目前分類:蛋料理 (109)

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嫩炒雙色蛋1.JPG

  蛋是最容易做變化,也是家裡隨時都有的食材,炒蛋經常做,感覺很平常,但如果將蛋白、蛋黃分開炒,那肯定不一樣,但不是分開就直接入鍋炒,而是還要再加點水份才會好吃,我加入牛奶拌,蛋黃量少,一顆加10g的牛奶,蛋白就加20g牛奶,平常炒蛋喜歡加醬油,但蛋白就不適合,不然顏色變深也不好看,所以蛋白加鹽,蛋黃就加醬油,這要加鹽也可以,加了牛奶炒的蛋白、蛋黃,口感軟嫩,特別好吃,尤其是蛋黃,綿綿的口感,我很喜歡,搭配青花菜排盤,感覺變精緻,要當宴客菜也合適。


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肉丸蒸蛋3.JPG

 小孩很喜歡吃蒸蛋,除了純蒸蛋,有時也會加些料,讓蒸蛋更有變化,我用絞肉做了些小肉丸子,放到蛋液裡一起蒸,肉汁也融入蒸蛋中,蒸蛋的味道也變鮮美的,絞肉內我有加了一顆蛋白來拌,所以肉丸也軟嫩,有蛋有肉,吃起來更營養。

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苦瓜蕃茄炒蛋2.JPG

  蕃茄炒蛋是大家熟悉的家常菜,也是我家餐桌上最常出現的一道菜,雖然是道簡單的料理,但有時我也會在蕃茄炒蛋中,再多加些食材,讓料理更有變化,小孩不愛吃苦瓜,但喜歡蕃茄炒蛋,試著在蕃茄炒蛋中加入苦瓜,沒想到小孩肯吃,苦瓜搭配酸甜滋味的蕃茄炒蛋,嚐起來也不覺得苦。

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滷炸蛋3.jpg

  只要有蛋就可變出不同的料理及點心,除了煎蛋、蒸蛋,我也常做滷蛋,喜歡軟嫩口感的糖心蛋,也喜歡有嚼勁的鐵蛋,口感雖不同,但都好吃,滷蛋變化也多,除了加的調味料不同,滷出的口感也可以很多變,白煮蛋炸過後,因高溫加熱膨脹,蛋白內就會有些空氣,冷了消下去,蛋的外表就多了層皺皺的外皮,而且蛋白內還有些氣孔,再用炸過的白煮蛋來滷,做出來的滷蛋,感覺特別入味,滷汁都煮進蛋黃裡,蛋黃有味道,也不會乾乾的,感覺一咬滷汁就要流出來,很多汁的感覺,滷蛋的口感也豐富,外皮很有嚼勁,雖然外表看起來其貌不揚,卻很好吃,用炸的較麻煩,要準備一鍋油,所以我用煎的代替炸的,嚐起來感覺也一樣,所以想用煎或炸的都可以,如用煎的,鍋子就不能太大,才能每個地方都煎得到,家裡有現成的紅燒醬汁,就簡單用這瓶醬來滷蛋。

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  • Dec 21 Wed 2016 00:43
  • 鐵蛋

鐵蛋3.JPG

  只要有蛋就可變出不同的料理及點心,除了煎蛋、蒸蛋,也常做滷蛋,喜歡軟嫩口感的糖心蛋,也喜歡有嚼勁的鐵蛋,口感雖不同,但都好吃,平常煮蛋都沒有太特意在量時間,隨便煮,如果剝出來蛋黃夠軟,就拿來做糖心蛋,蛋黃煮熟了就做鐵蛋,這兩種我都喜歡,所以做那種都好,有時想做糖心蛋,刻意量時間也會煮超過,蛋黃變硬,反而隨便煮,用感覺判斷,有時煮好的蛋黃,軟硬度就很適合做糖心蛋,做鐵蛋也不難,只是要多次滷煮,讓蛋白越滷越緊實,嚐起來就會有嚼勁,QQ的口感蠻好吃的,我也愛在飯糰裡加鐵蛋,更入味也更有口感,雖然加了八角及滷包,但還想讓滷汁的顏色及味道更好,我炒了焦糖來滷,滷好的顏色就會像用深色醬油一樣,有焦糖味道也會更好。

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蒸嫩蛋白3.jpg

  最近幾天幫女兒做了不少量的鳳梨酥、蔓越莓酥及蘋果餅乾,這些點心要好吃,就要用蛋黃來做,而不是用全蛋,所以剩了12顆量的蛋白,這麼多蛋白,想一次就用掉,還不容易,雖然可以做天使蛋糕,但蛋糕也不需要用到12顆,加上冰箱內也還有其他蛋糕,還沒吃完,所以也不想再做蛋糕,不做點心,就只能做料理,想一次就用掉,於是想到用蒸的試試,就像做三色蛋,但這次只做單色蛋,就用蛋白,蛋白量已經很多,如果再加其他材料,會過量也不好蒸,加了醬油、柴魚粉及味霖調味,蒸好的蛋白軟嫩,有柴魚味,感覺也有日式的風味,不用配飯,就當零食吃,蛋白低熱量又零膽固醇,就算多吃也無妨,這樣做,蛋白很快就可吃完,如有過多的蛋白,這道料理也是個不錯的選擇。

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塔香米蛋餅2.jpg

  家裡有時會有隔夜的剩飯,利用剩飯簡單做了米蛋餅,一層蔥蛋,一層米餅,中間還有九層塔夾心,當早餐或是點心都不錯,營養也有飽足感,而且很簡單做,拌一拌煎熟就好,花不到10分鐘就做好了,我大概加了點醬油糖調味,如果覺得味道不夠,可以搭配甜辣醬來吃。

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可樂滷蛋1.JPG

  蛋是百變又營養的食材,只要有蛋就可變出不同的料理及點心,除了煎蛋、蒸蛋,我也常做滷蛋,滷的QQ的也很好吃,這次想做可樂滷蛋,用可樂取代糖來做,兒子一聽到要用可樂來做菜,馬上表示感興趣,直說想吃,想要滷蛋更入味,也試著在蛋表面,用刀劃些條紋,在加熱的過程中,讓味道更快進入,滷好的蛋,味道帶些微甜,兒子說好吃。

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冬粉蛋餅1.JPG

  蛋便宜又營養,也容易做變化,只要家裡有蛋,隨便煮也能多出一道菜,簡單用蛋及冬粉來做料理,做成煎蛋餅,蛋餅中有軟滑的冬粉,嚐起來有飽足感,口感也不錯,吃剩的蛋餅,還可以拿來再利用,加些水及青菜煮,就是好喝的湯,再多加點麵條,也可以飽餐一頓,所以多煎一些起來放,隔餐煮湯、下麵都好吃,在蛋餅裡還可以加些切碎的蘿蔔乾或榨菜,那煮湯就會了更有味道。

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鮮蝦蒸蛋2.JPG

  小孩很喜歡吃蒸蛋,除了純蒸蛋,有時也會加些料,讓蒸蛋更有變化,這次想加大蝦,所以蛋分兩次蒸,先倒一部份蒸,再放蝦子,這樣材料就會浮在表面,感覺更好看也美味,蒸蛋的水量關係到蛋的軟嫩度,平常我都用碗來量水量,一顆蛋加半碗水,但每個人家裡的碗,大小可能不同,所以蒸出的結果可能會不同,我量了一下碗的水量約 210g(210cc),比量杯少一點,一般蒸蛋的比例,蛋:水約1:2,我覺得這比例的軟嫩度最好吃,所以你也可以將要蒸的蛋量,打入量杯中,看看刻度在那,水量就乘以2倍,這樣做出的比例就很準,也不用擔心買到的蛋大小顆不同,水量越多,蒸蛋會更軟,水量2倍是我喜歡的口感,各位可自己調整出喜歡的比例,蒸蛋內的調味料我喜歡用蒸魚醬油和烹大師柴魚粉來調味,再加點味霖,蒸好的蛋直接吃,味道就很鮮,即使不另外加料也好吃。

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彩椒蛋捲3.jpg

  蛋是營養又容易做變化的食材,每天都會吃,但不一定是那一餐,有時早餐小孩想吃土司抹果醬、花生醬,那我就會再煎個蛋搭配,讓早餐也有吃到蛋白質,我常做蛋捲,這除了有蛋白質,也還多了蔬菜,小孩也覺得這比荷包蛋好吃,加入的蔬菜,變化也多,冰箱有剩什麼食材,都可以包進去,再加點起司,嚐起來滑滑軟軟的,口感及味道都棒,彩椒蛋捲搭配土司就是今天的早餐。

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奶油乳酪蛋沙拉2.JPG

  蛋是很營養的食材,早上吃些蛋,也更有飽足感,除了荷包蛋、炒蛋,也可以是白煮蛋,但白煮蛋沒味道,小孩不愛吃,所以我會做成蛋沙拉,讓小孩夾土司,兒子不太喜歡純沙拉醬的味道,所以我會加些cream cheese,來取代部份的沙拉醬,讓蛋沙拉嚐不出有放沙拉醬,加了cream cheese的蛋沙拉,兒子還蠻愛吃的。

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簡易香蔥蛋餅2.JPG

   平常小孩要上學,早上並沒有太多時間可以做早點,所以都會事先做些麵包或包子饅頭來當早餐,如果想早上做,只能是簡單不會很麻煩的,才會有時間做,今天就來做簡易蛋餅,不另外做蛋餅皮,直接將蛋、麵粉、水及蔥調勻,就入鍋煎,煎好的餅,味道及口感就像一般的蛋餅,因為只要將材料拌一拌就以煎,所以早上做也不會感覺很麻煩,有麵包再配份中式的蛋餅,早餐吃的也更豐富,之前做了一些油條還放在冰箱,煎蛋餅同時也拿油條出來烤熱,蛋餅包入油條、肉鬆,嚐起來更美味,趁熱吃軟中帶脆,很好吃,沒有油條,來個中西合併,包入起司片及可樂果,一樣有脆脆的口感,還多了起司味,即使什麼都不包,直接吃也不錯。

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韭菜蛋煎餅1.JPG

  我常用蔬菜來做煎餅,當成點心給小孩吃,吃了更有飽足感,而且不會像蛋糕餅乾這麼甜膩,想要當正餐也合適,做法簡單,家裡有什麼蔬菜都可以拿來用,加入蛋、粉拌一拌,就可以煎,蛋和粉的比例也很隨意,喜歡蛋量多或粉量多,就看個人喜歡,家人比較喜歡蛋量多的煎餅,覺得味道更香,所以粉量我都沒有加很多,這次的韭菜煎餅,加了糯米粉及麵粉來拌,口感軟軟的,蠻好吃的。

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玉米醬炒蕃茄蛋1.JPG

  小孩喜歡帶點醬汁的料理,有醬汁拌飯,感覺更下飯,之前做玉米脆皮豆腐還剩半罐玉米醬,想要用掉,所以加到蕃茄炒蛋裡一起煮,玉米醬的甜,正好可以調和蕃茄的酸,而且讓蕃茄炒蛋多了玉米味的醬汁,酸酸甜甜的醬汁,拿來拌飯確實好吃,蕃茄炒蛋是很常做的家常菜,加點小變化讓家人吃得更開心。

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蕃茄蒸蛋1.JPG

   料理的多變,在於它有無限的組合,即使是相同的食材,也能因做法不同,而有所變化,蕃茄和蛋常搭配在一起做料理,除了可以做蕃茄炒蛋蕃茄蛋花湯蕃茄蛋炒麵之外,還能再怎麼變呢?這次要做蕃茄蒸蛋,在蒸蛋上面加了用蕃茄煮的醬,讓蒸蛋更有味道,酸甜的滋味加上軟嫩的口感,真的很美味,拿來拌飯吃,也很下飯。

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啤酒滷蛋2.JPG

  蛋是百變又營養的食材,只要有蛋就可變出不同的料理及點心,除了煎蛋、蒸蛋,我也常做滷蛋,喜歡軟嫩口感的糖心蛋,也喜歡有嚼勁的鐵蛋,口感雖不同,但都好吃,曾在網上看過啤酒滷蛋,用啤酒取代水來滷蛋,這點子不錯,讓我也想試試看,加了醬油、八角一起滷,想做成像鐵蛋一樣的口感,所以多次滷煮,讓蛋白越滷越緊實,嚐起來入味有嚼勁,滷過的啤酒蛋,沒有酒味,但味道和一般的滷蛋還是有些不一樣,香香QQ很好吃。

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茶葉蛋3.JPG

  茶葉蛋是一種傳統美食小吃,因其做法簡單,攜帶方便,多在便利商店,還有各大旅遊景點,遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣,物美價廉,可以做餐點,又可當零食,是不少人早餐或是平時會買來吃的小點,在滷製過程中加入茶葉,茶味滲入水煮蛋內,煮出來的蛋有茶香,但又不會有茶的澀味,利用熱漲冷縮的原理,經常多次滷煮的步驟,讓茶葉蛋更香Q入味,我加了兩種茶葉來滷,紅茶是基本的,再加上烏龍茶,還有滷包,煮好的茶葉蛋,五香味中帶著淡淡的茶香,這味道令人懷念,也好久沒吃茶葉蛋囉!

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簡易鹹豆花2.JPG

  最近這一陣子,台灣的食品安全陸續出現一些問題,除了油有問題,連豆花也被不肖商人加了工業用石膏,想吃什麼,還是自己做吃得安心,利用做點心剩的蛋白來做簡易豆花,不只可以清掉多餘的食材,一次做的量也不會太多,雖然不是傳統做法,但蛋白加豆漿蒸出的豆花,口感也是軟嫩嫩的,因為量沒有很多,所以做成鹹口味,也是不錯的選擇,之前也做過甜的(簡易豆花),加了市售的花生仁湯,鹹的就炒些五味醬淋上去,微酸微甜微辣的五味醬,讓蒸蛋白味道很好,直接吃或是拿來當配菜都好,想用全蛋做也可以,蛋 3個加無糖豆漿320g(約1又1/3杯量)。

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絲瓜炒蛋1.JPG

  有時做菜不知道要和什麼做搭配時,最先考慮的就是蛋,蛋和任何材料都配,買的絲瓜只剩一小條,單獨炒量不太夠,所以搭配蛋來炒,在蛋液裡加些蔥,用蔥蛋來炒更美味,再加些枸杞,除了配色好看,小孩吃了也營養!

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