我喜歡喝羹湯,滑滑的口感又帶些醋香,經常也會變換些材料來做口味的變化,不管如何變,每次總少不了蛋,打上蛋花,羹湯看起來就豐富多囉!今天將蛋做不同的呈現,讓羹湯喝起來有像在吃豆花的感覺,先做蒸蛋,再將蒸蛋舀入羹湯中,之前喝羹湯都吃不到蛋的感覺,但今天的羹湯,口口都吃得到軟嫩嫩的蒸蛋,相同的材料,做些變化,又是一道新菜,加些飯,放上蒸蛋再淋上羹湯,就是燴飯,加些麵又像大滷麵.
大滷蛋羹
蒸蛋材料: 蛋 3個 水 250g 烹大師柴魚粉 1t 蒸魚醬油 2t 味霖 1T
羹湯材料: 蝦仁 150g 梅花肉或里肌肉片 120g 香菇 4朵 金針菇 1把 青江菜 2顆
調味料: 日式昆布醬油 3T 烹大師柴魚粉 1t 塩 味霖 2.5T 胡椒粉 烏醋
做法:
1. 在碗內放入蒸蛋的所有材料打勻.
2. 取一個有點深度的盤子,將蛋液過濾到盤子裡.
3. 將盤子移入電鍋中蒸,外鍋加一杯水,電鍋的蓋子要留縫,蒸好的蛋才不會有蜂窩狀.
4. 蒸蛋的同時,就來煮羹,香菇事先泡軟切絲,蝦仁加少許塩及1.5t的太白粉拌醃,肉片加少許醬油、糖及太白粉1.5t拌醃,青江菜切小段,金針菇去尾端再對半切.
5. 鍋中入少許油,炒香香菇片.
6. 加入4杯的水煮開.
7. 加入金針菇及調味料日式醬油、柴魚粉、塩及味霖調味..
8. 用玉米粉水芶芡.(用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.)
9. 加入蝦仁及肉片煮至變色.
10. 加入青江菜及胡椒粉.
11. 青江菜熟了就可熄火.
12. 取出蒸好的蛋,用大一點的鐵湯匙,將蒸蛋舀起來,放入湯碗中.
13. 蛋量的多寡,依個人的喜好來決定.
14. 最後將羹湯盛入碗中即可,也可先盛羹湯,再放入蒸蛋.
小叮嚀:
**一般做蒸蛋的水量是兩倍,加在羹湯裡的蒸蛋,我將水量感少一些,這樣在喝羹湯時,才感覺得到蒸蛋.
**日式的昆布醬油味道較淡,口味偏甘甜,瓶上標示三倍濃縮,這種醬油還可拿來當湯底,蠻好用的,市面上有各種不同的牌子,只要選有標示三倍濃縮的昆布醬油,鹹味就不會差太多.
**用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.
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