用三種材料來做日式鬆軟的起司蛋糕,猜到了嗎?是那三種材料,要做起司蛋糕,一定少不了蛋及cream cheese,除了這兩樣,我還加了白巧克力,白巧克力能取代糖及奶油,這也是一款無麵粉的蛋糕,口感鬆軟,入口即化.

  蜂蜜蛋糕是家人都喜愛的蛋糕,但做法比較費工,想要做的口感綿密濕潤,除了要有工具(專用木框),也要加SP乳化劑來打全蛋,蛋糊才不會消泡太快,做好的蛋糕才能保持鬆軟綿密的口感,其實沒有這些東西也能做好吃的蜂蜜蛋糕,我不愛用全蛋來打發,費時失敗率也高,做好的蛋糕又沒有分蛋打發做的好吃,所以這份蜂蜜蛋糕是用分蛋海綿的做法,烤好也要倒扣,蛋糕才不會回縮,用不同的烤模做了兩次,一次有倒扣,一次沒有,雖然口感沒差,但外觀有差,材料中加了味霖,保濕效果很好,嚐起來就像市售的蜂蜜蛋糕.

   同樣的點心,有時會試不止一份的食譜,只要喜歡都會保留下來,因材料比例的不同,做出的口感也會不同,一般的corn bread都是用等量的中筋麵粉及cornmeal 來做,將中筋麵粉的比例增加也會讓口感濕潤,這份食譜麵粉多,口感也更濕潤,之前PO的那份食譜(Corn Bread )也不錯,加較多的蜂蜜,口感也不會乾乾的,可以任選一份來做,這兩份食譜我都有做,有時會因材料剩的多寡來選擇食譜.

   你相信嗎?只用一份蛋糕麵糊,就能烤出一個三層蛋糕,三層不同的口感,上層是海綿蛋糕,中層是接近布丁口感的卡士達夾心,底層像軟糕,這蛋糕就是這麼神奇,材料簡單,做法也不難,想試試這份神奇嗎?大家一起動手來做吧!

   兒子喜歡吃corn bread,這在美國是很普遍的點心,用cornmeal來做,雖然說是麵包,但吃起來的口感是蛋糕,一般的corn bread,嚐起來口感較乾,加入蜂蜜做,就會變得比較溼潤,這份加蜂蜜的食譜是兒子喜歡的,也是我常做的,口感濕潤不會乾乾的,做成muffin的大小,更方便小孩食用.

  利用汽水的碳酸來取代泡打粉的添加也可行喔!在美國雜誌看到這份檸檬蛋糕食譜,感興趣想做做看,做好的蛋糕,就像加了泡打粉做的蛋糕,一樣會膨脹,原譜有添加檸檬香精,我加了些檸檬皮屑來增加香氣.

   之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕,味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕,我曾用這份食譜做過六種不同口味的變化,彩色奶油乳酪蛋糕、 鳳梨奶油乳酪蛋糕、蘋果奶油乳酪蛋糕、 蜜橙奶油乳酪蛋糕 、  藍莓奶油乳酪蛋糕及優格奶油乳酪蛋糕，因為家人喜歡，所以這款蛋糕我很常做。這次想試試香蕉口味，加了香蕉泥，香氣及保濕度都夠，還可以減少奶油的用量，小孩要求加巧克力豆，香蕉搭配巧克力味道蠻不錯的。

  喜歡中乳酪蛋糕,它沒有重乳酪蛋糕的膩口,又不像輕乳酪蛋糕淡而無味,口感綿密,嚐起來入口即化,喜歡就會想多做些變化,這次想做可爾必思口味,加入濃縮的可爾必思,乳酪蛋糕嚐起來除了原有的味道,還多了可爾必思特有的美味.

  之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕,家人和我都很喜歡,味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕,我曾用這份食譜做過六種不同口味的變化,彩色奶油乳酪蛋糕、鳳梨奶油乳酪蛋糕、蘋果奶油乳酪蛋糕、蜜橙奶油乳酪蛋糕、藍莓奶油乳酪蛋糕及優格奶油乳酪蛋糕,因為家人喜歡,所以這款蛋糕我很常做,不論加入的是什麼水果都好吃,老公最愛的水果是鳳梨,想用鳳梨奶油乳酪蛋糕這份食譜來做鳳梨翻轉蛋糕,只要做個小小變化,就是一份不一樣的點心.

  平常做蛋糕都是自己準備材料,很少會去買超市內的蛋糕預拌粉來用,在雜誌內看到一份食譜很感興趣,就買材料來做,蛋糕預拌粉都是加水,但這份食譜用碎鳳梨罐頭及香蕉泥來取代水份,所以味道充滿果香味,簡單又可口,蠻不錯的.

  做蛋糕的材料中總是少不了麵粉,除了重乳酪蛋糕可以不加麵粉,巧克力蛋糕不加麵粉也可以做喔!沒加麵粉的蛋糕,鬆軟可口,嚐起來入口即化,香濃的巧克力味道,蠻好吃的.

  超市內賣的起司總類不少,雖然不是每一種都買過,但有幾種我很常買,Laughing Cow這牌子的起司,可以直接吃,也可以當抹醬,平常都是在costco買比較便宜,但一次買就有四盒,想多做點變化,這樣就可以吃得快些,想用Laughing Cow來做中乳酪蛋糕,軟而綿密,入口即化的口感,嚐起來好吃的程度,一點也不輸用cream cheese做的喔!

   平常做蛋糕,最常加的料,還是堅果及果乾,如果做鹹的口味,就會加肉燥或是肉鬆,除了這些,還能怎麼變呢?今天想來試試,較特別一點的口味,利用家人都喜歡的紅燒鰻罐頭來做,之前也曾用紅燒鰻罐頭做過不少道料理(罐頭料理),美味的紅燒鰻讓料理加分,做成點心也同樣可口,偶爾來點不一樣的口味也不錯喔!

  巧克力的美味總是讓人無法抗拒,不只兒子喜歡,連我也愛,但我更喜歡可可含量高的巧克力,嚐起來味道濃郩,也不會太甜,每次做巧克力的點心,兒子都特別的高興,想讓他放學回來有驚喜,所以今天做了巧克力爆漿蛋糕,戚風的蛋糕體填入融化的巧克力,鬆軟的口感又有濃郩的巧克力味,吃起來很過癮.

   藍莓不但美味可口,所含的營養成分也相營豐富,尤其它含有15種以上的花青素,因而具有許多天然的抗氧化物質,在美國經常都可以吃到,加了藍莓的甜點,不論是新鮮藍莓或是果乾做的都有,這也是我喜歡的水果,平常都會買冷凍的藍莓放冰箱,要打綜合果汁時,就很方便,今天想做藍莓蛋糕給小孩當點心,冰箱內的冷凍藍莓,剛好可以派上用場,在藍莓蛋糕上再加酥菠蘿,多了甜甜酥酥的口感,感覺更好吃.

   巧克力的美味總是讓人無法抗拒,兒子就很喜歡吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,這次他想要我做熔岩蛋糕給他吃,這種蛋糕做法並不難,只要注意別烤過頭,切開就會有像熔岩般的巧克力流出來,我用可可含量高的苦甜巧克力來做,味道香濃又不會太甜.

   在YTV(楊桃文化)看到一份雪藏蛋糕的食譜,這名字讓我想到Sara Lee的雪藏蛋糕,印象中這款蛋糕,奶香味濃很好吃,有食譜就想試,參考食譜再調整比例,做出自己喜歡的口感,因為蛋糕本身水份比例蠻高的,怕會油水分離,所以蛋黃、蛋白都要先冰過,這可以避免在攪拌時油水分離,夏天如果室內溫度較高,可將蛋白放冷凍約4-5分鐘後再取出來用,不能冰太久會結冰.