小孩愛吃用蕃薯炸的薯條,也愛吃蜜地瓜,但蜜地瓜需要花點時間來料理,所以今天就用簡單的方去來做蜜地瓜,地瓜炸過再用糖炒,有炸過,地瓜多了份香氣,而且口感也不會過於軟爛,我還加了芝麻及香菜根,地瓜吃起來香又甜.
香蜜地瓜
材料: 地瓜 300g 香菜根末 1T 炒熟的白芝麻
調味料: 糖 15-20g 素蠔油 2t
做法:
1. 地瓜切塊,入油鍋中炸熟,撈出放在紙巾上吸油.
2. 鍋中入少許水,將糖煮成焦糖.(糖沒煮化時,不要攪拌)
3. 等糖呈現琥珀色,就先熄火,再加入水1.5T及素蠔油拌一下.(火不要太大,以免煮焦,糖會有苦味)
4. 加入炸過的地瓜及香菜末後,再重新開火炒地瓜.
5. 炒至蜜汁收乾就可熄火.
6. 撒些炒熟的白芝麻稍拌一下.
7. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**糖的量可依個人喜歡的甜度來放.
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