Juling's Blog

   兒子說放學後的點心想吃蛋糕耶!我問他想吃什麼口味的,他說香草、巧克力或草莓都可以,因為這三種他都愛,利用兒子上學的時候來做蛋糕,決定給兒子一個驚喜,他喜歡的口味,通通都可以吃得到,我想做彩色的蛋糕給兒子吃,之前用奶油乳酪做過兩款水果口味的奶油蛋糕,口感及味道都很不錯,兒子也喜歡,所以用同樣的食譜來做,只改了部份材料,將拌好的麵糊分成三份,再分別加入草莓調味粉及無糖可可粉拌勻,最後將這三種彩色麵糊,拌成大理石般交錯的紋路,蛋糕不只色彩豐富,吃在嘴裡有好多種味道喔!

   今天到朋友家聚餐，我準備了素浦燒鰻、味噌南瓜及鳳梨奶油乳酪蛋糕，這款蛋糕是用之前蜜橙奶油乳酪蛋糕的食譜來改，因為老公愛吃鳳梨，所以將香吉士改成鳳梨來做，老公嚐過後直說好吃，他還說這比蜜橙口味的蛋糕更好吃，也想讓朋友嚐嚐，所以今天也做了一份蛋糕帶去，並PO出食譜，讓喜歡的朋友也可以照著做，以前都是買現成的蜜漬果乾來做水果蛋糕，但總覺得果乾好甜喔！鳳梨吃起來只有甜味，完全都沒有鳳梨該有的香氣，這份食譜用了罐頭鳳梨來做，在煮鳳梨時，整個廚房都有鳳梨的香味耶！用cream cheese做的蛋糕,奶香味濃，搭配酸甜又軟嫩的鳳梨果肉，正如老公所說的一樣，超好吃的，我也喜歡耶！

  好久沒做蛋糕囉！冰箱還剩一盒cream cheese，正在想要做中乳酪蛋糕還是其他點心，問兒子想不想吃中乳酪蛋糕,他說不知道可不可以用cream cheese來做一般蛋糕，他想吃像磅蛋糕(pound cake)口感的蛋糕，在磅蛋糕裡加入cream cheese味道應該不錯，是可以試試看，找了一些類似的食譜，做了些變更，就用一整盒cream cheese來做蛋糕，想再多加些味道,蘋果、鳳梨、柳橙都是可以耐煮的水果，蠻適合加到蛋糕裡，今天先用柳丁來做，上星期買了一些蠻酸的香吉士，都沒人要吃，正好拿來利用，加糖蜜漬入味，就可加到蛋糕裡，蛋糕散發出濃濃的果香，蠻不錯的，為了保鮮，我放冰箱冷藏，取出後在室温中稍放一下(剛拿出有些硬，放約15分鐘就會變軟，還有些冰涼感覺。)，奶油乳酪蛋糕吃起來很像外面賣的雪藏蛋糕，乳香四溢好吃喔！

  前天朋友到家裡聚餐,飯後的甜點我做了桑果白巧克力奶凍蛋糕及柳橙乳酪方塊,朋友都很喜歡這兩款點心,也想自己做做看,這兩種都曾在部落格裡發表過,但當初做的口味不一樣(桑果薄荷巧克力奶凍蛋糕),而且我也將材料做了部份更改,為了讓朋友能更清變楚,我用了那些材料,昨天又做了一次,兒子好高興,因為他又有蛋糕吃,他也想試試白巧克力奶凍蛋糕.

  兒子在烹飪雜誌內看到一款乳酪蛋糕很感興趣,希望我能做給他吃,美式的乳酪蛋糕都是重口味的居多,味道濃口感較厚實,平常較常做口感適中的中乳酪蛋糕,吃多了也較不膩,每次有做重乳酪蛋糕,都小塊品嚐,雖然美味但熱量也不低,書中的量是九吋的乳酪蛋糕,一次要用到四盒的cream cheese,量確實蠻多的,所以我將份量減半,用六吋的烤模來做,蛋糕蠻厚的,所以烤了75分鐘左右,我覺得用七吋的烤模較剛好,但我又沒有七吋的烤模,所以用六吋的,八吋的薄了些,烤好的蛋糕,高度大約只有六吋的一半,不過可以節省不少烤的時間,薄薄的,一次不用吃太多也不錯.

  昨天兒子生日,我做了蛋糕幫他慶生,幾天前兒子告訴我,今年的生日蛋糕他不想用買的,他希望我做一個有果凍的蛋糕給他,他說每年都買鮮奶油蛋糕,今年想吃媽咪做的,我知道他愛吃QQ軟軟的果凍,但有果凍的蛋糕,除了將果凍夾餡之外,就是果凍在蛋糕上面,如何才能做一個特別一點的蛋糕,這要好好想一想,上網找些點子,在Carol家找到一款蛋糕桑果白巧克力奶凍,這正是兒子喜歡的口味,上層是果凍,中間是巧克力奶凍,下層是巧克力餅乾底,太棒了,就決定做這款奶凍蛋糕,看了一下材料,家中都有,但口味依兒子的喜好,做了些更改,上層同樣是桑椹果凍,中間換成薄荷巧克力奶凍,因為兒子說天氣熱,想吃冰冰涼涼的蛋糕,薄荷口味更有清涼的感覺,底層的餅乾底,我用了上次做巧克力乳酪方塊的餅乾底,那餅乾底口感酥脆兒子非常喜歡,所以這蛋糕可以吃到三種不同的口感,而且每一種都很特別,兒子說這比買的好吃,這要感謝Carol的分享,讓兒子享受到一個美味的蛋糕.

  上星期朋友送了一串芭蕉給我,放了幾天,外皮都出現黑色斑點,雖然沒有壞,但小孩看到長黑點就不想吃,連我也不太喜歡過熟香蕉的口感,雖然甜但有些軟糊,每次香蕉過熟,我都會拿來做蛋糕,有時做瑪芬,有時做重奶油口味的蛋糕,其實我更愛口感輕柔,口味清淡的戚風蛋糕,軟綿綿的,入口即化,而且熱量相對比重奶油蛋糕低多了,吃起來感覺較不膩.

  香蕉不能久放,每次買一串香蕉回來,吃到最後香蕉外皮都出現黑色斑點,雖然沒有壞,但小孩看到長黑點就不想吃,連我也不太喜歡過熟香蕉的口感,丟掉又可惜,只有拿來做蛋糕,其實用熟透的香蕉來做蛋糕才好吃,不但甜而且還很容易壓成泥,家裡的香蕉只剩下一條,就來做簡單一點的muffin,這也是美國超市都有賣的糕點,做法容易而且不需將蛋打發,在材料的部份,我用Egg Nog(蛋蜜乳)來代替牛奶,在美國這是一種季節性產品,一般都在聖誕節前這段期間,超市才有賣,Egg Nog成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等,喝起來濃濃甜甜的,像布丁口味的牛奶,因為有些甜,所以我都和牛奶混再來喝,兒子喜歡Egg Nog的味道,所以試著加入瑪芬內,讓味道更香.

   兒子愛吃巧克力,只要是巧克力口味的甜點他都想嚐,他希望我能做巧克力乳酪蛋糕給他吃.平常都是做原味的,我還沒試過巧克力口味的乳酪蛋糕,想做做看,改了自己喜歡的中乳酪蛋糕 配方試試看,因為巧克力本身含油脂,所以我將原食譜的奶油量減半,再加入苦甜巧克力,試過後,味道蠻不錯的,口感軟而綿密,還有巧克力的香味,有興趣的朋友可以試試看喔!

   兒子生日快到了,每年生日他都會帶些蛋糕去請同學吃,同學及老師一起幫他慶生,往年我都是準備cupcake,小朋友分食較容易,今年想做點不一樣的,布朗尼(brownie)是美國小孩都很愛的點心,濃濃的巧克力香味,真的好吃喔!為了讓布朗尼看起來特別一點,我將巧克力麵糊裝入甜筒杯來烤,是不是更能吸引小朋友的目光,分食容易也不會吃的手髒髒的,我先試做一份,讓兒子品嚐,如果滿意,今年的生日就請同學吃布朗尼甜筒,嚐過後,兒子直說好吃,他也想請同學吃點特別的生日點心,期待生日快點到,兒子還有另一種吃法,就是在布朗尼上加一球冰淇淋,冰冰涼凉加上香濃的布朗尼,滋味真的很棒.

   經常在不同的格友文章中看到,她們對彰化有家餅店賣的桂圓核桃蛋糕讚不絕口,好吃的秘訣,居然是加入大量的養樂多,很難想像桂圓加養樂多是什麼樣的滋味,雖然住在國外,但每天看到格友相繼介紹不同的美食和點心,看得我也我好想嚐一嚐,買不到但總可以試著做做看,讓自己解解饞,翻閱家中的食譜書,居然被我發現,真的有加養樂多的桂圓蛋糕食譜,桂圓是中式的材料用黑糖來替代一般白砂糖製作,甜度較低,味道也更配,散發著黑糖與桂圓的香味 ,不但外觀飽滿豐富,口感更是香Q綿細,買了材料就動手來做.

   藍莓營養極為豐富，本身所擁有的維生素C和維生素A，遠遠多於其他水果，不僅鮮食還可用於料理或做成果凍、果醬、沙拉、鬆餅等，特有的香味，總能讓甜點更加可口，平常也常買藍莓，用新鮮藍莓加些糖煮成藍莓醬，拿來塗麵包或是做點心都很不錯，今天用藍莓來做慕斯蛋糕，除了慕斯本身加入現煮的藍莓醬，在慕斯上面我還放了做藍莓派的餡料，整個慕斯蛋糕充滿了濃濃的藍莓香，好看又好吃，因家中冰箱有現成的蛋糕，所以蛋糕體的部份我沒烤，直接拿現成的來用。

   鮮艷甜美的草莓,酸甜可口,鮮嫩多汁,且有特殊的水果芳香,營養價值高,含豐富的維他命 C,草莓的色、香、味俱佳,拿來做甜點最合適了,用草莓做装飾好看又好吃,只要看草莓躺在蛋糕上那種美味可口的樣子，就會令人目光閃爍,想要趕快吃一口,果凍是小孩很愛的甜點,不只小孩連我也愛,看上去晶瑩剔透加上ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感,好吃極了,最近天氣也漸漸變熱,來一塊蛋糕加草莓果凍的甜點,真是享受.

   吃香蕉的好處,在前一篇文章 一日一香蕉,醫生遠離我 中有詳細的介紹,常吃對身體有益,小女不太喜歡吃香蕉,總覺得吃起來口感過於黏膩,為了改善這個情况,我曾試著壓成泥,做成香蕉蛋糕給她嚐,沒想到她說蠻好吃的,間接的也吸收了香蕉的營養,有時我會做來當成孩子放學後的點心,或是我的下午茶點心,再搭配一杯家鄉的四季烏龍,真是享受.

   一般美式的cheesecake都是屬於重乳酪蛋糕較多,味道濃密口感緊實,但吃多了總會覺得膩,為了讓蛋糕吃起來口感豐富及解膩,我加入了煮過的蘋果丁及檸檬汁,每咬一口都吃的到,酸酸甜甜的滋味還帶著蘋果軟Q的口感,感覺真的很不錯,吃起來一點都不膩.

愛吃重口味乳酪蛋糕的人,絕不能錯過這個蛋糕,這個乳酪蛋糕比較像美式的cheesecake,味道濃密口感緊實,再加上加了香甜的白巧克力,奶味超重的,當成下午茶點心,配上一杯咖啡或是茶,真是享受,不過因為多加了巧克力,熱量還蠻高的,一次吃一小塊就好了,小心發胖,我也是常常抗拒不了美食的誘惑,只要秉持一個原則,不要過量,也就不用擔心身材走樣.

一般在做蛋糕加入的葡萄乾,大部分都是浸泡了藍姆酒,今天的葡萄乾除了有淡淡的酒香,還加了焦糖,蛋糕表面充滿著焦糖香還有誘人的顏色,讓平凡無奇的蛋糕,一下子質感整個提升,玩烘焙就是這麼有趣,烘焙者扮演著魔術師的角色,在手裏巧妙的變化出騖奇,當你走進焙烘的世界,你會發現它深深吸引著你,小孩在你的耳濡目染之下,也會和你有同樣的興趣,所以我常說廚房是很好的親子園地,每次我在做點心,只要小孩子在家,他們都喜歡圍過來湊一脚,大家聽我這麽說是不是心動了呢?想不想自己做做看蛋糕,先來教各位煮焦糖,焦糖還可用在布丁上.

  乳酪蛋糕一直是兒子的最愛,尤其是用OREO餅乾做蛋糕底,他告訴我乳酪蛋糕底層的OREO,吃起來口感像fudge,他每次都希望我能增加OREO的用量,在孟老師的100道小蛋糕書中,發現原來OREO還可舖在蛋糕上,讓蛋糕呈現出夾心的感覺,這個OREO乳酪蛋糕的口感是屬於重乳酪蛋糕,喜歡味道濃密的朋友,不可錯過,兒子嘗過後,直說好吃,看著他口口滿足的表情,是我學習研究的動力,每次在做料理或點心,無論成功或失敗,家人都很捧場和支持,這也促使我不斷的學習,而且還樂在其中,家人享口福,相對的我的廚藝也增進,真是一舉兩得.

喜歡吃乳酪蛋糕的朋友,絕不能錯過這個食譜,這是我從好朋友那裏要來的食譜,在一次聚會吃到這個蛋糕,大家讚不絕口,它沒有重乳酪蛋糕的膩,又不像輕乳酪蛋糕淡而無味,口感軟而綿密,入口即化,真是好吃,我做過很多不同的食譜,都不太滿意,這個是值得推薦的,做法也不難,趕快試試看,絕對滿意.

這是我兒子很愛吃的乳酪蛋糕,我常常做,這次我加了巧克力讓蛋糕呈現出大理石的紋路,吃在嘴裏除了濃濃的奶香,還多了巧克力的味道,再配上底層的oreo餅乾,口感香滑綿密又不會太甜,超好吃的,雖然做法有一點麻煩,不過還是值得試一試,如喜歡口味較單純的,請看cheesecake.