Juling's Blog

  我都自己做點心或是麵包等東西，想要多些變化，就需要不同的餡料，我也喜歡紅豆口味，部落格内有好幾份不同的紅豆餡食譜，難易皆有，今天想分享更簡單的免炒紅豆餡，不用炒就有收汁的效果，還有奶香味，口感綿密又好吃，但需要買卡士達粉來加，紅豆餡可當麵包、包子或麻糬銅鑼燒等内餡用，但比較不適合拿來做油酥皮點心的内餡，這内餡較濕潤會影響油酥皮的酥度，但做其他內餡都合適，不會很甜也不油。

   我很喜歡吃竹筍，最近在市場只看到桂竹筍和麻竹筍，雖然不久前才煮了腐乳桂竹筍，但看到又想吃，所以就買了桂竹筍，本來想加福菜煮，但家裡有梅乾菜，最後決定現成的食材先用，這次就先用梅乾菜煮，我沒雞湯滷煮桂竹筍，就用雞腿，自己簡單去骨，把雞腿肉大概切下來就可以，反正骨頭也要一起熬煮，肉沒切乾淨無妨。

  喜歡下廚，所以都自己煮三餐，總覺得外面買的，都比較油及重口味，其實自己煮一點也不會麻煩，我喜歡用電鍋做料理，那就更輕鬆省事，分享我喜歡的懶人料理，高麗菜蒸雞胸肉，之前用去骨雞腿肉做過，但去骨的雞腿肉，只有去大賣場才有，一般市場的雞肉攤，我只看到帶骨的雞腿，買了雞腿，肉販大概只肯切小塊，我是沒問過肉攤可以幫忙去骨嗎? 雖然我自己也會去骨，但不熟練也要花點時間，偷懶就會覺得有點麻煩。

  很喜歡吃竹筍，台灣一年四季都有不同的筍子可吃真好，最近就比較常買桂竹筍，我喜歡用腐乳或味噌來煮桂竹筍，除了腐乳及味噌本身味道好，這兩種材料也能讓醬汁更濃稠，原本煮桂竹筍都需要加比較多的油來煮，但我用腐乳及味噌調味，只需五花肉本身的油脂就夠了，我只加五花肉，而没再多加油，煮好的桂竹筍，並不會因少油而不好吃，之前分享過加味噌煮，這次想加梅子腐乳，因為煮桂竹筍需要些時間，在炒鍋煮，就要在瓦斯爐前顧著，所以我都習慣用鍋寶電鍋煮，電鍋有附不沾內鍋，就和用炒鍋煮是一樣的，不用顧爐火也不會有危險，所以我可以分心去做其他事，我有用定時器設定時間，用電鍋煮了多久都知道，煮好的桂竹筍很入味，加的五花肉也有軟爛，腐乳調味很美味，大家都可以試試，沒電鍋用炒鍋煮也一樣。

  有些人家裡不一定有烤箱，想吃麵包或蛋糕時，也可以用電鍋做，電鍋不只可蒸熟食物，也可以當簡易的發酵箱，輔助麵團發酵，做麵包並不一定都很費工，自己揉麵團確實較吃力，但想吃麵包也可以用免揉麵團的做法，麵包一樣可以很鬆軟，這份食譜可做成鹹口味，也可以做甜的，今天就先分享鹹口味的麵包，鹹的口味我最愛加的材料，就是肉鬆和起司，有這兩種食材，麵包百吃不膩，這次還多加了油葱酥，味道更香，免揉無難度，只要照著食譜的量拌一拌，大家都會做，雖然我是用電鍋蒸，但做好的麵包切片，也一樣可以放烤麵包機烤，沒烤麵包機，用炒鍋煎也行，麵包鬆軟又濕潤，嚐起來的口感介於麵包和蛋糕之間，有肉鬆、油葱酥及起司的味道，香又可口，我喜歡。

  好久沒買雞腿來做料理，這次想做咖哩口味，咖哩一般都是搭配椰漿比較多，除了椰漿，優格配咖哩也不錯，優格還有軟化肉質的作用，因為優格中的乳酸，能協助分解蛋白質，讓肉質更加柔嫩，乳酸的味道也能讓咖哩的味道更柔和，而且優格也不油，煮出來的味道很爽口，這可以用炒鍋煮，但我想更省事些，就用鍋寶電鍋煮，不用顧爐火，相對也更簡單，煮出來的雞腿軟嫩多汁，濃縮的醬汁拌飯超美味，烤過的土司或法國麵包，沾醬汁也好好吃。

  有時想簡單一點做，就會用免揉麵團的做法，不用揉麵，但會加入較多的水份，想要口感更軟，我還加了2顆蛋，想說有多加蛋，就沒加油，但沒油的成品還是有差，剛蒸好吃非常鬆軟，但放到隔天吃，感覺就有些像發糕，於是再做第二次，相同的比例，但多加了一些油，有加油的好吃多了，放到隔天吃，雖然也還是要再加熱，但口感比沒加油的绵細，而不是較粗的口感，還是要有點油才會好吃，不用揉麵相對簡單，用電鍋蒸就可以，這次也直接用電鍋發酵，簡單做也可以有美味的點心吃。

  美國的高麗菜葉片較厚，口感也較硬，炒出來的口感，不像台灣的高麗菜這麼好吃，稍微炒一下，口感就很清脆，而是有點脆硬，需要多炒些時間，所以有時我會用滷的，加些水份及調味料燜煮，就像在做白菜滷，只是將白菜換成高麗菜，煮蔬菜我喜歡素素的吃，不想再多加肉類，所以用豆腐乳，當湯底的調味料，加了梅子豆腐乳，湯底的味道變甘甜，加入高麗菜煮也會變好吃，用滷的就是要吃軟的，高麗菜的葉片是厚的就沒差，這樣煮真的好吃多了，用台灣的高麗菜煮一定更好吃。

  從小在新竹長大，對新竹肉圓有份偏愛，尤其愛吃肉圓Q軟的外皮，今天想和大家分享的水晶糕片，也算是從肉圓延伸出來的一道料理，因為是用太白粉和木薯粉做，光看使用的材料，就知道口感是Q軟的，顏色也會有些微微透明感，像水晶般，我先將水晶糕片蒸熟，，再切片來炒，感覺就像在吃炒過的肉圓皮，搭配配料一起吃，比吃肉圓還美味，肉圓就只有外皮和肉餡，但這一盤有滿滿的料，吃了更過癮，如果你也愛吃QQ的肉圓，就一定要嘗試做做看，真的很好吃。

  家裡初九拜天公需要米糕，以往都是買現成的，因為家裡有圓糯米，也有紫米，於是想自己做紫米糕，紫米口感好，營養價值也高，比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，因為紫米較不黏，而且Q度不夠，所以做紫米糕，都要再混圓糯米，平常我都用1:1的比例來做紫米糕。

  過年想討個好彩頭，總會買蘿蔔來做料理，格內已有不少蘿蔔的料理，但大多有搭配其他材料，過年餐餐都吃較豐盛，所以這次就簡單一點，想做紅燒蘿蔔，單純就煮蘿蔔就好，簡單加些調味料紅燒也美味，想多吃也不會有負擔，在此祝大家新年快樂，在新的一年開始，大家都有好彩頭，我也會繼續和大家分享我的料理筆記，新的一年就是新的開始，要和大家一起加油努力向前看。

  如果你有買蘿蔔和絞肉，你會怎麼煮呢？曾用過這兩種食材，做過蘿蔔丸子，或是蘿蔔切丁或絲加絞肉炒，還是蘿蔔丸子湯等料理，在文章分類蘿蔔料理裡面都有，做法也不止我說的這三種，有興趣的都可以點進去看，蘿蔔便宜也好吃，所以也常買，今天要做蘿蔔料理，雖然材料只有蘿蔔和絞肉，但簡單及平凡的食材，也可以變化出精緻的料理。

  南瓜有營養，老爸也愛吃，平常除了煮南瓜燜飯，有時也會直接切塊煮，燜飯或切塊煮，吃到的南瓜都是較鬆軟的口感，因為老爸是全口假牙，只能吃軟的食物，我在全聯買了半顆南瓜，這次就沒打算再做燜飯或是切塊煮，太常吃我想老爸也會吃膩，想幫老爸換換口味，所以這次的南瓜，我打算用刨刀削片來炒，想省事一點，所以要用鍋寶電鍋做，有不沾内鍋就可取代炒鍋，把材料都放入不沾內鍋，我加了點蒜末、油及少量壽喜燒露拌一拌，没多加水，就用電鍋燜煮，南瓜是薄片狀很快熟，加上燜煮時有蒸氣，南瓜加熱後也會微微出水，不加水也ok，南瓜片也不需煮太久，久煮會碎裂成糊狀，我就是要吃有微微脆感的南瓜片，不是真的脆，但也不是軟糊的口感，就像馬鈴薯切塊煮，和切絲炒的口感也不同，薄片狀的南瓜，對老爸來說也容易咬，老爸說沒吃過南瓜這樣的煮法，他覺得還不錯，做法簡單也容易，所以是道簡易的料理，想用炒鍋炒也行，但需要加少量的水，才會比較好炒。

  雖然現在綠竹筍有比之前便宜些，但還是覺得有些貴，所以我都買麻竹筍來炒、，要做涼筍，才買綠竹筍，炒的用麻竹筍ok，便宜一點就可多吃些，我在大潤發買都是算一支多少錢，而不是用秤重的，有時可以挑到蠻大支的，也相當划算，我還是想用電鍋來煮，真的省事很多，材料和調味料都放進去，不定時開蓋翻拌一下就好，筍絲快熟也不用煮很久，没同樣電鍋也可以用炒鍋煮，嚐了這次的煮筍絲，感覺特別好吃，因為我用蔥油取代沙拉油，也加了梅子腐乳調味，所以味道特別的好。

  很愛杏鮑菇，所以很常買，幾乎冰箱隨時都有杏鮑菇，我喜歡的煮法，夏天都儘量簡單，也不用加很多配料炒，就直接用電鍋紅燒杏鮑菇，之前也曾分享過，用電鍋煮無水無油的照燒杏鮑菇，切條加醬料煮到收汁，無油清淡，收汁後入味也好吃，但有加油和無油，吃起來還是有差，加點油煮的，口感更滑溜，既然想加油，那我就加蔥油，味道也會更香，家裡有買小磨坊的金黄葱油，平常都用這罐來代替香油，所以就不用再買香油，覺得蔥油也比香油更香，今天這道就用蔥油取代植物油，如果沒蔥油，就用一般植物油就可以，這次的做法也有點不同，杏鮑菇我不切，就直接整條紅燒，所以也不要買太大條，會受熱較均勻，如果買不到小一點的，就剖半再煮，杏鮑菇本身沒這麼粗，受熱會比較均勻，大家可以試試看，整條紅燒會比切小塊再紅燒好吃，杏鮑菇本身的含水量也會更高，口感就''、更多汁，雖然我是用鍋寶電鍋做，但這道要在瓦斯爐上做也可以，火不能開太大，也要在爐火前顧著，換了鍋寶電鍋也有段時間了，真心覺得買鍋寶電鍋比大同的划算，價格比大同的便宜，又有兩種内鍋可替換著用，這一陣子天氣熱，用電鍋煮東西，讓我輕鬆很多，看到照片上多汁的杏鲍菇，有沒有很想吃，做法很簡單，大家都可以試試，試了絕不會讓你失望，太好吃了。

   夏天真的不愛下廚，想偷懶就很常用電鍋，前幾天才用電鍋做素油飯，雖然油飯好吃，但糯米較不好消化，也不太適合常吃，還是習慣吃一般米飯，所以這次要煮高麗菜飯，雖然這是大家都會煮的家常菜，我也常用電子鍋做，但除了電子鍋，電鍋也可以做，一般電鍋做法，是將材料在炒鍋裡炒至七八分熟，再用電鍋蒸熟，但這方法做出來的高麗菜飯，高麗菜的口感較軟爛，雖然不脆的高麗菜也好吃，但我個人更喜歡較脆口的高麗菜，最好米飯也不要太軟爛，用蒸的就無法做出脆口的高麗菜，今天我一樣要用電鍋做，但有多一個選擇，因為鍋寶電鍋有附2種內鍋，除了可用蒸的，我也可以用不沾内鍋做，像全程用炒鍋做，我可以決定何時再放高麗菜，而且高麗菜量可以放很多，就愛吃高麗菜很多的菜飯，電鍋是恆溫，又不用顧爐火，一鍋到底，做法相對也比炒鍋簡單，夏天想偷懶，煮一鍋菜飯，好吃也營養，這次還買了蔥油來炒料，煮出來的高麗菜飯香氣倍增，真的好吃。

  端午節時買了一些糯米，包完粽子還有剩，想清掉這些糯米，於是想煮油飯，因為小妹很愛吃油飯，我自己一人吃不了這麼多，就可以給她，她吃素，我也只能做素油飯，平常煮油飯，都是先將糯米煮成飯，再和配料拌炒成油飯，這次換個方式來煮油飯，我直接用電鍋從生米開始炒，雖然也可以用炒鍋炒，但用電鍋更輕鬆煮，而且溫度也更好控制，不用擔心會炒焦，炒好的油飯粒粒分明，口感也更加軟Q，雖然我是做素油飯，但如果想煮葷的也ok，只要將肉絲或其他葷料，一起放進去炒就可以，肉類部位選較耐煮的，里肌肉煮久會比較硬些，所以可以用梅花肉或五花肉。

  再來做簡單的電鍋料理，自從用鍋寶電鍋做了幾道無加水料理，就愛上只用調味料紅燒的料理，沒多加水，但有多加些油，雖然油量多用了些，但料理煮好，還是可經過撈油，來減少料理的含油量，所以料理本身吃起來並不油，油量多些一起煮，食材的口感就像煎炸過再紅燒那樣，料理豆乾特別好吃，想再煮豆乾，但這次加入更多的食材一起煮，因為想做拌飯拌麵醬，有豆乾和肉還不夠，我也多加了愛吃的麵腸還有香菇，豬肉我買梅花肉來切丁，而不是用絞肉，當然會更有口感，鍋寶電鍋的不沾内鍋是15人份，可煮的量不少，還放的下食材，所以也切了一顆洋蔥一起煮，不同食材都能增加不同的美味，我没買竹筍，不然醬裡加筍丁也好吃，用了豆瓣醬及沙茶醬調味，微微辣味又有沙茶的香氣，加上食材的口感都不同，所以口感也豐富，煮好趁熱撈油，吃起來爽口不油膩，撈完油就可盛碗上桌，但我又多加了一樣增加美味的秘密武器，這秘密武器加不加都可以，所以我沒有寫進去食譜的調味料裡，因為不加也吃，但加了我更喜歡，想知道我加了什麼秘密武器，把文章做法看完就知道。

  雖然天氣熱會比較不想下廚，但仍然可以做些簡單的，不用花很多時間下廚，就可讓全家飽餐一頓，現什麼都漲價，還是自己煮比較省荷包，之前用電鍋做出美味的叉燒，電鍋也不是只能做叉燒而已，電鍋同樣可以簡單煮其他肉類，這次要煮雞腿，我一樣沒多加水，只用調味料本身的水份而巳，但有多加2大匙油，所以煮出來的雞腿就不是滷的，而是紅燒的，有加點油，醬汁也不容易焦，這次我還想多加馬鈴薯一起紅燒，鍋內的東西不是只有雞腿，所以多加油並不會讓料理變油，雖然醬汁有含油，但煮好剩的醬汁，仍然可撈掉浮油再用，而且用油煮過的馬鈴薯，表面不會糊掉，還是可以保持完整，這就是加油和加水的差別，水和油煮出來的口感也不太一樣，有油會像煎過的較乾鬆，煮好夾出雞腿及馬鈴薯，剩餘的醬汁可先倒入碗内，撈掉浮油後再用，或是直接加入蔬菜煮，也可以另外汆燙些蔬菜及冬粉，再將熟了的蔬菜及冬粉，倒入內鍋和醬汁一起拌，不夠鹹時，補些調味料就好，簡單就可完成有肉有菜的一餐，想豐富一點就再多煮些別的，就算不想再煮，這樣吃也不會沒營養，自己煮還是比較省，有鍋寶電鍋你也可以輕鬆下廚，鍋寶電鍋真的好用。

  夏天實在好熱，廚房沒冷氣，待沒10分鐘就汗流夾背，所以煮三餐也都儘量簡單，這樣就可減少待在廚房的時間，最近很常用電鍋做菜，不用一直顧著，相對也輕鬆，這次想用鍋寶電鍋做叉燒，沒特別去買蜜汁烤肉醬，我只用大同蔭油加味醂調味，之前全聯有扣點買一送一，所以買了大同蔭油，家裡的醬油就只有這瓶，這瓶味道還不錯，味道甘甜不會死鹹，所以我只用這瓶加味醂調味，做好的叉燒，味道和用蜜汁烤肉醬醃的，吃起來感覺差不多，只是顏色沒帶點紅而巳，有紅都是加色素，不加更好，這次也比照像在做照燒豆乾，只用醬料煮，不另外加水，但有再多加點油，有加油煮，感覺更像烤過的感覺，而且在收汁時，也比較不會黏鍋，我用梅花肉做，梅花肉含油量不多，所以有再加點油，雖然有多加油煮，但這些油並不會被肉吸收，所以吃到的叉燒是一樣的，濃縮的醬汁雖有較多的油，但油是在浮表面，很容易撈掉，所以用湯匙舀掉油的醬汁，也不會油，油不想多加也ok，也曾用炒鍋做叉燒，但這次有多加點油，做好的叉燒，感覺更像用烤的，如果不說是用鍋寶電鍋做，直接吃切片的叉燒，我會以為是用烤的，剛煮好我已趁熱先取出醬汁，熱熱狀態，表面的浮油很容易用湯匙舀掉，叉燒我留在鍋裡，放到不燙手才切，取出叉燒後，鍋內還有點醬汁殘留，我直接打入2顆蛋再加熱，煮出來的荷包蛋很有味道，内鍋也變乾淨，清洗就更輕鬆了，買過幾次市售的叉燒，有的感覺肉太硬，還是覺得自己做的好吃也軟嫩，我用梅花肉做的叉燒好吃，自己做一點也不難，大家可以試試，這份食譜要用炒鍋做也可以，爐火不要太大，但要顧著。