甜豆的變化雖然沒有其他蔬菜的多,但脆脆的口感,小孩還蠻愛吃的,隨意搭配些食材來炒,就是一盤味美又下飯的料理,起鍋前多加點蛋液炒,讓整道菜多了顏色也多了美味.
嫩蛋甜豆
材料: 甜豆 250g 胛心肉片150g 蛋 2顆 魚板
調味料: 昆布醬油 1T 味霖 1T 柴魚粉 1/2t 米酒 1T
做法:
1. 甜豆拔去粗絲,再入滾水中川燙至八分熟後瀝乾取出,滾水內要加點鹽,燙好的甜豆才有味道.
2. 蛋打散,其他材料準備好.
3. 鍋中入油炒熟肉片.
4. 加入甜豆、魚板及調味料拌炒.
5. 加入一半的蛋液,蓋上鍋蓋燜約10秒鐘至半熟.
6. 再倒入剩餘的蛋液.
7. 稍為翻動,即可熄火. 
8. 利用鍋中的餘溫讓蛋汁熟,這時候蛋又綿又嫩.
9. 盛盤上桌.
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