Juling's Blog

  曾做過包了黑糖麻糬的麵包，裡面的內餡是用黑糖做的麻糬，雖然全用黑糖調味，但做好的麻糬黑糖味並不香濃，感覺只有顏色深些而巳，想再做包麻糬的麵包給妹妹吃，這次做了些改變，做的是一般麻糬，但在包入前，有先沾裹黑糖再包，而且也多舀半小匙黑糖包進去，烤過後的麵包，吃起來有微微爆汁的感覺，裡面的麻糬表面都沾滿濃稠的黑糖漿，吃起來黑糖的味道就濃多了，也不會很甜，感覺有比之前做的好吃。

  雖然泡打粉是安全又合法的添加物，但有些人還是不喜歡用泡打粉來做點心，之前有試過用酵母做鬆餅，口感也一樣鬆軟，於是想再試，還有什麼點心，也可用酵母取代泡打粉，這次就試了司康，做出來的成品還不錯，和加泡打粉的口感完全一樣，鬆軟也不會乾乾的，今天分享的這款司康，不只有加果乾，在司康表面還做了酥粒，所以口感豐富，超好吃的，而且材料簡單，做法也不難，酥粒的部份也不用另外做，直接取用司康麵團的材料，也許我這樣說，大家可能不太了解，只要繼續往下把文章看完就明白，用酵母做和泡打粉最大的差別在於發酵，泡打粉拌好可直接烤，但酵母一定要經過發酵，才會有鬆軟的口感，所以需要時間，如果有時間等待，就可嘗試這份用酵母做的司康，沒時間等發酵，也可做這份食譜，只要將酵母改成2小匙的泡打粉就行，用泡打粉就要一開始就混入麵粉内，而不像酵母最後再加，其他做法都相同，只是加入的順序不同，大家可以自己決定要用酵母，還是泡打粉。

  自己做土司的樂趣，就在於我可以嘗試加入不同的食材，而做出不同口味的土司，沒試過的材料都可以試，這次要做紅棗土司，用紅棗取代果乾，沒想到做出來的土司，比加果乾還要好吃，紅棗我和麵團一起打，所以紅棗的味道，也大部份都融入麵團裡，烤出來的土司，嚐起來棗味香濃很好吃。

  這次要和大家分享好玩的點心，想做空心糖燒餅，材料簡單，做法也不難，只要在擀薄時，小心別將麵團擀破，烤時就會呈現空心狀，我最愛在烤箱前看著，沒多久麵團受熱就鼓的大大的，感覺像吹氣球，突然變大，蠻好玩的，製做過程也充滿樂趣，還有美味可享，是值得嘗試做做看的點心，烤箱可以烤，當然氣炸烤箱也能做，量沒做很多，用氣炸烤箱反而覺得方便，不止少預熱些時間，也可少烤些時間，用一般烤箱大概用220°C~230°C烤約9~10分鐘，我用氣炸烤箱200°C預熱6分鐘，也烤6分鐘，烤好趁熱吃，還真可口，燒餅口感脆脆的，甜味也適中，如果做的量，一次吃不完，隔天再氣炸一下，還是可以恢復到剛烤好的狀態，剛烤好直接吃最美味，好玩的點心，大家可試著做看看。

  考量到小妹吃素，所以用素肉乾，取代牛肉乾或豬肉條，來做肉乾土司，如果你不是素食者，就可改用牛或豬肉乾，加了肉乾和加肉鬆吃起來是不一樣的，加肉乾會更有口感及味道，雖然我是加素肉干，但嚐了做好的士司，和董的並沒太大的差別，小妹說好好吃，這也是外面買不到的，自己動手做就是有這倜好處，想吃什麼口味都沒問題，真的好吃，大家也都可以試試看。

  很喜歡吃棒狀的餅乾，尤其是牛奶棒，我很常在蝦皮買純新milk 17牛奶棒，覺得味道香又耐嚼，其實要做牛奶棒，一點都不難，也不需要工具，只需將材料拌成團，然後將麵團擀平，再切條烤就好，想想也來自己做，喜歡奶味濃，所以加了不少的奶粉，也加了一些奶油，做出來的牛奶棒比市售的更不硬，硬中帶酥，吃起來的口感，感覺更像奶油酥餅(shortbread)，喜歡這份食譜做出來的口感，如果喜歡更硬些的口感，除了不加泡打粉，還可以減少奶油的量，再增加牛奶的量，奶油少些，口感就會硬些，不喜歡奶味太濃，也可減少奶粉的量，再增加麵粉，比例都可再做調整，而做出自己喜歡的味道及口感，做法相對簡單，大家都可以試試看。

  家裡剛好有紅糟醬，想做紅糟肉，傳統紅糟肉大多用炸的，但我不想吃炸的太油，所以想用烤的，就用氣炸烤箱來做，覺得烤好的紅糟肉也像叉燒，我搭配辣味的韓式烤肉醬，感覺在紅糟肉裡加些辣，會很好吃，這些醬料都是我家裡現有的，如果你們不吃辣或沒有相同的醬料，也可用原味的韓式烤肉醬，或是一般的烤肉醬，混了這兩種醬烤，烤出來的紅糟肉一點也不輸叉燒，我甚至覺得比叉燒肉好吃，而且顏色更美，紅糟烤出來的色澤，比紅色色素更鮮紅，而且還有紅糟特別的味道，雖然我加了辣味的韓式烤肉醬，但嚐起來並不覺得辣，這也比炸的紅糟肉好吃，不止入味也不油，還把梅花肉裡的油脂，又烤一些出來，吃起來相對也健康多了，真的很好吃，尤其再淋上烤過的濃縮醬汁，就更美味，配飯吃也超下飯，這樣搭配組合很好吃，下次也還會再做，強力推薦一定要試試，如用一般烤箱可用180°C~ 190°C來烤，但要預熱才能放進去烤。

   我又買了新的土司模，雖然我已有方型土司模，但在蝦皮看到有圓型的士司模，就被這土司模吸引到，這也是450g的土司模，所以我可以用習慣的食譜來做，而不用再調整麵團的量，這也是我會買的原因，我想烤圓形土司來代替漢堡包，切二片圓士司就可夾漢堡排和蛋起司等材料，可代替漢堡包，那我就不用去買現成的，想想也方便，於是就買了，拿到土司模就迫不急待想試，冰箱還有之前做的柳橙醬，我加了一些進去，做好的土司多了橙皮的香氣，嚐起來也有柳橙的味道，土司既特別又可口。

  曾做過四無餅乾(健康香蕉燕麥餅乾)，無蛋無油無糖無麵粉，材料只有香蕉和燕麥，雖然不會不好吃，但口味稍嫌清淡些，這次做了些改良，用椰子粉取代部份燕麥，再加一點點植物油來拌，我只加了10g的植物油，餅乾裡有含一點點油，滋潤度就有差，還有椰子粉也讓餅乾味道更豐富，而不是只有香蕉味而已，我很愛椰子味，覺得加了椰子粉更好吃，所以椰子粉的用量也加的比燕麥多，如果喜歡燕麥多一些，也可以減少椰子粉的量，再增加燕麥，材料和做法都簡單，如果家裡有熟透的香蕉，就可拿來做這款餅乾。

  妹妹說大姊留在台灣這麼久真好，不只老爸被我養胖，她們也受益吃到好多美食點心，因疫情留在台灣的這段期間，我也常做點心給妹妹們吃，有吃的她們就更常回來，最高興的還是老爸，老爸愛熱鬧，現不是週末時間，妹妹們晚上也常回來聊天，白天要上班就沒辦法，做了點心就是要趁新鮮才好吃。

  用氣炸烤箱做過不少東西，但還沒試過做餅乾，這次想做，這款餅乾很簡單，不用打發奶油或蛋，所以也不需要工具，就用手抓拌就可以，因為材料是鬆粉狀，所以我用大支的量匙，就是一大匙的量匙，來塑形餅乾的形狀，半圓形的形狀也特別，我做了鹹口味，也加了些黑胡椒及五香粉，雖然有黑胡椒，但餅乾並不會辣，只是有黑胡椒的香氣而巳，餅乾内有滿滿的碎粒核桃，香氣足口感也佳，乾酥鬆的口感也美味，想做甜的也行，就是增加糖量，再減少鹽量，黑胡椒及五香粉也不用放，想吃甜的或鹹的就自己調整材料。

  老爸雖然牙口不好，但他也愛美食，為了讓他好入口，我都會將點心做小一點，不只蛋黃酥是迷你的，鳳梨酥我也做一兩口大小，其實一口鳳梨酥我很常做，但都沒有拍照整理寫文章，就是想格內已有好幾篇鳳梨酥文章，這只是做縮小版，就不用po出來，但妹妹說這一口鳳梨酥，比傳統方正的鳳梨酥都還要好吃，不止外皮很酥，一兩口大小，吃起來更不甜膩，而且市面上也沒人在賣圓球狀的鳳梨酥球，就是特別才要po，既然妹妹和老爸都認為，一口鳳梨酥超級好吃，於是在中秋節前也整理po出來，除了做蛋黃酥，這也可以多一樣選擇，圓球狀在中秋佳節也討喜，象徵月圓及圓滿，而且這一口鳳梨酥，還不用另外買模具就可以做，也省了事後要洗一堆方模或圓模，做法也相對簡單省事，雖然做了迷你版，要分比較多份，但可減少烘烤時間及事後的清洗，兩相比較做迷你版還是比較輕鬆。

  我現都自己做土司，比較喜歡吃厚片的，市售的土司都沒有我想要的厚度，除非事先跟麵包店訂，整條不要切，所以自己做，就可隨意切出我想要的厚度，而且還可做市售沒有的口味，我都做好就放冷凍，要吃時直接取出用氣炸烤箱加熱，用冷凍厚片烤，我都設定180°C，只需4分鐘，烤好的厚片，外酥內鬆軟很好吃，用氣炸烤箱也比用烤麵包機方便，都不用怕烤太焦或是切太厚放不下，而且連整條土司，也都可以用氣炸烤箱來烤。

  我很喜歡吃蛋黃酥，每年中秋節前也都會自己做蛋黃酥，就是愛鹹蛋黃，喜歡吃但又不敢多吃，就怕吃太多鹹蛋黃會膽固醇過高，因為我的膽固醇就在標準邊緣，再愛吃也要有節制，於是今年想做迷你蛋黃酥，將內餡都減半，雖然減量，但還是完整的一顆，這和切半顆來吃，感覺就是不同，吃了切半的蛋黃酥，總感覺不過瘾，還想再把另一半也吃掉，但我做迷你的，我吃了一顆，感覺也像在吃一般大小的蛋黃酥，內餡減半感覺也較不甜膩，老爸有胃酸的問題，並不適合吃太多的甜食，迷你蛋黃酥對他來說量更適合，雖然格内已有蛋黃酥食譜，但這次做迷你版，我有調整外皮的量，所以也po出來，想做正常版或迷你版就都找的到食譜，我一樣用氣炸烤箱來烤，正常版和迷你版，烤的時間也不同。(想做正常版的蛋黃酥，請參考鍋寶多功能氣炸烤箱12L~蛋黃酥&棗泥核桃酥)

  在台灣期間，除了做點心給老爸吃，也會做給妹妹們吃，但做的點心有別，前一陣子做了好幾次水煎包給妹妹吃，她們都說比賣的好吃，要我再做給她們吃，想說已吃過多次水煎包，這次就改做不一樣的東西，我一樣有揉麵發酵，但這次在發麵裡又多加了油酥，然後也像做酥皮點心那樣擀捲二次，再包入肉餡，然後先煎再烤，烤好的餅皮酥中帶軟，剛烤好吃，酥到會掉渣，我星期天做，妹妹不用上班，就可來陪老爸聊天，還可吃我做的點心，妹妹說這酥餅太好吃了，每到週末、週日也是老爸最開心的時間，他愛熱鬧，就只有週末日才能全家聚在一起歡樂，妹妹也說現都很期待週末日回家，我又會做什麼好吃的東西給她們吃，我做的東西大家都愛吃，我也很開心。

  曾做過湯種土司，麵團含水量較高，所以口感鬆軟，這次想用糯米粉來做湯種，第一次嘗試用糯米粉做，發現糯米粉更吸水，加了糯米湯種，一條土司總水量就比一般土司多了30g，所以口感更軟綿，加糯米粉湯種，也比用麵粉湯種好吃，這是我做過的多款土司裡面，最軟的一款，口感棒極了，雖然糯米粉用量不多，但成品令人驚艷，非常好吃，之前怎麼没想到用糯米粉來做湯種，以後有做湯種，都要用糯米粉，其實多做湯種也不麻煩，但加了糯米湯種真的變得好好吃，第一次只試加少的量，下次再試試，將湯種的比例再提高些，也許又會有意外的收穫。

  想要做不用抹醬也可以吃的土司，所以把肉鬆也捲包進麵團裡，之前都用160°C來烤，這次降溫5度C試試，先降一點點溫度試試，如果ok，下次再繼續降，一次沒降太多比較不會失敗，雖然用160°C烘烤沒問題，但比較喜歡土司外表上色沒那麼深，所以想試試降溫後烤出的成品差多少，這樣才知道該如何調整溫度，也想知道烤土司溫度不能低於多少，這次用155°C烤沒問題，下次就再試150 °C，本來就很喜歡吃肉鬆麵包，所以做土司時，也將肉鬆捲包進去，烤好的土司，每一口都吃得到肉鬆味，不抹醬直接吃就很美味，自從添購了土司烤模，我就很常自己做土司，用氣炸烤箱烤也方便，預熱時間短，烤溫也不用設定很高，感覺有比用一般烤箱省電，家裡廚房空間不大，也沒多餘的空間可以放較大的烤箱，所以都用氣炸烤箱來取代，鍋寶氣炸烤箱還蠻好用的。

   現都儘量少出門，能自己做就不買現成的，不久前買了土司模，有用氣炸烤箱烤了一次，烤出的土司我很滿意，雖然需要翻面烤，但也不麻煩，而且只需預熱5分鐘，烤起來也不費時，因為氣炸烤箱内部的空間沒有很大，只適合烤帶蓋土司，有加蓋，比較不怕頂層烤太黑，土司都是做給自己吃，做的口味就不用考慮其他人，就做自己想吃的就好，這次想多些變化，在擀開的麵團抹椰蓉餡，再捲起來放土司模裡加蓋烤，烤好的土司，切開的每一片都有椰蓉，所以這款土司，不抹醬也很有味道。

  在網上看到有人用麵腸來取代素肉，有將麵腸先用肉槌敲過，再來料理，好特別的做法，讓我也想嘗試看看，這樣做法的麵腸會有些什麽不同，網上文章並沒說要如何敲麵腸，只說有用肉槌敲過，剛開始試，我直接拿肉槌就整條敲，麵腸組織較結實，也不知要敲到什麼程度，就用力敲好多下，正面敲翻面再敲，發現麵腸都被我敲扁，要剝小塊時，才發現麵腸有些軟爛，感覺我用錯方法，於是再試，將麵腸先剝小塊再來敲，這次只在小麵腸塊上輕敲二、三下而已，剝成小塊狀就變的很容易操作，輕輕敲就可以，想做三杯口味，第一次做在麵腸表面沾地瓜粉氣炸，再用炒鍋炒九層塔，沒氣炸鍋就用炒鍋油炸，第二次試了，將醃好的麵腸直接氣炸，少了外表那層地瓜粉，雖然没微微酥脆度，表面也没沾附這麼多醬汁，但感覺較不油膩，熱量也有低些，其實這兩種做法都好吃，想用那種做法都行，看你喜歡那種，麵腸用肉槌敲過，感覺組織沒這結實，吃起來有軟一點點，也蠻不錯的，大家可以試試看，但要記得不能敲太多下，不然麵腸就會没Q度，也可省略用肉槌敲，直接就往下個步驟做。

  一般做乳酪蛋糕，底層都是用餅乾做底，我常用oreo餅乾，巧克力味配上乳酪層，味道很搭，想做起司蛋糕，但家裡沒oreo也沒消化餅乾，所以想用其他代替，就不做餅乾底，這次想把底層換成布朗尼，每口都吃得到，布朗尼和起司蛋糕的組合，兩種滋味，雙層享受，我用了家裡現有的榛果巧克力醬(nutella)來做布朗尼，就不用再買巧克力來融化，只要加蛋及麵粉拌一拌就好，泡打粉加不加都可以，就口感較膨鬆些而已，上層的起司蛋糕，想熱量低些，所以將部份cream cheese改用原味優格來代替，想全用cream cheese也行，一樣要用氣炸烤箱來烤，氣炸烤箱受熱在上面，所以布朗尼層，我有先加熱些時間，再倒入乳酪層加熱，這樣就可以更快烤熟，也不用擔心烤久了，起司層口感硬些，或上色太深，我還可利用烤布朗尼的時間，才來拌乳酪層的材料，也可省時間，這是份簡單不會失敗的食譜，不需要打發，只需拌一拌就好，現因疫情待在家裡的時間也多，何不利用時間，動手多做些點心給家人吃，簡單的食譜相信大家都會想試，真的一點都不難。(如用一般烤箱，預熱至350°F(175°C)，布朗尼不用先烤，烤盤先放布朗尼麵糊，接著倒入乳酪麵糊，就直接放入烤箱烤，大約烤27~30分鐘，我只能給大概時間，你們可以自己用竹籤插插看，沒沾濕麵糊就是熟了。)