Juling's Blog

   一般大腸頭最常做的料理就是滷或炸,還可以拿來做五更腸旺,今天用炸的,塞入蔥段來炸,顏色好看也美味.

酥炸肥腸

材料:  大腸頭 4條    蔥 12支

滷肥腸調味料:  蔥 3支    薑 3片    八角 3粒    醬油 3T    冰糖 2t    酒 2T    水 2杯

上色材料:  白醋 2T   麥芽糖 2t   滾水1/4杯

做法:

1.  大腸頭用麵粉及白醋抓洗,就可以清除黏液,再入鍋中川燙,加些蔥、薑去腥,燙好沖洗一下.(麵粉可以去除大腸頭的油垢雜質,醋則可以去腥.)
 

2.  取一內鍋,加入大腸頭及所有調味料煮開,再移入電鍋中煮,外鍋加入約3-4杯的水,可以用筷子戳戳看爛了沒有.
 

3.  將上色材料拌勻,如果麥芽糖太硬不好拌,可微波20秒,讓材料均勻混合備用,取出滷過的大腸頭,將表面的水份擦乾,再沾裹上色材料,並塞入等長的蔥段,放置一旁讓表面乾燥.(麥芽糖會讓炸過的大腸頭外皮更酥脆,不沾裹上色材料,直接塞蔥炸也可以.)
 

4.  熱一油鍋,油溫不要太高,將肥腸放入炸至酥脆後,撈出放在紙巾上吸油.(肥腸油炸前,需確實瀝乾,有水份會油爆.)
 

5.  切斜刀段排入盤中,再搭配胡椒鹽.
 

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