Juling's Blog

  妹妹跟我說想吃素鵝，但我沒買到乾腐皮，於是靈機一動，想用蛋取代乾腐皮，做成有包料的厚蛋燒，包的餡就是素鵝的内餡，正好三個妹妹也愛吃玉子燒，做了這道等於品嚐兩種美味，雖然材料都很家常，但也可以做出精緻，厚蛋燒冷熱皆宜，冷冷的吃也美味，大家都可以試試，過年快到了，這道也適合當年菜，好看又好吃，相信會是一道受歡迎的年菜，妹妹已跟我預約，初二還想吃這道，因為小妹吃素，所以調味料我都用素的。

  有材料蛋和蕃茄時，最先想到的就是做蕃茄炒蛋，雖然蕃茄炒蛋也好吃，但我喜歡嘗試更多的變化，這次就不做蕃茄炒蛋，而是煎蛋裡有整片的蕃茄，我將蕃茄切片，先入鍋煎一下，再倒入加了起司絲的蛋液煎，雖然材料都一樣，但做法有些不同，做出來的料理，滋味就不同，我覺得還不錯，之前我就說過，台灣家裡的瓦斯爐用的不太習慣，開小火時只剩中間的母火，而不是周圍的火變小，我在用平底鍋時，無法控制到最佳狀態，常常都是中間的地方，食材很快就煎上色，而周圍都沒什麼受熱到，如果將爐火再轉大一點點，周圍受熱剛好，放在中間的食材，很快就煎焦，而無法讓食材都能受熱均勻，我買了導熱板來用，終於解決了我的困擾，用平底鍋煎東西，受熱也均匀多了。

  買了菠菜想做蛋煎餅給老爸吃，菠菜我通常都會先汆燙過，才加到蛋液裡拌，因為燙過的菠菜有水份，所以加到蛋液裡，都會再加點麵粉，煎了才不會太軟而不成塊，這次想用在來米粉取代麵粉，試試看口感如何？加了在來米粉的口感有軟些，有些像芋頭糕的軟度，因為液體材料都是蛋，而且芋頭糕加的是水，所以口感並不完全相同，加了蛋的當然更香更好吃，我喜歡這份食譜，本來就打算做給老爸吃，當然就不能切一太大塊，切成小方丁，更易入口，如果家裡有剩的在來米粉，也可以試試不同的做法。

  美國疫情還沒緩和，航班也很多都取消了，也不知道什麼時候才能回美，雖然老公要我繼續留在台灣，他比較安心，但我有些想家了，想回家做好多東西給老公兒子吃，這份食譜是之前在美國做的，在美國就會做比較多的東西，有人捧場，做再多都不用擔心吃不完，老爸食量不大，牙口不好也不是每樣東西都能吃，所以有做東西幾乎都是我要負責，我也越來越懶的動手做，之前已寫好的文章就先po吧。

   常在煎蛋裡加入蔬菜做變化，要加什麼蔬菜也都可以，大概比較少人會在煎菜裡加豆芽菜，其實脆脆口感的豆芽菜，拿來煎蛋也蠻好吃的，我在蛋液裡加入炒熟豆芽，再煎成蛋捲，很家常的材料，做成蛋捲切塊排盤，感覺也變精緻，軟中帶脆的蛋捲，我覺得好吃。

  蛋是每天不可或缺的食物，營養也容易做變化，蒸、煎、炒或烤都行，平常都是蒸、煎、炒居多，今天來做烤蛋杯，可在蛋液裡混入任何材料，再用muffin模來烤，烤成像小蛋糕狀的蛋杯，我覺得有加起司絲，烤出來的蛋杯更美味，當然不只起司絲，我也還加了洋葱、彩椒及火腿，蛋杯內材料很豐富，可烤好當點心或是早餐再搭配麵包，事先烤好放冰箱，隔餐或隔天要吃，微波或小烤箱再加熱即可，要吃也很方便。

  只用蛋黃來做鳳梨酥，所以有剩蛋白，剩的蛋白，除了可做天使蛋糕，也可炒來吃，直接炒蛋白口感稍硬，所以我加入鮮奶先和蛋白拌，再入鍋炒，一樣用綺麗健康油來炒，油質穩定性高，入菜也不影響食物風味，而且代謝快，不易囤積體脂肪，加牛奶炒的蛋白，口感嫩嫩的像碎布丁，比直接煎蛋白好吃太多，老爸喜歡這口感，在台灣時做鳳梨酥給老爸當點心，炒的鮮奶蛋白就給老爸配飯，軟軟的好入口，又容易消化，以後再有多餘的蛋白也可輕鬆解決，炒一炒又多了一道下飯的菜。

  蛋是最容易做變化的食材，可加入各種材料來做料理，我也常做不同口味的煎蛋，好吃又營養，這次在蛋液裡加入高麗菜、洋葱、杏鮑菇及起司，有蔬菜及起司，煎蛋不只有軟滑的口感，味道也豐富，家裡有買蕃茄，所以我用蕃茄煮淋醬，再淋在煎蛋上搭配著吃，想像一下也知道這煎蛋的美味，都是很平常的食材，組合一下就可做出好吃的料理。

  早餐要吃的有變化，其實也不麻煩，雖然平常大多吃麵包、包子，但有時也會煎蛋餅，做的蛋餅並不是需要揉麵的那種，而是簡單用麵粉加蛋來做（簡易香蔥蛋餅），同樣有營養，而且也好吃，這次用燕麥取代麵粉來做蛋餅，燕麥比麵粉有營養，做出的蛋餅，不只好吃也更有口感，我在表面多刷些沙茶醬汁，有刷醬的餅，味道更豐富，當然也更美味。

  古早味蛋酥，常用來滷白菜，在煮白菜滷時，加入蛋酥一起煮，我覺得特別好吃，就算白菜滷內沒有再多加些其他食材也好吃，有蛋酥就能提升香氣與美味，煮過的蛋酥，吃起來就像油豆腐外皮的口感，但又更香，感覺炸的很吸油，但煮白菜，有加蛋酥，就算不再放油，也不會不好吃，除了滷白菜，要拿來炒菜用也可以，或是加到潤餅裡，不過加到潤餅裡是要吃酥的口感，如果已凍存，就解凍，再用小烤箱加熱烤酥，一般我都用在滷白菜較多，炸蛋酥較麻煩，有時我會用稍多油，直接在鍋裡半煎炸，雖然口感沒有像用油鍋炸的，這麼酥香這麼好吃，但量少時或不想太麻煩，就將就，po出蛋酥，只是想讓大家知道蛋酥正確的做法，有時文章內我用稍多油半煎炸，都是偷懶的做法，有興趣的可以試，嫌麻煩就算了。

  最近比較常買秋葵，除了炒飯（秋葵炒飯），和蛋一起炒也不錯，簡單又好吃，嚐起來的口感也不會黏黏的，任何蔬菜和蛋炒都蠻配的。

  蛋營養也容易做變化，每天幾乎都有吃蛋，滷蛋、荷包蛋、煎蛋、蒸蛋…等變換著吃，我也常在煎蛋裡加些不同的材料來煎，多些味道及口感，這次的煎蛋，我加了金針菇及香菜，有加金針菇，口感還不錯，再多香菜提香，金菇煎蛋簡單也美味。

  蛋是最容易做變化，也是家裡隨時都有的食材，炒蛋經常做，感覺很平常，但如果將蛋白、蛋黃分開炒，那肯定不一樣，但不是分開就直接入鍋炒，而是還要再加點水份才會好吃，我加入牛奶拌，蛋黃量少，一顆加10g的牛奶，蛋白就加20g牛奶，平常炒蛋喜歡加醬油，但蛋白就不適合，不然顏色變深也不好看，所以蛋白加鹽，蛋黃就加醬油，這要加鹽也可以，加了牛奶炒的蛋白、蛋黃，口感軟嫩，特別好吃，尤其是蛋黃，綿綿的口感，我很喜歡，搭配青花菜排盤，感覺變精緻，要當宴客菜也合適。

 小孩很喜歡吃蒸蛋，除了純蒸蛋，有時也會加些料，讓蒸蛋更有變化，我用絞肉做了些小肉丸子，放到蛋液裡一起蒸，肉汁也融入蒸蛋中，蒸蛋的味道也變鮮美的，絞肉內我有加了一顆蛋白來拌，所以肉丸也軟嫩，有蛋有肉，吃起來更營養。

  蕃茄炒蛋是大家熟悉的家常菜，也是我家餐桌上最常出現的一道菜，雖然是道簡單的料理，但有時我也會在蕃茄炒蛋中，再多加些食材，讓料理更有變化，小孩不愛吃苦瓜，但喜歡蕃茄炒蛋，試著在蕃茄炒蛋中加入苦瓜，沒想到小孩肯吃，苦瓜搭配酸甜滋味的蕃茄炒蛋，嚐起來也不覺得苦。

  只要有蛋就可變出不同的料理及點心，除了煎蛋、蒸蛋，我也常做滷蛋，喜歡軟嫩口感的糖心蛋，也喜歡有嚼勁的鐵蛋，口感雖不同，但都好吃，滷蛋變化也多，除了加的調味料不同，滷出的口感也可以很多變，白煮蛋炸過後，因高溫加熱膨脹，蛋白內就會有些空氣，冷了消下去，蛋的外表就多了層皺皺的外皮，而且蛋白內還有些氣孔，再用炸過的白煮蛋來滷，做出來的滷蛋，感覺特別入味，滷汁都煮進蛋黃裡，蛋黃有味道，也不會乾乾的，感覺一咬滷汁就要流出來，很多汁的感覺，滷蛋的口感也豐富，外皮很有嚼勁，雖然外表看起來其貌不揚，卻很好吃，用炸的較麻煩，要準備一鍋油，所以我用煎的代替炸的，嚐起來感覺也一樣，所以想用煎或炸的都可以，如用煎的，鍋子就不能太大，才能每個地方都煎得到，家裡有現成的紅燒醬汁，就簡單用這瓶醬來滷蛋。

  只要有蛋就可變出不同的料理及點心，除了煎蛋、蒸蛋，也常做滷蛋，喜歡軟嫩口感的糖心蛋，也喜歡有嚼勁的鐵蛋，口感雖不同，但都好吃，平常煮蛋都沒有太特意在量時間，隨便煮，如果剝出來蛋黃夠軟，就拿來做糖心蛋，蛋黃煮熟了就做鐵蛋，這兩種我都喜歡，所以做那種都好，有時想做糖心蛋，刻意量時間也會煮超過，蛋黃變硬，反而隨便煮，用感覺判斷，有時煮好的蛋黃，軟硬度就很適合做糖心蛋，做鐵蛋也不難，只是要多次滷煮，讓蛋白越滷越緊實，嚐起來就會有嚼勁，QQ的口感蠻好吃的，我也愛在飯糰裡加鐵蛋，更入味也更有口感，雖然加了八角及滷包，但還想讓滷汁的顏色及味道更好，我炒了焦糖來滷，滷好的顏色就會像用深色醬油一樣，有焦糖味道也會更好。

  最近幾天幫女兒做了不少量的鳳梨酥、蔓越莓酥及蘋果餅乾，這些點心要好吃，就要用蛋黃來做，而不是用全蛋，所以剩了12顆量的蛋白，這麼多蛋白，想一次就用掉，還不容易，雖然可以做天使蛋糕，但蛋糕也不需要用到12顆，加上冰箱內也還有其他蛋糕，還沒吃完，所以也不想再做蛋糕，不做點心，就只能做料理，想一次就用掉，於是想到用蒸的試試，就像做三色蛋，但這次只做單色蛋，就用蛋白，蛋白量已經很多，如果再加其他材料，會過量也不好蒸，加了醬油、柴魚粉及味霖調味，蒸好的蛋白軟嫩，有柴魚味，感覺也有日式的風味，不用配飯，就當零食吃，蛋白低熱量又零膽固醇，就算多吃也無妨，這樣做，蛋白很快就可吃完，如有過多的蛋白，這道料理也是個不錯的選擇。

  家裡有時會有隔夜的剩飯，利用剩飯簡單做了米蛋餅，一層蔥蛋，一層米餅，中間還有九層塔夾心，當早餐或是點心都不錯，營養也有飽足感，而且很簡單做，拌一拌煎熟就好，花不到10分鐘就做好了，我大概加了點醬油糖調味，如果覺得味道不夠，可以搭配甜辣醬來吃。

  蛋是百變又營養的食材，只要有蛋就可變出不同的料理及點心，除了煎蛋、蒸蛋，我也常做滷蛋，滷的QQ的也很好吃，這次想做可樂滷蛋，用可樂取代糖來做，兒子一聽到要用可樂來做菜，馬上表示感興趣，直說想吃，想要滷蛋更入味，也試著在蛋表面，用刀劃些條紋，在加熱的過程中，讓味道更快進入，滷好的蛋，味道帶些微甜，兒子說好吃。