平常做蛋炒飯,大多是蛋和飯分開炒,也可以先將白飯和蛋液做混合,再入鍋炒,裹上蛋液的白飯,炒過後粒粒金黃,搭配些不同顏色的配料,讓整盤炒飯好看也美味.
黃金翡翠炒飯
材料: 去骨去皮雞腿肉或雞胸肉 225g 蛋 3顆 青江菜250g 玉米粒 100g 櫻花蝦 40g 冷白飯 3碗
醃肉料: 醬油 2t 糖 1/2t 蛋白 1/3-1/2個(從材料中的蛋取一些蛋白來用)
調味料: 醬油 2-3t 糖 1t 鹽 少許 胡椒粉
做法:
1. 青江菜放入滾水中川燙至軟,不用等到水再次開,就可撈出來,再放入冷水中漂涼.
2. 取出擠乾水分再切末備用.
3. 雞胸肉或雞腿肉切丁,再加入醃肉料拌醃,白飯加入蛋液拌勻.
4. 鍋中入油,放入雞丁拌炒.
5. 炒熟後先盛出備用.
6. 鍋中再加些油,放入拌了蛋液的白飯快炒.
7. 再加入調味料炒到飯都鬆散.
8. 加入青江菜、玉米粒、櫻花蝦及胡椒粉拌炒.
9. 起鍋前加入雞丁.
10. 稍拌即可.
11. 盛入盤中,再撒些香鬆.
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