魷魚絲米粉  

   冰箱還有一些乾魷魚,平常用到的機會並不多,我大多用來炒客家小炒,上次滷白菜用乾魷魚來代替蝦米也蠻不錯的,所以這次就來試試炒米粉,加了魷魚絲的炒米粉,香Q有勁鮮味也夠,以後炒米粉又多了一種選擇.

魷魚絲米粉

材料:  乾米粉 1包(250g)    肉絲 半磅(225g)    乾魷魚 半隻    香菇 4-5朵    紅蘿蔔 1小條(切絲)    韭菜 半把(切段)    高麗菜 300g

調味料:  醬油 3.5T    雞粉    糖 2t    油蔥酥 3T    胡椒粉

做法:

1.  乾魷魚泡水1小時後,剝去外皮再剪成條狀備用.(泡魷魚的水可保留)
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2.  高麗菜切絲,香菇事先泡軟切絲,紅蘿蔔切絲,韭菜切段,肉絲拌入醬油2t及糖 1/2t稍醃一下.
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3.  煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)
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4.  把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.
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5.  鍋中入油炒熟肉絲.
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6.  肉絲炒熟後,先盛出備用.
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7.  加入香菇炒香.
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8.  加入魷魚絲炒一下.
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9.  加入泡香菇的水及少許泡魷魚的水(約半杯)煮開,再加入醬油及糖調味.
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10.  加入高麗菜絲拌炒.
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11.  加入紅蘿蔔絲拌炒.
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12.  加入韭菜及肉絲稍微翻拌一下,再試一下味道,不夠時加點雞粉或醬油,味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.
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13.  加入油蔥酥及胡椒粉拌開,就可熄火.
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14.  加入米粉,用筷子將米粉和料拌炒均勻即可.(因為米粉已經燙熟,所以拌均勻就可以)
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15.  起鍋前再加些油蔥酥拌,味道更香.
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16.  盛盤上桌.
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小叮嚀:

**米粉事先稍燙一下,不只會讓米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉拌勻就可,各位在炒米粉時,可試試看,很簡便的方法.

**味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.

**料加入些水來炒,保持濕潤,等會較容易拌勻.

**延伸閱讀相關文章  米粉&冬粉&寬粉料理     油蔥酥料理

 

 

 


 


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  • 紐西蘭的卡拉
  • 哇! 看了直流口水!
    [版主回覆04/11/2011 11:51:03]<p>蠻不錯的,卡拉有機會可以試試.</p>
  • sherry :)
  • Juling,好好吃唷~ :>:>
    [版主回覆04/11/2011 11:48:56]sherry喜歡吃米粉嗎?有機會可以試試.
  • moon月亮
  • juling ~~ 我不是很喜歡魷魚的味道<br>我如果做肯定會去掉它!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>
    [版主回覆04/11/2011 07:33:01]每個人的喜好不同,料理本來就很隨意,想怎麼搭配都可以.