Juling's Blog

  平常都是做中式料理居多，西式料理自己也不是很熟悉，但偶爾會嘗試做，買了腱子心想煮，平常大多加八角和滷包煮一煮而巳，都吃一樣的口味也會想換，這次就來煮西式的口味，想做匈牙利紅酒燉牛肉，之前在美國時煮過匈牙利燉牛肉，就是加匈牙利紅椒粉及一些西式的香料煮，也做過紅酒燉牛肉，用紅酒及香料煮牛肉，兩種都很美味，妹妹說這兩種她們都沒吃過。

  夏天我喜歡喝仙草茶或青草茶，既清涼又消暑，知道這需要長時間熬煮，常常都偷懶就直接買現成，夏天天氣熱，東西保存不當就容易壞，還是家裡自己煮最安全，於是在蝦皮買了仙草乾，想自己用快鍋煮，原本需要熬煮二、三小時，我用快鍋只需煮30分鐘，味道還蠻濃郩的，快鍋煮不需花太多時間，才會比較想自己動手做，自己煮的最衛生，吃了也安心，而且材料都看的見，就仙草乾和水而已，市售煮好的，有沒有被加了防腐劑，其實我們也看不出來，試煮一次不麻煩，以後都可以自己煮，平常都習慣喝無糖的仙草茶，才不會增加熱量，放涼後就直接放冰箱冰，如果想喝甜的，可倒出想喝的量，自己另外加糖就好，無糖的仙草茶，還可加雞肉或雞腿煮仙草雞湯。

  糯米較不好消化，有些人可能就不能多吃粽子，所以這次我想包薏仁粽，薏仁不像糯米有黏性，所以粽子裡還是要有糯米，不能只包薏仁，第一次嘗試包薏仁粽，也不知薏仁比例最多可以放多少，買了一包日正的薏仁是300g，於是我用糯米600g搭配薏仁300g來試，之前包了杏鮑菇牛肉粽，這次想包素粽，素的內餡也有做些改變，除了素火腿香菇栗子，我還包了豆皮，我買煮火鍋用的乾豆皮來炒餡，還加了一樣別人都不曾包過的食材，就是脆瓜，我用脆瓜取代蘿蔔乾，不用再炒過更方便用，味道甘甜也比蘿蔔乾好吃，薏仁和糯米，我？更喜歡吃薏仁，所以很滿意這次做的薏仁素粽，口口都吃到好多的薏仁，粽子也很有味道，加醬瓜味道很合，下次再做，會再多包，薏仁素粽很好吃，我一樣用快鍋煮粽子，節省不少時間，也讓我更輕鬆做。

  雖然端午節還沒到，但我已開始在包粽子，今年想包不一樣的內餡，還沒包過牛肉粽，所以這次買了牛肋條，再搭配花生、杏鮑菇及栗子，用快鍋煮粽子，牛肋條軟爛入味，杏鮑菇的口感也不錯，我有切的比較大塊，軟Q又有嚼勁，我用辣味韓式燒烤拌醬及萬家香烤肉醬炒料，所以牛肋條是烤肉的味道，糯米用了炒牛肉的醬汁，也加了多量的油葱酥，用想的也知道好吃，現幾乎都用快鍋煮粽子，感覺更方便也輕鬆，雖然是用水煮的，但吃起來也像北部粽，糯米部份像炒的，很有味道，牛肉粽好吃我喜歡。

  平常有做東西都會和妹妹們分享，有想給她們時，就會多做一些，這是上個月做的，偶爾我也會在超商買茶葉蛋，吃的量不多就用買的，但都沒買到喜歡的茶葉蛋，想自己做一些，然後分些給妹妹嚐嚐，剛好有在蝦皮看到適合做茶葉蛋的滷包，就想來試試滷出來的茶葉蛋會有多好吃，滷包內的成份，除了一般滷包的香料，還多加了紅茶和烏龍茶，這可以滷茶葉蛋，也可以一般滷肉用。

  老爸雖然牙口不好，但只要煮的軟爛一點，或是將食物切小塊一點，他就可以品嚐，問老爸想吃什麼？他說好久沒吃滷牛肉了，確實我也很久没買牛肉來滷，但有買牛肉來炒，但炒的就是沒滷的軟，於是上市場買了很多腱子心，直接滷，每餐都還要切碎才能给老爸吃，既然都要切，那我就直接切小丁來滷就好，滷好就可以做牛滷肉飯給老爸吃，半筋半肉的口感，真的有比炒的牛肉絲好吃，需要花時間久滷或紅燒的料理，我就會用快鍋來做，不止可節省2/3的時間，也可省能源，覺得用腱子心做的牛滷肉飯，比一般豬肉做滷肉飯都還要好吃。

  今年端午節包了葷素兩種粽子，喜歡加五穀米的口感，所以葷素都是五穀米粽，之前先分享了五穀養生素粽，這次就分享雞肉粽，第一次嘗試包雞肉，以往粽子只包豬肉，想試試雞肉和豬肉，做出來的差別，因為我要用快鍋煮，所以雞肉並不需要煮熟，直接包生肉就可以，比起豬肉要先滷過或炒過，感覺又簡單些，雞肉醃一醃就可以包，我用了烤肉醬來醃，烤肉醬比醬油味道又更豐富些，我只需加這一樣就好，也不用自己再調配醃料，而且我連炒米的調味也用烤肉醬，將調味料做簡化，讓做法更簡單，煮出來的粽子，味道很不錯，我喜歡，如果你也打算自己包粽子，除了素粽，雞肉粽也是一個不錯的選擇，感覺有比包猪肉更輕鬆做，我用鍋實歐風快鍋，一鍋就可煮20顆粽子，好用也方便，只需設定30分鐘，沒快鍋要做也行，在滾水裡煮3小時，一樣可做好吃的五穀雞肉粽。

  端午節將至，當然也要應景包粽子，而且端午節家裡也需要拜拜，神明拜素的，祖先拜葷的，所以今年打算葷素都包，去年沒包素的，但有包紫米甜粽及鹼粽，這些是素的就可拜神明，但我還是比較吃鹹口味，所以今年就不包甜的，改包素粽，為了能多冰些粽子，我還去買了小型冷凍櫃，現因疫情也較少出門，所以會多買些東西來凍存，加上也都自己做早餐，家裡冰箱的凍層早就不夠用，有看到喜歡的冷凍櫃，終於下定決心買了，容量大小都符合我的需求，家裡好不容易清出一個空間可放，我買日立直立型冷凍櫃，容量有113公升，除了有自動除霜的功能，這冷凍櫃也可當冰箱用，有鈕可以轉換，如果不想當冷凍櫃'，可轉換成冷藏櫃用，還不錯喔！有冷凍櫃才敢放心做東西。

  時間過得真快，再過一個月就差不多過年了，過年要拜拜，加上有時家裡也會有客人，就需要煮較多量的東西，這時家裡的快鍋就可派上用場，尤其是煮肉類更省時間，雖然過年還沒到，但我先試試這麼混合煮行嗎？想同時做紅燒牛肉及煮全雞，好久沒煮牛肉麵給老爸吃，所以這次的牛腱是先切塊再紅燒，而不是像之前整個滷，切塊和整個滷，大小不同，所需的時間當然也不同，這次也要加牛筋，其實老爸更愛吃牛筋，有筋有肉煮出來的牛肉麵會更好吃，但牛筋需要煮久一點才會軟爛，所以要先煮至半軟，再加入牛腱塊一起紅燒，我的快鍋是鍋寶歐風快鍋，有大小兩個鍋子10L+6L，及一個可共用鍋蓋，那我先用小的快鍋煮牛筋，再用大的快鍋混合牛筋牛腱煮，為了讓快鍋能充份被利用，我也買了一隻雞要一起煮，下面做紅燒牛肉，上面就蒸香蔥雞，上層的熱度不及下層，所以買的雞就不能太大隻，儘量選小隻一點，以免蒸不熟，大約2斤左右較剛好，不然用雞腿也可以，過年拜拜需要全雞，所以我先買一隻全雞來試。

  市場賣的日式甜黑豆，雖然好吃，但價格並不便宜，既然我有快鍋，就可自己煮甜黑豆，曾用電鍋及電子鍋煮過黑豆，大概需要煮2小時才夠軟爛，但我用快鍋只煮了10分鐘，又燜了1個多小時，煮出來的結果，居然比用電鍋煮的還軟爛，黑豆有爛，就可加調味料煮，我加了壽喜燒醬和糖一起煮，煮出來的黑豆，味道好極了，很好吃，一點都不輸市售的黑豆，用快鍋煮黑豆一點都不麻煩，省時又省能源，鍋寶歐風快鍋一組有大小兩個鍋子，不論要煮多量或少量都沒問題，自己輕鬆可做，就不用去買現成的，還可以吃的很過癮。

  一直以來都是做北部粽，因為從小就在北部長大，媽媽包的也都是北部粽，就是先將米煮熟炒過再包，然後用蒸的，所以我也都只做北部粽，從沒試過自己做水煮粽，知道生米包的粽子，要煮到熟，需要花不少時間，家裡也沒有超大鍋子可以煮，所以都用蒸的，分次蒸熟，格内有做過不少份粽子，但都是北部粽，今年想試試水煮粽(南部粽)，因為我有快鍋，前天用快鍋做了鹼粽，不只時間快很多，感覺也更輕鬆，所以今年就嘗試做南部粽。

  端午節將至，也想自己包一些粽子，今年想嘗試自己做鹼粽，以往只要想到，做鹼粽要煮2.5~3小時這麼久，加上家裡人口少，吃的量也不多，還要買鹼粉或鹼油才能做，這些東西就只能用在做鹼粽，買了沒用完，放家裡感覺也不安全，強鹼怕誤食危險，所以從沒想過自己做，真的想吃，就買現成的，現家裡有快鍋，又讓我想自己做鹼粽，而且我也找到可代替鹼粉的東西，就是用小蘇打粉取代鹼粉，這是家裡本來就有的材料，不用另外再添購，而且感覺用小蘇打粉也比鹼粉更安全，既然有快鍋可節能省時，又有小蘇打粉可取代鹼粉，不麻煩當然就會想自己做，用快鍋真方便，原來需要煮3小時，現改用快鍋，只需30分鐘，真的變得好簡單，現疫情也嚴重，待在家裡還是比較安全，自己動手做，可享美食又不用出門也不錯。

  快鍋適合需要久煮的料理，新鍋總要多做些嘗試，這次想試試煮紅豆，煮紅豆就不需要用到大的快鍋，我用6L的快鍋就足夠，還沒試過用6L快鍋做一鍋二菜，既然鍋內還有空間，就不要浪費，於是想同時煮蜜紅豆和蜜芋頭，紅豆放下層，芋頭放上層，紅豆需要久煮，所以放下層直接受熱，上層的芋頭就用蒸的，內附的說明書有寫，紅豆需要煮15分鐘，但我還有要做蜜芋頭，於是先設定10分鐘，就怕芋頭煮太久，會糊掉不成塊，所以不敢一下子就設定15分鐘，如果10分鐘不夠，頂多再加熱就好，第一次用快鍋煮紅豆和芋頭，還是小心一點的好，煮了10分鐘的芋頭都熟了，没想到底層的紅豆也有軟爛，於是將蜜芋頭翻面，再放回快鍋內，我還有再加熱，但這次只將快鍋煮至有聽到唧唧聲，就熄火燜，讓翻了面的芋頭，也能吸收糖水，煮出來的蜜紅豆及蜜芋頭都好好吃，因為我煮了一斤的紅豆，但家裡只有我和老爸兩人，也吃不了這麼一大鍋，所以只留2小碗起來，剩下的就炒成豆沙，這樣我就可以分袋凍存，豆沙也可以拿來做不同的點心給老爸吃，用快鍋煮紅豆真的好方便，用的瓦斯也好省喔。

  老爸想吃滷豬腳，這也是需要久煮的料理，既然我有快鍋，那滷豬腳當然就要交給快鍋，用對鍋子，不只可節能還能省時，這次不是單純滷豬腳而已，我也有加花生，因為老爸也愛吃水煮花生，有時會在市場買帶殼的水煮花生，花生很軟綿，老爸很愛吃，既然要煮豬腳，那就加花生一起滷，鍋寶快鍋容量大，可放的量也可以多一些，為了不浪費快鍋的空間，我也加了豬小腸一起滷，當然也可以加大腸，只是我比較喜歡吃小腸，所以加小腸，不加腸子，也可以多煮6~8顆的白煮蛋，加進去一起滷，想多加什麼都可以，快鍋容量大，還可做一鍋二菜，下層滷豬腳，那上面我就煮飯，豬腳需要久煮，所以我搭配也同樣需要久煮的五穀米飯，在飯上多加臘腸及栗子，就成了臘味飯，雖然內附說明書有寫滷豬腳需要15分鐘，但我是要做給老爸吃的，所以直接設定20分鐘，20分鐘的軟爛度，我吃ok，但老爸還覺得不夠軟爛，所以我又多煮5分鐘，再多燜一會兒，煮出來的軟爛度老爸很滿意，豬腳骨頭都可輕易就分離，口感入口即化，花生的口感也好軟綿，煮20分鐘就先拿出來的五穀米飯，軟度也剛好，平常用電鍋煮，大概就需要加到三杯的水，現只需20分鐘，花不多的時間，只用一個鍋子，就能煮出這麼多的東西，而且很省能源，節能相對也能省錢，有了快鍋，老爸想吃久煮的料理，我也能輕鬆應付，大家可依自己喜歡的軟爛度，來調整煮的時間，喜歡有Q度有嚼勁，就少煮一些時間就可以。

  喜歡下廚，所以也愛買和烹飪有關的東西，想買的東西不少，只能依那種需求較大，而先買那些產品，這次因疫情在台灣待了超過一年，陪老爸很開心，當然也趁此機會多煮些好吃的給他吃，希望老爸多些營養，身體也可以更健康些，老爸沒牙齒，雖然有使用全口假牙，但東西還是要煮的很爛才有辦法吃，我經常都需要花比較多的時間來煮爛食物，像他很喜歡吃滷牛筋，但滷牛筋超費時的，我用電鍋滷，起碼需要花4個小時，才能滷到老爸可以吃的軟度，有時還不止滷4小時，經常都花很多時間在滷牛筋，於是動了想買壓力鍋的念頭，有想買當然會做比較，最近全聯集點也有在換購壓力鍋，是6.5L容量，比較鍋寶的組合快鍋，花差不多錢，但可有兩個不同大小的快鍋可用，鍋寶的產品是6L+10L，除了二個鍋子也附二個不同的鍋蓋，壓力鍋蓋和玻璃鍋蓋，可當壓力鍋使用，也可當一般湯鍋使用，10L和6L鍋口徑的大小都一樣，只差在高度，產品也有附高低蒸架及專用蒸盤，我可以依需要選擇要用大的還是小的，大的因為高度夠，我還可以做一鍋二菜或一鍋三菜，既使是小的6L，只要煮的量不是很多，也能做一鍋二菜，兩相比蛟，當然會選CP質更高的鍋寶歐風快鍋二件套組，雖然我買的是二件套組，但鍋寶也有分開單獨賣，我覺得買組合鍋更划算，用了不少鍋寶的產品，使用結果都很滿意，想買快鍋，剛好鍋寶也有，再加上有做比較，最後還是選了鍋寶快鍋，這是第一次買快鍋，所以之前都不曾做過快鍋料理，以後部落格就會有快鍋料理的分類，有做新的食譜就會和大家分享。