肉圓是台灣的特色小吃,各地的做法及吃法也有些不同,但總少不了太白粉、地瓜粉及在來米粉這些材料,材料的比例不同,所做出肉圓外皮Q度也就不同,有的蒸好直接吃,也有的用低溫油泡炸,曾在電視上看過用冰淇淋勺來做肉圓,蠻好玩的,又很方便,至少不用準備一堆小碟子,今天要做的是台南的口味~清蒸蝦仁肉圓~,外皮Q度適中,加了蝦仁味道蠻鮮的,和從小吃到大的新竹肉圓口感不太一樣,各有特色,對喜歡吃肉圓的我來說,兩種皆美味.
清蒸蝦仁肉圓(約18個)
外皮材料: 在來米粉 100g 水 800g 地瓜粉 220g
內餡材料: 絞肉 300g 蝦仁 225g(半磅)
內餡調味料: 醬油 1.5T 糖 1t 酒 2t 胡椒粉 少許 油蔥酥 2T
簡易醬汁: 海山醬 3T 甜辣醬 2T 醬油 1/2T 糖 1t 水 1杯 在來米粉水
做法:
1. 在鍋中加入在來米粉及水先拌勻,再放在爐上加熱.
2. 邊加熱邊攪拌,會漸漸變濃稠.
3. 煮至成糊狀就可熄火,放置一旁冷却.
4. 絞肉加入醬油、糖、酒及胡椒粉拌勻.
5. 加入油蔥酥及太白粉拌勻.
6. 蝦仁抽腸泥洗淨,再擦乾,並加入少許胡椒粉拌勻備用.(用小蝦子就可以,不用太大隻)
7. 在來米粉糊稍涼就可拌入地瓜粉.
8. 拌好的粉糊濃稠.
9. 在大型的冰淇淋勺內,先抹一層粉糊,底部不要太薄,等會扣出的肉圓外型才會完整漂亮.(用奶油抹刀來操作會更順手,冰淇淋勺內抹不抹油都可以,抹油較好扣出,但蒸鍋內會油油的,不抹用手多壓幾次冰淇淋勺,還是可以扣出,只要注意底部粉糊不能太薄)
10. 接著放2-3隻的蝦仁.
11. 加入一糰絞肉.
12. 再用奶油抹刀挖一糰粉糊抹平.
13. 將做好的肉圓,扣在防沾紙上.(做好的肉圓,稍微敲一下(敲一敲冰淇淋勺),讓肉圓更緊實,再將肉圓扣出.)
14. 再放入蒸籠內.
15. 用中大火蒸12分鐘.
16. 利用蒸的時間可以煮醬汁,醬汁的所有材料(在來米粉水除外)入鍋中煮滾.
17. 加入在來米粉水芶薄芡,醬汁涼了會變稠一點,所以不用芶太濃.
18. 食用時淋上醬汁,醬汁內也可加入蒜泥.
小叮嚀:
**肉圓沒吃完,要放冰箱保存時,可在塑膠袋內滴些沙拉油,再放入肉圓,肉圓就不會沾黏.
**做好的肉圓,稍微敲一下(敲一敲冰淇淋勺),讓肉圓更緊實,再將肉圓扣出.
**如果喜歡更Q的口感,可再增加地瓜粉的量.
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