Juling's Blog

  小孩放假在家，想做麵包給他們吃，這次要做核桃肉桂捲及核桃咖啡捲，將肉桂粉換成咖啡粉，就可多變化出一種口味。

核桃肉桂捲&核桃咖啡捲

材料A： 高筋麵粉 500g    糖 90g    鹽 1tsp    全蛋 1顆    奶粉30g     速發酵母(Bread Machine Yeast) 2tsp    鮮奶 280g

材料B：  無鹽奶油 50g

核桃肉桂捲內餡:： 葡萄乾 35g    蘭姆酒10g    碎粒核桃 35g    肉桂粉 5g    二砂糖(light brown sugar) 15g

核桃咖啡捲內餡：  碎粒核桃 60g    咖啡粉 4g    熱水 2tsp    糖 20g

做法：

1.  材料A的麵粉先放，再將其他材料分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰，再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰。(鮮奶留1大匙做調節用)

2.  如果麵包機設定的時間(我的是20分鐘)，沒有辦法攪打成撐開呈薄膜狀，可以將麵包機設定解除，再重新設定開始攪打約幾分鐘(4-5分鐘)後，再關掉就可以，每次攪打的時間都不太一樣，要看麵糰而定。

3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵60-75分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。

4.  取出基本發酵好的麵。.(將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。)

5.  發好的麵糰分成2份，然後滾圓,蓋上保鮮膜，進行中間發酵約20分鐘。

6.  葡萄乾加入蘭姆酒浸泡。

7.  將中間發酵好的麵糰擀成長方形。

8.  二砂糖、肉桂先混合，再均勻的撒在麵糰上，接著放葡萄乾及碎粒核桃。

9.  捲成長條狀再切成9份。

10.  咖啡粉、熱水及糖先拌勻，再抹在另一份擀開的麵皮上，接著放碎粒核桃。

11.  捲成長條狀再切成12份。(切成9或12份都可以)

12.  方形烤模鋪上烘焙紙，再分別排入捲好的核桃肉桂捲及核桃咖啡捲，將烤模移入烤箱內做最後發酵約75-90分鐘，依室温不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度。

13.  發好的麵糰約2-2.5倍大，在麵糰表面刷上一層全蛋液(一個蛋加2小匙的水)。

14.  烤箱預熱，用175度C或350度F烤約15-17分鐘，烤好可以在表面刷上少許楓糖漿(不刷也可以)，再入烤箱燜一下。

15.  取出放在網架上放涼。

16.  兩種麵包捲味道都不會太甜。

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同，水量不要全部加入，預留1大匙做調節，如果太乾可再補少許的水。

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