Juling's Blog

  最近又醃了一些鹹蛋,打算來做料理或點心,平常做三色蛋,都需要用到鹹蛋、皮蛋和雞蛋,才能呈現三色的效果,今天就來玩玩另類的三色蛋,以蛋填蛋的做法,將皮蛋蛋白的部份,巧妙的 填入生鹹蛋裏,再入鍋蒸熟,蒸熟的鹹蛋,切開後,蛋白的部份,白裡透著黑亮的小皮蛋丁,蠻特別的,口感也很豐富.

三色彩蛋

材料:  鹹蛋 2個    皮蛋 1個

做法:

1.  皮蛋入鍋中煮熟.
 

2.  只取皮蛋白的部份切小丁.
 

3.  在鹹蛋尖的一頭,輕輕敲開一個小口,把蛋殼和薄膜清乾淨,露出一個小洞.
 

4.  將切好的皮蛋白丁,分成兩份後,分別塞入鹹蛋內.
 

5.  用筷子壓下去,鹹蛋白會流一些出來,就有空間,再塞入皮蛋白丁,小心筷子別戳到鹹蛋黃.
 

6.  取兩個小茶杯,放入鹹蛋,將洞口朝上.
 

7.  再移入電鍋中蒸熟,外鍋加一杯的水,電鍋的蓋子,不要蓋密,留一小縫,蒸好的鹹蛋才不會有蜂窩狀.
 

8.  蒸好稍凉,就可剝去蛋殼.
 

9.  對切清楚看到三色.
 

10.  蛋黃的位置有些偏,所以切成四份時,蛋黃不太平均,還是對切比較好看.
 

小叮嚀:

**不喜歡太多的鹹蛋白時,皮蛋蛋黃也可切小丁,再塞入鹹蛋內.

**蒸鹹蛋時,也可以在小洞上封一層保鮮膜 .

**鹹雞蛋的蛋白較軟,如果買得到鹹鴨蛋,用鹹鴨蛋來做會更漂亮.