黑糖布丁  

   軟嫩的焦糖布丁,不只小孩愛吃,連我也不能抗拒那香軟滑嫩的口感,天氣熱,來份冰涼的布丁,蠻不錯的,自己做真材實料,而且也不會花太多的時間,所以我很常做,除了原味,有時也會變化不同口味,今天就來做黑糖口味.

黑糖布丁

焦糖材料:  糖70g   水20g    熱水25g

黑糖布丁材料:  三花奶水 1罐 (12oz)     全蛋(大)  3個    蛋黃 1個    黑糖 85g     熱水 180g    香草精 1t

做法:

1.  先煮焦糖,鍋內放入糖和20g水.
焦糖1  

2.  用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖.(攪拌會呈現結晶狀態)
焦糖2  

3.  煮到焦糖顏色慢慢變深.
焦糖3  

4.  用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味)
焦糖4  

5.  煮到金黃色就馬上關火,加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻.(焦糖熱度高,不要等到顏色太深才熄火,這樣焦糖會有苦味,要加熱開水攪拌,加入時要小心會噴,焦糖溫度很高,加入的水溫不要差太多,溫差過大,焦糖容易噴.)
焦糖5  

6.  然後倒入布丁杯內.
黑糖布丁6.jpg  

7.  黑糖加熱水拌勻,再放在瓦斯爐上加熱,煮開就熄火.(我用熱水瓶的水來拌,黑糖比較快溶化,再次加熱是要讓顆粒狀的黑糖也溶化,但不要煮太久,以免水量差太多,加熱後可以放一下,黑糖顆粒就會溶化,只要確定黑糖可以完全溶化,不加熱也可以.)
黑糖布丁7.jpg  

8.  在鍋中加入奶水、蛋及香草精打勻.
黑糖布丁8.jpg  

9.  加入黑糖水拌勻.
黑糖布丁9.jpg  

10.  將拌好的布丁液過濾.
黑糖布丁10.jpg  

11.  將過濾好的布丁液倒入布丁杯中,再放入蒸籠內.(在拌蛋液時就可先煮水)
黑糖布丁11.jpg  

12.  水開後放上蒸籠轉成中火,記得蓋子不要全部蓋密,全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀,我用小的布丁杯大約蒸12分鐘左右,用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了,千萬別蒸過頭.
黑糖布丁12.jpg  

13.  蒸好取出放涼.
黑糖布丁13.jpg  

14.  放入冰箱中冷藏3-4小時.(在入冰箱前,我喜歡在布丁上面加一點點水,因為做好的布丁,不是一次就吃的完,冰久了上層表面就會變硬,影響囗感,加一點點冷開水,可以防止表面變乾.
黑糖布丁14.jpg  

15.  要倒扣就用牙籤緊靠布丁杯內側周圍劃一圈,傾斜動一下牙籤就可扣出.
黑糖布丁15.jpg  


小叮嚀:

**我個人喜歡軟嫩一點的口感,不喜歡太嫩的人可自行減少水量.

**蒸布丁温度太高會呈現蜂窩狀,所以蓋子不要全部蓋密,温度太低會太軟.

**布丁杯(SN6012)在烘焙材料行買的,也可用磁的茶杯,因大小量不同,蒸的時間就會不同,請自行調整.

**延伸閱讀相關文章  布丁、冰品、飲料、甜湯    黑糖料理&點心

 

 

 

 

Posted by Juling at 痞客邦 PIXNET 留言(7) 引用(0) 人氣()


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  • 小P
  • Juling^^ 你好 我想請問三花奶水 可以用甚麼替代:D?
    [版主回覆12/07/2012 21:38:09]三花奶水一罐的量是354ml(354g),所以你可以用等量的牛奶來換,因三花奶水比牛奶濃,所以水量的部份也可以換成牛奶,增加奶香味.
  • bobo
  • <p>而我在存放時,就是幫布丁一個一個,包上保鮮膜的啦~~</p>
    <p>看來,妳的方法,很讚捏</p>
    [版主回覆08/27/2012 23:15:05]包上保鮮膜也可以,我用更省事的方法來做,加點水快又方便,bobo可以試試.
  • 魚兒
  • 我從小就喜歡吃布丁 不知做法難不難 好想試一試哩
    [版主回覆08/27/2012 23:09:46]<p>這份的布丁做法不難,我也做過很多種口味的變化,記住不要蒸太久,蒸籠的蓋子不要全蓋要留縫,就不會有蜂窩狀的狀況,有空可以試試.</p>
  • 小魚
  • 哇~好贊我愛布丁︿︿
    [版主回覆08/27/2012 22:47:27]<p>冰涼軟嫩的布丁蠻好吃的.</p>

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