Juling's Blog

   昨天做了香菇糯米捲,也煮了菜肉雲吞湯來配,這次在雲吞內多加了白菜,不只豐富口感,也不會覺得都是在吃肉,吃到的雲吞還有蔬菜的口感及甜味,超市買到的雲吞皮,都蠻大張的,所以包大顆一點,吃的也過癮,平常沒有熬高湯,我喜歡在清湯裡加些榨菜絲提鮮,湯喝起來帶點微微的辣味,在冬天裡喝上一碗,也蠻不錯的.

菜肉雲吞湯

材料:  絞肉 250g    蔥 3支    香菜根末 1T    薑末 1t    白菜 250g    青江菜

醃肉調味料:   蒸魚醬油 1T    糖 1t    胡椒粉 少許    水 1T    香油 1t

湯料:  榨菜絲    日式昆布醬油(3倍濃縮) 2T    雞粉   油蔥酥

做法:

1.  白菜切碎,放入塑膠袋內並加入塩1t抓拌均勻.
 

2.  絞肉加入所有的醃肉調味料攪拌至肉有黏性.
 

3.  將白菜的水份擠乾(在塑膠袋的一角,剪一個洞,再擠出水份),加入絞肉內,蔥末、薑末及香菜根末也加入拌勻.
 

4.  下圖是拌好的菜肉餡,絞肉和白菜可先拌好放冰箱,要包的時候再拌入蔥末及香菜根末.
 

5.  取一張雲吞皮,在中間放上一小糰菜肉餡.
 

6.  在雲吞皮周圍沾點水後,將皮兩端黏合成三角形,在一角沾點水,再將兩角重疊,黏合成一個雲吞狀.
 

7.  準備兩個鍋子,一鍋煮雲吞,另一鍋煮湯,在鍋裡放入榨菜絲、日式醬油及水4杯煮開,再加入青江菜煮熟.
 

8.  試一下味道,如不夠鹹加雞粉補足不夠的味道.(我喜歡加點日式醬油增加味道,榨菜絲的量,依個人喜歡的口味來放,因為榨菜絲有鹹味,所以調味料請自行調整.)
 

9.  水滾放入菜肉雲吞煮熟.
 

10.  在碗裡放入雲吞及湯,上面再撒些油蔥酥.
 

小叮嚀:

**雲吞的形狀,依個人的喜好來包,不一定要一樣.

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