豬耳朵膠質豐富,而且帶著軟骨,紅燒、滷煮,好吃又有口感.
滷豬耳朵
材料: 豬耳朵 4片(600g) 月桂葉 3葉 八角 4粒 甘草 5片 辣椒 1支 蔥 3支 薑 3片 蒜 6瓣
調味料: 醬油2T 蔭油膏3T 黑糖 2t 酒 1T
做法:
1. 豬耳朵入熱水中汆燙後備用.
2. 鍋中入少許油,炒香月桂葉、八角、甘草及蔥、薑、蒜.
3. 加入調味料炒香. 
4. 加入豬耳朵及水1又1/4杯煮開後熄火.
5. 倒入內鍋再放辣椒,移入電鍋中煮,外鍋先放兩杯水.
6. 電鍋跳起後,將豬耳朵上下翻動一下,外鍋再加兩杯水繼續煮.
7. 可依自己喜歡的軟爛度來決定,外鍋還要再加幾杯水.
8. 切片排盤.
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