Juling's Blog

   前幾天自製藍莓果醬,有了果醬，除了拿來抹麵包，也可用來做西點，兒子愛吃蛋糕,之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕，家人和我都很喜歡，味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕，我曾用這份食譜做過四種不同口味的變化，彩色奶油乳酪蛋糕、鳳梨奶油乳酪蛋糕、蘋果奶油乳酪蛋糕及蜜橙奶油乳酪蛋糕，這次要做藍莓口味，用自製的果醬來做。

藍莓奶油乳酪蛋糕

蛋糕材料：  cream cheese 1盒(226g)    無塩奶油 130g    蛋 4個    糖 165g    鹽 1/2tsp    低筋麵粉 180g    奶粉 2Tbsp    泡打粉 1又1/4tsp    自製藍莓果醬  150g(或是現做藍莓醬)

藍莓醬材料： 藍莓 1盒(170g)    糖 30~40g

做法：

1.  如果沒有自製藍莓果醬，就用一盒藍莓加30~40g的糖煮至濃稠像果醬，放凉備用。

2.  攪拌盆內放入一盒的cream cheese、無塩奶油、糖及鹽，用打蛋器攪拌至鬆發的狀態。
 

3.  蛋分次加入奶油乳酪糊中，混合均勻才可再加入另一顆蛋。
 

4.  分兩次加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉、奶粉)拌勻。
 

5.  拌好的麵糊。
 

6.  取150g的自製藍莓果醬。
 

7.  拌入一半的麵糊而成為藍莓麵糊。(我想做大理石紋路的藍莓蛋糕，所以麵糊只拌一半，如果不做雙色，就將藍莓果醬全部拌入麵糊內。)
 

8.  在烤模內鋪一張烘焙紙。(我用一個長30公分寬11公分的長形烤模，如用小一點的要兩個。)
 

9.  將雙色麵糊隨意放在鋪了防沾紙的烤模內，我想讓顏色混的更有變化，分兩層來放，下層依次放入不同顏色的麵糊。
 

10.   再將剩餘的麵糊倒入，上下層最好不同顏色，或是隨意交錯著放也可以。
 

11.  取一支筷子或奶油抹刀，叉入麵糊中以畫圈圈的方式，讓麵糊相互叉錯著混。
 

12.  烤箱預熱，用350度F或175度C，烤約60-65分鐘，烤好的蛋糕,放在網架上放涼。(用竹籤插插看，沒沾生麵糊就是熟了，如用兩個小烤模，時間請自行調整，烤模越小，所需的時間越短，放在烤箱中層，蛋糕才不會上色太快。)
 

13.  取出放在網架上放凉。
 

14.  我喜歡趁熱在蛋糕下墊一張廚房紙巾吸油。
 
 

15.   完全冷卻後就可切片，切開的蛋糕看到漂亮的紋路。
 

小叮嚀:

**為了保鮮，我放冰箱冷藏取出後在室温中稍放一下(剛拿出有些硬,放約15分鐘就會變軟，還有些冰涼感覺。)，奶油乳酪蛋糕吃起來很像外面賣的雪藏蛋糕，從冰箱剛拿出來，口感較結實，喜歡軟一點口感的，拿出來放在室温一些時候約15-30分鐘,就會恢復鬆軟的口感因為蛋糕裡有奶油，冰過的口感較結實，雖然結實但冰冰的也蠻好吃的，在室温放30分鐘沒有冰冰的感覺，但口感是鬆軟的。

**烤温我是以家中的烤箱為主，如果覺得蛋糕上色太快，將溫度稍降一點。

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