Juling's Blog

   經常用絞肉搭配些不同食材,來做各種口味的肉餅或漢堡肉,其實同樣的食材換個方式呈現,又是一道不同風味的料理,不是只能做肉餅,今天就用絞肉來做肉串,有肉有海鮮,組合成海陸大匯串,平常都是用豬絞肉來做料理,今天換換口味,用雞絞肉和海鮮做搭配,我加了鮮蝦和鮮魷,讓肉串有更多的口感及鮮味,大家一起來看如何用絞肉做肉串.

海陸大匯串

材料:  雞絞肉 600g    蝦仁 100g    新鮮魷魚管 1隻(約120g)    蒜 1瓣(切末)    薑 末 1t    蛋 1個    太白粉或玉米粉 2T

調味料:  蒸魚醬油 1T    糖 1t    烹大師柴魚粉 1t    胡椒粉    香油 2t    酒 2t

醬汁調味料:  蒸魚醬油 1/2T   味霖 2T

做法:

1. 準備一個塑膠袋,裝入絞肉、切小丁的蝦仁、切小丁的鮮魷、蒜末、薑末、蛋及所有調味料抓拌均勻.
 

2.  加入太白粉拌勻.
 

3.  將袋子打結,在一角剪一個約1.5公分的洞口.
 

4.  在平底鍋內放少許的油,將肉泥擠入鍋中,肉條和肉條之間要保留一些空隙.(可以擠好再開火煎)
 

5.  煎至底部上色後,翻面再煎至周圍都上色,就可先盛出,不用煎至全熟.
 

6.  繼續煎剩下的材料.
 

7.  將煎過的肉條,全部放回鍋中,加入1/4杯的水及醬汁調味料煮至汁收乾,其間要翻動.
 

8.  煮過的肉條都沾滿醬汁.
 

9.  用竹籤串起,並撒些芝麻及海苔粉或是三島香鬆(不撒也可以),我多加了櫻桃,也可用其他水果丁,奇異果、鳳梨、水蜜桃都不錯,加點水果來配,好吃又好看,不做成肉串就做肉餅,隨個人喜歡做變化.
 

小叮嚀:

**雞絞肉有分雞胸絞肉及雞腿絞肉,雞胸絞肉較貴,我都買雞腿絞肉來用,我在大華超市買的.

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