喜歡自己做餅乾給小孩當零食,除了口味變化多之外,甜味也可以調整.在我家奶酥餅乾是大人小孩都喜愛的一種,所以我也常做不同口味的變化,曾做過椰子奶酥、果醬奶酥餅乾、巧克力奶酥、花生醬奶酥及胚芽奶酥餅乾 ,這次來做黑糖口味,用黑糖代替白糖,不只味道好,吃了也更健康,想吃又怕胖,所以將餅乾做小一點,一個一兩口大小,即使多吃幾個,熱量也不會一下子增加太多,烤好在餅乾中間裝飾上煮濃稠的黑糖漿,香香酥酥的口感,又有濃郩的黑糖,越吃越涮嘴耶!
黑糖奶酥餅乾
材料: 黑糖 70g 無鹽奶油 100g 全蛋 1個 鹽 1/8tsp 低筋麵粉130g 奶粉 40g 泡打粉 1/2tsp
黑糖糖霜: 黑糖 35g 水 2t
做法:
1. 奶油放在室温軟化,加入黑糖用打蛋器打至鬆發,再分次加入蛋攪打均勻.(黑糖如有顆粒要篩過再用)
2. 加入過篩的粉類低筋麵粉、奶粉及泡打粉拌勻.(泡打粉也可以不加,少量添加口感更酥鬆)
3. 把麵糊裝入擠花袋內.
4. 在烤盤紙上擠出麵糊,約可做90個.
5. 烤箱預熱用175度C或350度F烤約10-12分鐘.(麵糊擠的大小也會影響烤的時間,請自行調整.)
6. 烤好後取出,立刻在餅乾下面墊一張廚房紙巾吸油,利用餅乾還熱熱的時候,吸油效果最好,餅乾冷了較難吸到油,有吸過油的餅乾,可以少吸收點熱量,這是我個人的經驗,蠻好用的,大部份餅乾我都有墊紙吸油.
7. 接著做黑糖糖霜,在小鍋中加入黑糖及水加熱.
8. 用小火煮至黑糖融化冒泡.
9. 越煮越濃稠,因為黑糖怕高溫,所以黑糖糖霜煮久會苦,所以須注意一下火侯,有時須離一下火,煮至從鍋邊開始冒泡泡至全面成濃稠狀.
10. 黑糖糖霜煮成功與否,成功冷掉會凝固,失敗則會流動黏黏的(不夠濃稠).
11. 煮好的黑糖糖霜很濃稠,凝固的也很快,所以要儘快用小茶匙舀,再滴在餅乾上,如果還沒裝飾完,糖漿就乾掉,可再加1/4t的水,再開小火將糖煮化,水量的添加只能滴幾滴來煮.
12. 糖霜凝固即可盛盤食用.
小叮嚀:
**擠花袋適用在較濕軟的麵糊.
**我有個習慣,每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油,這是我的經驗,你們可以參考看看.
**麵糊擠的大小也會影響烤的時間,請自行調整,大小儘量相同.
**黑糖糖霜煮成功與否,成功冷掉會凝固,失敗則會流動黏黏的(不夠濃稠).
**要讓奶酥餅乾更酥脆,可將奶油的量,一半換成酥油(shortening)來做.
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