Juling's Blog

   冰箱還有兩顆蘋果必須盡快清掉，想拿來做蛋糕，之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕，家人和我都很喜歡,味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕，為了讓蛋糕的味道更有變化，我添加了不同的水果來做，曾用這份食譜做過三種不同的口味，彩色奶油乳酪蛋糕、鳳梨奶油乳酪蛋糕及蜜橙奶油乳酪蛋糕,這次來做蘋果口味，蘋果、鳳梨、柳橙都是可以耐高温的水果,蠻適合加到蛋糕裡,蘋果炒過，口感較軟，加在蛋糕裡，可能吃不出有水果的感覺，所以將炒過的蘋果，入烤箱中烤乾再來用，雖然有點麻煩，但自製的蘋果乾，吃起來味道更香。

蘋果奶油乳酪蛋糕

蛋糕材料： cream cheese 1盒(226g)    無塩奶油 135g    蛋 4個    糖 175g    鹽 1/2tsp    低筋麵粉 180g    奶粉 2Tbsp    泡打粉 1又1/4tsp    香草精 1tsp(如無可免)

蘋果乾材料：  蘋果 2個(約600g)    奶油 5g    糖  15g(量可增減，蘋果本身甜就少加點，酸就多放點糖。)

做法：

1.  蘋果去皮去核切丁，奶油放入炒鍋加熱溶化，加入蘋果丁，糖拌炒均勻，加熱後蘋果丁會開始出水，剛開始稍為攪拌，等水份漸漸變少時就要不停的攪拌，以免沾鍋，水份收乾了就熄火。
 

2.  將蘋果丁倒入烤盤裏，儘量舖平不要重疊。
 

3.  放入烤箱中用180度C烤約20分鐘，因為不是要做蘋果餅乾，所以不用烤到完全乾，其間拿出來翻動一下，讓蘋果都能烤均勻。
 

4.  攪拌盆內放入一盒的cream cheese、無鹽奶油、糖及鹽用打蛋器攪拌至鬆發的狀態。
 

5.  蛋打散，分數次加入奶油乳酪糊中，混合均勻才可再加蛋液。
 

6.  加入香草精拌勻。
 

7.  分兩次加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉、奶粉)拌勻。
 

8.  加入放涼的烤過蘋果丁拌勻。
 

9.  在烤模內鋪一張烘焙紙。(我用一個長30公分寬11公分的長形烤模,如用小一點的要兩個。)
 

10.  將拌好的麵糊倒入。
 

11.  烤箱預熱，用350度F或175度C，烤約60分鐘。(用竹籤插插看，沒沾生麵糊就是熟了，如用兩個小烤模，時間請自行調整，烤模越小，所需的時間越短，放在烤箱中層，蛋糕才不會上色太快。)
 

12.  烤好的蛋糕，放在網架上放涼，我喜歡趁熱在蛋糕下墊一張廚房紙巾吸油，等蛋糕涼了，再拿掉廚房紙巾，你可以發現紙巾上吸了好多的油。
 

13.  完全冷卻就可切片，蛋糕中看得到好多的蘋果丁。
 

小叮嚀:

**我放冰箱冷藏保鮮，取出後在室温中稍放一下(剛拿出有些硬,放約15分鐘就會變軟，還有些冰涼感覺。)奶油乳酪蛋糕吃起來很像外面賣的雪藏蛋糕。

**烤温我是以家中的烤箱為主，如果覺得蛋糕上色太快,將溫度稍降一點。

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