華人超市每到中秋節前的一個月,就開始在賣月餅,可選的種類也不少,但價格並不便宜,而且包裝盒上標示的保存期限至少都有2個月之久,可以保存這麼久,想必多少都會加些防腐劑,所以還是自己做吃得較安心,醃了一些鹹雞蛋想做台式月餅及蛋黃酥,但格內已有台式月餅及蛋黃酥的文章,就不再重覆PO文,另外還做了冰皮月餅,用三種粉(糯米粉、在來米粉及澄粉)調配來做月餅的皮,冰涼軟Q的口感,更適合在大熱天吃,做好放冰箱凍存,想吃的時候,隨時拿出來解凍,就可恢復軟QQ的口感.
**澄粉(wheat starch)又稱澄麵、小麥澱粉,是一種無筋的麵粉,成份為小麥. 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等,澄粉煮熟帶點透明感.
**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉,做老婆餅內餡也會用到.
冰皮月餅(8-10個)
冰皮材料: 糯米粉 45g 在來米粉 35g 澄粉或低筋麵粉 20g 牛奶 190g(或三花奶水110g加水80g) 糖 45g 沙拉油20g
內餡: 棗泥餡或豆沙餡 240g
防沾材料: 手工糕粉(炒熟的糯米粉)
做法:
1. 在鍋裡倒入牛奶、糖、沙拉油攪拌均匀.
2. 加入糯米粉、在來米粉及澄粉.
3. 攪拌均勻成為粉漿.
4. 在電鍋中加入1又1/4杯的水(一般的量杯),水開後,再放入粉漿蒸熟.(如用蒸籠,大火蒸15-20分鐘)
5. 蒸熟的米糰.
6. 用湯匙或筷子攪拌至滑順,原先蒸好,沙拉油還浮在上面,經過攪拌,油都已經吸收進去.
7. 放至不燙手後,裝入塑膠袋內搓揉成光滑的米糰,這就是冰皮.(越揉就會越軟)
8. 整型成長條狀.
9. 將冰皮及棗泥餡各分成8-10份.(我分成8份,想要做小一點的,可分成10份)
10. 冰皮有點黏手,所以戴塑膠手套會比較好操作,將冰皮壓扁,再包入棗泥饀.
11. 全部都包好.
12. 取一個包好的月餅,在表面沾上手工糕粉.(糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防沾,如果沒有,將生糯米粉放在在鍋裡用小火炒熟,你可以沾點試試,沒有生粉味道就表示熟了)
13. 將月餅放在防沾紙上.
14. 用月餅模壓出形狀.
15. 一一壓出形狀.
16. 做好的冰皮月餅,裝入盒內,再入冰箱凍存,隨時要吃,拿出來解凍就可恢復Q軟,如果當天要吃,就放冷藏,但也不要冰太久,冰久了會變硬,冷藏如要放3小時以上,就要放冷凍,才不會變硬.
17. 切開後,皮薄餡多,皮餡比例可自行調整.
小叮嚀:
**冰皮月餅要放冰箱凍存,隨時要吃,拿出來解凍就可恢復Q軟,如果當天要吃,就放冷藏,但也不要冰太久,冰久了會變硬.
**可以用低筋麵粉來取代澄粉.
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**玫瑰廚房 冰皮月餅
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