Juling's Blog

   魚麵雖說是麵,但完全沒有用到麵粉,是用新鮮的魚肉,添加鹽巴經摔打、搓揉、擀成薄片,切成條狀而成的。新鮮的魚肉質好、有彈性，才能做出條狀的魚麵，尤其狗母魚肉質細膩、味甜鮮美,吃起來沒有魚腥味,最適宜製作魚麵,在電視上看過魚麵,可是沒吃過,國外更不可能吃得到,既然魚麵的材料是魚漿,那就自己動手試試看,用市售的魚漿來做麵條,如何做成麵條,就用擠花嘴來擠,這是我唯一可以想到的方法,美國賣的魚漿,口感較軟,吃起來的感覺不像台灣賣的,那麼有彈性,所以麵條不能做太細,口感才會好,也不容易斷裂,我用10號的擠花嘴(約直徑0.6公分)來做,用8號的(直徑0.5公分)也可以,做好的魚麵外型看起來像烏龍麵,搭配蝦仁來炒,鮮美無比.

**下圖是我在大華超市買的魚漿,這牌子的魚漿也不錯,一盒容量13 oz,他有純魚漿,也有加雞肉或豬肉的魚漿,我曾買過加雞肉的魚漿,我沒有很喜歡,所以要買純魚漿,純魚漿較小盒(13 oz),有加其他肉類的是1磅裝(16 oz),不要買錯,盒子上都是標示故鄉魚漿,但旁邊有小字說明是純魚漿或是加其他肉類.
 

蝦仁炒魚麵

材料:  魚漿 1盒    乾香菇 4朵    蝦仁 150g    紅蘿蔔 1/2-1條    芥蘭菜梗    蒜 3瓣(切片)    蔥 2支

調味料:  雞粉    塩    胡椒粉    米酒 1/2t

做法:

1.  香菇泡軟切絲,蝦仁加入少許塩及太白粉拌醃,紅蘿蔔切粗絲,芥蘭菜梗切斜片,蔥切段備用.(配料可隨意更換)
 

2.  魚漿加入2t的香油及2t的太白粉拌勻.(如果買到的魚漿,不會太軟,就不用加太白粉,台灣賣的魚漿,可以不用再加太白粉)
 

3.  將拌好的魚漿裝入擠花袋內.
 

4.  煮半鍋水.
 

5.  水開後,轉最小火,並加入塩及雞粉調味,讓水有淡淡的鹹味,比一般喝的湯,味道再淡些.(在煮魚麵的水中調點味,煮好的魚麵較有味道)
 

6.  擠入適當長度的魚漿,再用手撥斷.
 

7.  等魚麵浮起來就可撈出,慢慢的擠,一次不要擠太多量,煮熟撈出再繼續擠.
 

8.  這些就是煮熟的魚麵.
 

9.  同鍋水放入蝦仁川燙至熟後,撈出瀝乾水份.(這鍋水可留著煮湯用,有鮮甜味)
 

10.  炒鍋入油,炒香香菇絲.
 

11.  加入蒜片炒香.
 

12.  加入芥蘭菜梗、紅蘿蔔及少量的水炒至熟.
 

13.  加入蝦仁及調味料.
 

14.  拌炒均勻即可.
 

15.  起鍋盛盤.
 

小叮嚀:

**如果買到的魚漿,不會太軟,就不用加太白粉,台灣賣的魚漿,可以不用再加太白粉.

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