Juling's Blog

    喜歡自己嘗試做任何點心,小孩喜歡西式的,但我更喜歡中式的點心, 今天要做五仁酥餅,看到這麽多材料,就可以想像內餡的味道及口感有多豐富,雖然材料多,但做法並不會太難,喜歡也可以試試.

五仁酥餅

油皮材料:  中筋麵粉 110g    小麥胚芽粉 15g    酥油 30g    葡萄籽油 10g    水40-45g

油酥材料:  低筋麵粉 85g    酥油 40g

內餡材料:  冬瓜糖 40g    核桃 40g    葡萄乾或蔓越莓 40g    南瓜子 20g    白芝麻 10g    黑芝麻粉 25g    起司粉 20g    奶粉 20g    肉鬆 12-15g    蘇打餅乾 15g    麵粉 20g    麥芽 25g    糖粉 45g    水 10g    奶油 25g

表面裝飾材料:  生白芝麻

做法:

1.  內餡材料準備好.

2.  先做內餡,準備一個塑膠袋放入糖粉及麥牙糖,先用手混合拉成絲狀.(麥牙膏放在糖粉中間來操作才不會黏在塑膠袋上,我喜歡用塑膠袋可少洗一個容器)

3.  在袋入放入其他材料奶油及水先拌勻.

 4.  再放入剩餘的材料拌成糰備用.
 

5.  接著做油皮的部份,將油皮放入塑膠袋內搓揉成光滑的麵糰,放有塑膠袋內靜置20分鐘備用.

6.  最後做油酥,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入,輕揑拌成糰即可,油酥不要過度搓揉,成糰就好,你會發現塑膠袋內還有些沾黏,這是正常的現象.

7.  將內餡.油酥及油皮各分成10份.

8.  將油皮包入油酥,收口朝上.
 

9.  擀成長條狀,再從底部捲起,依順序排好.

10.  全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次)

11.  將每一捲擀成圓片,包入內餡.

12.  再用擀麵棍稍微擀開成為圓餅狀,或用手壓成圓餅狀.

13.  在餅表面刷水再沾上白芝麻.
 

14.  沾了芝麻的餅,一一排入烤盤內.

15. 烤箱預熱用190度C或375度F烤約18-20分鐘.

16.  切開的五仁酥餅料多味美.

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