平常烹調茄子,為了讓茄子顏色好看,我大多先炸過再來炒,但煮茄子肉醬直接加水燜煮就可以,口感軟綿的茄子,加在肉醬裡很好吃,拿來配飯、拌麵都可以.
茄子肉醬
材料: 茄子3條 450g 絞肉300g 洋蔥 半顆 蒜 3瓣 薑末 1.5t 香菜根
調味料1: 素蠔油 1.5T 豆瓣醬 1.5T 番茄醬 1.5T 糖 2-3t 酒 2T
調味料2: 五香粉 1/2t 胡椒粉 1/2t 烏醋 1T
做法:
1. 洋蔥、蒜、薑、香菜根切末.
2. 茄子切小丁泡在水裡防止變色.
3. 鍋中入少許油炒熟絞肉.
4. 加入洋蔥、蒜末、薑末炒香.
5. 加入調味料1.
6. 炒出香味.
7. 加入一杯水煮開.
8. 加入茄子煮至軟爛入味.
9. 加入五香粉及胡椒粉拌炒.
10. 起鍋前加入烏醋及香菜根末稍拌.
11. 盛碗上桌.
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