日式舒芙蕾起司蛋糕.jpg  

   做點心很有趣,但有時光想到要準備好多樣材料,這對不常做的人來說,可能會打消想嘗試的念頭,如能簡化材料,想動手做的意願就會高些,也不用擔心買太多材料而用不完,今天想用三種材料來做日式鬆軟的起司蛋糕,猜到了嗎?是那三種材料,要做起司蛋糕,一定少不了蛋及cream cheese,除了這兩樣,我還加了白巧克力,白巧克力能取代糖及奶油,這也是一款無麵粉的蛋糕,口感鬆軟,入口即化.

日式舒芙蕾起司蛋糕(6吋)

材料:  蛋 3個    白巧克力 100g    cream cheese 120g

做法:

1.  白巧克力、cream cheese隔水加熱融化.

2.  水溫不能太高,有部份融化就可以熄火,利用餘溫拌就會融化.

3.  拌勻就取出.

4.  加入三顆蛋黃拌勻備用.

5.  蛋白打發.(儘可能將蛋白打硬)

6.  打到攪拌盆倒放,蛋白都不會流下來就可以.

7.  取1/3打好的蛋白霜,拌入巧克力乳酪糊中輕拌均勻.

8.  再加入1/3量的蛋白霜拌勻.

9.  將做法8.倒入剩餘的蛋白霜中充分輕拌均勻.

10.  6吋圓模底部及邊緣鋪紙,再倒入拌好的乳酪糊,隔熱水加熱烤,烤箱事先預熱,用170度C或340度F先烤15分鐘,將烤箱溫度降至160度C或320度F再烤15分鐘,熄火在烤箱裡再燜15分鐘後取出.(隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.)

11.  烤好取出放涼,再連烤模入冰箱冰至少2個小時,就可倒扣取出切塊,如果時間充裕,多冰些時間,或是放冷凍45-60分鐘再切,切面會更平整.(剛烤好很鬆軟,直接倒扣取出,容易破壞蛋糕的完整,冰過後會硬些,再倒扣取出,就可保持外型的美觀.)

12.  奶香味濃,入口即化.(表面可撒糖粉)

 

小叮嚀:

**不同大小的烤模,烤的時間會不同,請自行調整,也可以用165度C或325度F烤約35分鐘,用竹籤略為戳一下,若竹籤沒有沾上乳酪糊就表示已經烤熟了,熄火放回烤箱裡再燜10分鐘,讓蛋糕形狀更固定,分開兩個溫度烤,會讓表面上色更均勻.

**喜歡甜一點的,白巧克力可以增至120g,做蛋糕(需要融化的)用市售當零食吃的白巧克力就可以,不用特別買烘焙用的,也可以換成其他口味的巧克力.

**延伸閱讀相關文章  cream cheese(奶油乳酪)點心&料理

 

 

 

 

 

 


創作者介紹

Juling's Blog

Juling 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • 熊咪 popo將
  • 今天做了,真的很簡單又方便呢!老公最喜歡這種入口即化的蛋糕,謝謝妳的分享^_^
  • wing
  • <p>材料簡單到讓人衝動</p>
    <p>好cool 的蛋糕喔~原來這樣也可以ㄟ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆07/21/2013 19:46:02]雖然材料簡單,但做好的蛋糕一樣美味,有空可以試試.
  • Jenny
  • 今天烤了這款起司蛋糕,口感好好喔~~~謝謝提供這種簡單又容易做的點心<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>
    [版主回覆06/29/2013 03:52:43]<p>這款蛋糕我也愛.</p>
  • ﹋ 單飛
  • 今天試做了此蛋糕,說真的準備起來還真輕鬆而且又好吃!只是個人還是覺得有點偏甜,不知道巧克力再減量的話是否可行?!
    [版主回覆06/25/2013 00:40:36]<p>不喜歡甜,白巧克力的量可再酌量減少10-15g,減太多奶味會淡一點.</p>
  • phoebe
  • <p>神奇的蛋糕, 只要3種材料耶! 我一定要試一試! </p>
    <p>先謝謝分享啦!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    [版主回覆06/21/2013 01:35:53]做法不難,有空可以試試看.
  • Tiffany
  • 感覺很容易ㄝ。
    [版主回覆06/19/2013 13:00:58]做法不難,有空可以試試看.
  • MADGE
  • 您好<br>如果沒白巧克力  糖要加多少?<br>謝謝<br>
    [版主回覆06/19/2013 07:39:18]這份食譜可以換成其他口味的巧克力(做蛋糕(需要融化的)用市售當零食吃的白巧克力就可以,不用特別買烘焙用的),但如果只用糖,做好的成品也會不一樣,,我只試過用巧克力做,沒用糖做過.
  • 小瑛
  • 看起來就超想吃的,簡易的食材對初學者來說,最方便也最輕鬆,謝謝分享,改天一定也來試試~
    [版主回覆06/19/2013 07:10:07]雖然材料簡單,但做好的蛋糕一樣美味.
  • jade
  • Can we use milk chocolate(not white)? Thank you very much.
    [版主回覆06/18/2013 23:34:30]可以換成其他口味的巧克力,包括牛奶巧克力.
  • 訪客
  • 請問如果使用苦甜巧克力的話建議另外加糖嗎?謝謝 好想做做看
  • 用苦甜巧克力來做,不用另外加糖,將巧克力量增至120g,我想甜味應該就夠了。

    Juling 於 2014/01/10 00:31 回覆

  • 小不
  • 您好~在網路上逛到您的網誌非常喜歡,又看到這個簡單的起司蛋糕,剛好手邊有材料就試做了一下,可是有一些問題想請教您!
    我將白巧克力替換成深黑苦甜巧克力120g,在與奶油乳酪隔水加熱融化的過程時無法像您照片中這樣溶成液狀,而是非常黏稠的團狀,是否是因為使用烘焙用的巧克力導致的呢?是否一定要使用市售一般食用的巧克力呢?
    另外成品烤出來後,奶油乳酪的風味幾乎全無,且成品甜度極低,不知道是不是也是因為使用烘焙用巧克力導致的?
    謝謝您的耐心閱讀!
  • 這份食譜的甜味來自巧克力,因為我都用白巧克力做,奶味較濃,還沒試過用黑巧克力做過,dark chocolate的味道比苦甜巧克力更苦,真的要用,添加一半的白巧克力或是用牛奶巧克力做,味道就不會沒甜,用烘焙或市售的零食巧克力做應該沒差,差的是巧克力可可的含量,深黑苦甜巧克力可可含量高糖份較低,融化就會較濃稠,但白巧克力、牛奶巧克力有多一些糖及乳脂肪,嚐起來就較creamy,零食巧克力如果買可可含量高,嚐起來口感也會較硬,入口即化的速度也比白巧克力慢,這食譜用白巧克力來取代糖、牛奶及奶油,如果不想用白巧克力,我想用牛奶巧克力會更合適,如果喜歡深黑色巧克力,添加一部份白巧克力做,成品的味道應該會有改善,找時間我也來試,不用白巧克力的配方該怎麽調整。

    Juling 於 2014/01/14 02:54 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 想請問烤模如果不放紙會有什麼影響嗎?謝謝
  • 蛋糕很鬆軟,沒放紙,蛋糕不容易取出來.

    Juling 於 2014/01/20 10:41 回覆

  • 訪客
  • 您好~我昨天有用苦甜巧克力試做了~
    但在隔水加熱溶化的步驟它是呈有點固態,想請問是溶得不夠嗎?還是苦甜巧克力本身性質的關係?
    還有在打發蛋白也有點問題,不知如何拿捏打發程度,跟您的照片好像不太一樣,沒有打到一粒一粒的感覺 我附上照片請您參考哦
    https://www.dropbox.com/s/1qqf2dhy6fzfmao/2014-01-19%2020.56.41.jpg
    另外巧克力乳酪糊的溫度是否也應控制以免影響蛋白霜?
    打發後到拌勻送入烤箱是否要盡快完成?因我手忙腳亂的 最後做起來不澎 但味道還是不錯XD像這樣
    https://www.dropbox.com/s/c56jbfa59ntj5kc/2014-01-19%2022.02.07.jpg
    下次再挑戰!謝謝您的食譜!我做過培根炒蛋.芋頭雞跟這次的蛋糕都好好吃~
  • 這篇留言被pixnet丟到廣告留言,所以沒顯示,我已將留言顯示設定改成所有留言(原先我設定非廣告),就不會不見,但廣告留言也會跑出來,是不是廣告留言,我想機器判讀也不是很準,有廣告留言,我再删就好,不加糖打的蛋白,在拌的過程中,會比較快消泡,所以我打的比妳的還要硬,也打入較多的空氣,挖起來的蛋白霜比較硬挺,拌好的體積也較大.

    Juling 於 2014/01/22 01:47 回覆

  • 訪客
  • 抱歉 我留言後才看到上面有人問了差不多問題 我是使用牛奶巧克力而非苦甜巧克力 也是溶不到液狀程度 給您參考
    風味的確幾乎被巧克力搶去 就很像巧克力蛋糕 不過我喜歡XD
  • 我一直都是用白巧克力來做,滋味很棒,並沒試過用牛奶巧克力或苦甜巧克力來做,如果不想巧克力搶了起司蛋禚的味道,或許可以試試,還是用白巧克力做,但再多加可可粉來調味道。

    Juling 於 2014/01/22 01:03 回覆

  • 訪客
  • 不好意思我的留言一直不見QQ
    想請問打發蛋白的問題,不知如何拿捏打發程度,已經不會掉下來了但跟您的照片好像不太一樣,又怕打過頭
    另外巧克力乳酪糊的溫度是否也應控制以免影響蛋白霜?
    打發後到拌勻送入烤箱是否要盡快完成?因我手忙腳亂的 最後做起來很不澎
    下次再挑戰!謝謝您的食譜!我做過培根炒蛋.芋頭雞跟這次的蛋糕都好好吃~
  • 我是參考下面影片做的,或許妳看了會更了解,我都拌好乳酪糊再來打蛋白,所以乳酪糊己經涼了,蛋白不加糖打,比較不會有打過頭的問題,而且不加糖打的蛋白,在拌的過程中,會比
    較快消泡,所以妳可以多打些時間讓蛋白更硬挺,我是拌好蛋白就進烤箱烤,
    https://www.youtube.com/watch?v=dVvPOE-C7AE&list=PLCD35155BE01788A3&feature=c4-overview-vl

    Juling 於 2014/01/21 10:10 回覆

  • 薇
  • 請問~
    一定要隔水烤嗎?
    旋風式的烤箱可以加水進去烤嗎?
  • 隔水蒸烤的作用,是讓邊緣的麵糊不要受熱太快,才不會邊緣變黑了,而中心位置還沒熟,而且隔水蒸烤,蛋糕的囗感就會像布丁一樣入囗即化,隔水蒸烤也是用ㄧ個稍大稍深的烤盤,加些熱水,再放入裝麵糊旳烤皿,在烤的過程中多些水氣,這些水氣也會被烤箱烤乾,我想任何烤箱都適用隔水蒸烤。

    Juling 於 2014/07/14 14:28 回覆

  • Kelly
  • 請問可以先溶解巧克力之後再溶化乳酪嗎?
    因為我做了發現耐烤白巧克力很難溶到無顆粒 因為和乳酪一起拌無法用太高溫 否則會出油 另外做好的蛋糕可保存幾天呢?因為很喜歡您的食譜 做了好幾個蛋糕和餅乾 但不知道保存期限是多久 謝謝
  • 溶解巧克力也不能用太高溫,不然會油水分離,妳可以分開加熱再拌在一起,白巧克力如果是要溶化做點心用的,可以用一般的巧克力(當零食吃的),除非要做餅乾,才一定要用烘焙用的,要溶化的就沒差,兩種都可用,一般起司蛋糕我都在一星期內吃完,餅乾裝罐可保存兩星期,因為一次的量也沒做很多,都沒放很久,如果可能當然越新鮮越好吃,儘早吃掉。

    Juling 於 2014/08/09 14:15 回覆

  • Kite
  • 請問蛋糕烤完冰過後,吃起來口感沙沙的有顆粒感,是哪個步驟出了問題呢?他應該是像乳酪蛋糕濕潤綿密(吧...
  • 這蛋糕只用三種材料,蛋、 白巧克力及cream cheese,應該不會有沙沙的有顆粒感才對,是濕潤綿密沒錯,有可能是白巧克力、cream cheese隔水加熱融化時溫度太高油分離,造成巧克力變質,白巧克力、cream cheese隔水加熱融化後是像煉乳的感覺。

    Juling 於 2015/05/04 15:29 回覆

  • Amybaby
  • 哇~我昨晚做了超級美味,感謝您的分享,但我有幾個問題想需改善要請教您.1口感濕潤綿密但可以多加20克的玉米粉嗎?讓蛋糕體鬆綿點? 2.立馬拌入蛋白但覺的很快起泡(我有打發).3濕綿難脫模是正常? 謝謝.
  • 我是參考下面食譜做https://www.youtube.com/watch?v=dVvPOE-C7AE 這份食譜應該可以不用再加玉米粉,將先拌好的起司蛋黃糊放冰箱,等蛋白打發再拿出來一起拌,冰過的起司糊會稠些,和蛋白拌會更好拌,也比較不會消泡,這要墊紙比較好脫模,如果太濕綿應該是烤的時間不太夠,多烤幾分鐘,情况麼應該會有改善。



    Juling 於 2015/12/09 14:31 回覆

  • 訪客
  • 我又異想天開了.我看您的用優格代替cream cheese來做蛋糕.這蛋糕可以嗎? 謝謝.
  • 這款蛋糕我沒試過用優格做過,優格比cream cheese稀,可能還再加粉,但加了粉,蛋糕的口感有可能就不一樣。

    Juling 於 2015/12/09 14:48 回覆

  • Amybaby
  • 早安--唉呀~愛搞怪的我,自將cream cheese跟優格個半.又多加約10-15g的玉米粉~~~結果底部如慕斯-昏啊.(還是我偷減了一片巧克力)
  • 我也喜歡做不同的嘗試,有試就會有更多不一樣的新食譜,雖然並不是每次試,結果都滿意,但有試就有機會,雖然曾用優格來做起司蛋糕,但優格比cream cheese稀,可能就要加粉,但加了粉口感可能不同。

    Juling 於 2015/12/09 15:56 回覆

  • Amybaby
  • 請烤好取出放涼,再連烤模入冰箱冰至少2個小時.那外層的包烤模的隔水紙需脫掉?整個冰覺覺蛋糕體很溼,不知那出錯了.謝謝.
  • 不同的烤箱,溫度還是會有不同,蛋糕體濕,表示烤的時間或溫度還不太夠,但溫度太高表面會裂,所以最後的溫度(320度F)可再多烤幾分鐘,我是參考下面食譜做https://www.youtube.com/watch?v=dVvPOE-C7AE 妳可以參考

    Juling 於 2015/12/22 01:48 回覆

  • Amybaby
  • 祝您全家聖誕快樂唷---
  • 也祝您佳節愉快。

    Juling 於 2015/12/26 01:50 回覆

  • Rita
  • 我只有八寸的蛋糕模,材料比例應該乘2嗎?
  • 跟着食譜做蛋糕的時候,都因為模具大小不同而要對材料份量作出調整。如果蛋糕的高度是一樣的話,材料的份量可以從下表算出:
    食譜尺吋 目標尺吋 材料百份比
    6 - 4 - 44%
    6 - 5 - 69%
    6 - 6 - 100%
    6 - 7 - 136%
    6 - 8 - 178%
    6 - 9 - 225%
    6 - 10 - 278%

    7 - 4 - 33%
    7 - 5 - 51%
    7 - 6 - 73%
    7 - 7 - 100%
    7 - 8 - 131%
    7 - 9 - 165%
    7 - 10 - 204%

    8 - 4 - 25%
    8 - 5 - 39%
    8 - 6 - 56%
    8 - 7 - 77%
    8 - 8 - 100%
    8 - 9 - 127%
    8 - 10 - 156%

    9 - 4 - 20%
    9 - 5 - 31%
    9 - 6 - 44%
    9 - 7 - 60%
    9 - 8 - 79%
    9 - 9 - 100%
    9 - 10 - 123%

    用2倍量太多,妳可以用1.5倍或是1又2/3倍,我給妳換算表

    Juling 於 2016/11/26 16:01 回覆