Juling's Blog

 上禮拜做了四道瓠瓜料理,已經PO了三道(瓠瓜菜肉餛飩、瓠瓜鬆餅、涼拌瓠瓜絲),今天就來寫瓠瓜米粉,這次用瓠瓜代替高麗菜來炒米粉,米粉吸收了瓠瓜的甜味,感覺更好吃.

瓠瓜米粉

材料:  乾米粉 1包(250g)    瓠瓜 1條    肉絲 半磅(225g)    香菇 5朵    紅蘿蔔 1小條(切絲)    蝦米 1T

調味料:  醬油 3T    雞粉    糖 1.5t    油蔥酥 4T    胡椒粉    烏醋 2T

做法:

1.  瓠瓜用刨絲刀刨成細絲,香菇事先泡軟切絲,紅蘿蔔刨絲,蝦米泡水,肉絲拌入醬油2t及糖 1/2t稍醃一下.
 

2.  煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)
 

3.  把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.
 

4.  鍋中入油炒熟肉絲.
 

5.  肉絲炒熟後,先盛出備用.
 

6.  加入香菇絲炒香.
 

7.  加入蝦米炒香.
 

8.  加入泡香菇及蝦米的水(約2/3杯)煮開.
 

9.  加入瓠瓜絲及紅蘿蔔絲拌炒至熟.
 

10.  加入醬油、糖、雞粉及胡椒粉調味,味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.(醬油的量多,瓠瓜的顏色就沒這麼翠綠,所以醬油的量就依自己的喜好來調,有加醬油味道較好)
 

11.  加入油蔥酥及烏醋拌開,就可熄火.
 

12.  加入米粉及肉絲,用筷子將米粉和料拌炒均勻即可.(因為米粉已經燙熟,所以拌均勻就可以)
 

13.  起鍋前再加些油蔥酥拌,味道更香.
 

14.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**米粉事先稍燙一下,不只會讓米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉拌勻就可,各位在炒米粉時,可試試看,很簡便的方法.

**味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.

**料加入些水來炒,保持濕潤,等會較容易拌勻.

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