艾草牛蒡粿  

    暑假回台灣在烘焙材料行買了一包艾草粉,想來做艾草粿,但家中沒有菜脯米,所以就要找替代品,想用牛蒡絲取代菜脯米來炒內餡,牛蒡餡嚐起來頗有口感,幾乎就像是包菜脯米的一樣.

**下圖是我在烘焙材料行買的艾草粉
艾草粉.jpg  

艾草牛蒡粿(15個)

牛蒡內饀材料:  牛蒡 1條    絞肉 225g    蝦米 1T    醬油膏 2T    糖 1t    五香粉 1t    胡椒粉 1/2t    油蔥酥 3T

外皮材料:  日正糯米粉 300g    日正在來米粉 3T(30g)    二砂糖 60g    塩 1/3t    温水 1杯(分兩次加,先加半杯)    艾草粉 1T

做法:

1.  牛蒡去皮後斜刀切薄片,再改刀切成絲,放入水中浸泡以防變色.(我用刨絲刀更快速,泡牛蒡的水如果變濁,可再換新的水泡)
艾草牛蒡粿1.jpg  

2.  牛蒡絲入滾水中煮熟後,再撈出備用.(喜歡軟一點的口感,可在滾水裡多煮些時候)
艾草牛蒡粿2.jpg  

3.  鍋中入油炒熟絞肉,再加入蝦米炒香.
艾草牛蒡粿3.jpg  

4.  加入牛蒡絲拌炒.
艾草牛蒡粿4.jpg  

5. 加入調味料醬油膏、糖、五香粉及胡椒粉拌炒至材料均勻入味,如果太乾不好炒,可酌量加點水來炒.
艾草牛蒡粿5.jpg  

6.  將水份炒乾,起鍋前再加入油蔥酥稍拌.
艾草牛蒡粿6.jpg  

7. 炒好放至稍涼就可以包.(這一份的量,可以包20個左右.)
艾草牛蒡粿7.jpg  

8.  糯米粉、在來米粉混合,加入半杯的水先揉出一塊粉糰(約75g).
艾草牛蒡粿8.jpg  

9.  將粉糰壓扁,入滾水中煮熟.
艾草牛蒡粿9.jpg  

10.  將煮熟的粉糰、糖、鹽及艾草粉加入粉中搓揉,剩下的半杯水慢慢加入,直到可揉成光滑的粿糰,成糰之後,水就不要再加了.(水不要一下子全部倒入,慢慢的加,以免太濕)
艾草牛蒡粿10.jpg  

11.  揉好的粿糰可以加1t的油揉勻,粿糰會更軟更好包.
艾草牛蒡粿11.jpg  

12.  粿糰分成15份.
艾草牛蒡粿12.jpg  

13.  外皮壓扁包入牛蒡內餡.
艾草牛蒡粿13.jpg  

14.  將收口朝下,在上面揑出一條線.
艾草牛蒡粿14.jpg  

15.  包好後,放在防沾紙上,一一排入蒸籠內.
艾草牛蒡粿15.jpg  

16.  水滾後,用中火蒸15分鐘,蒸好的顏色會加深,趁熱在表面刷上油水.(香油2t加上熱水2t).
艾草牛蒡粿16.jpg  

17.  牛蒡粿的口感,嚐起來就像是包菜脯米的一樣.
艾草牛蒡粿17.jpg  

小叮嚀:

**沒有防沾紙也可用粽葉,洗淨剪成橢圓形上面刷上少許油.

**不同牌子的粉,吸水性可能不一樣,所以我寫上我用的牌子.

**我曾試過用抹茶粉及海苔粉來做也不錯.

**沒加艾草粉也可以,但二砂糖要換成白糖.

**延伸閱讀相關文章  在來米粉點心    糕&粿

 

 

 

 


創作者介紹

Juling's Blog

Juling 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 陽光小姐
  • 原來還有艾草粉這種東西呀,下次回台灣也要補貨,謝謝分享!
    [版主回覆12/17/2012 11:08:45]艾草粉我是在烘焙材料行找到的,下次妳有回台灣,可以去烘焙材料行買.
  • KiKi
  • <strong>哇,太厲害了啦,這是我的菜呀!</strong>
    [版主回覆11/15/2012 13:42:55]菜包真的好吃喔!包牛蒡也不錯.
  • bobo
  • 所以,這樣在國外,想吃台灣味,都沒有問題啦
    [版主回覆11/15/2012 13:25:04]<p>在國外找不到食材,就會找替代品來做,想吃家鄉味都沒問題.</p>
  • Coco
  • 無意中發現妳的部落格,妳好賢
  • 有空歡迎常來逛逛

    Juling 於 2016/02/24 03:37 回覆