自從自己做了蜜汁豬肉乾之後,這樣零嘴已成了小孩經常都會要求我做的點心,連在外卅唸書的女兒,感恩節回家,也要我多做一些,她要帶回宿舍好好享受,做過幾種不同的厚度,小孩及老公都覺得厚一點的豬肉乾,口感更軟,吃起來更多汁,吃在嘴裡厚實的感覺,更加過癮,感恩節做的豬肉乾,都被女兒帶走,兒子想吃,所以我又做囉!這次做了些變化,雖然還是蜜汁口味,但多加了芝麻,絞肉的調味料也試著添加肉桂粉,在烤的時候,老公還以為我在煎香腸,真神奇,多加了肉桂粉,香味真的有像在煎香腸,第一次在做的時候,有加少量的沙拉油,讓豬肉乾更不會沾黏,後來用了帶肥的絞肉之後,就沒再加沙拉油囉!厚片好吃也不用烤太多次,PO上來讓大家做參考,想做厚的或薄的,隨個人的喜好做决定.
**這是我愛用的防沾鋁箔紙,防沾效果很好,蜜汁較容易沾黏,防沾效果好的鋁箔紙就不用怕肉片沾黏.
厚片芝麻蜜汁豬肉乾
材料: 絞肉 1磅(450g) 炒熟的白芝麻
調味料: 蒸魚醬油 2T 米酒或紹興酒 1T 糖 60g 蜂蜜 40g 肉桂粉 1/2t 胡椒粉 1/2t 五香粉 1/2t
做法:
1. 絞肉加入所有調味料拌勻.
2. 拌至肉有黏性後,入冰箱醃3小時.(要醃久一點也可以,這次我晚上拌好,隔天早上才烤.)
3. 取一張烤盤大小的防沾鋁箔紙,放入絞肉,上面蓋一張剪開的塑膠袋或保鮮膜,用擀麵棍擀開.(我的烤盤蠻大的,是13吋X18吋,所以我只用一個烤盤,如果烤盤小一點,就分兩盤,只有一個烤盤也可以烤,先撕2張防沾鋁箔紙(烤盤大小),將一半的絞肉擀薄入烤箱烤,利用烤的時間擀第二片.)
4. 擀成均勻的大薄片.
5. 拿開塑膠袋,均勻的撒上白芝麻,再蓋上塑膠袋,用擀麵棍擀一擀,讓芝麻固定在肉片上.
6. 將整張鋁箔紙移入烤盤內,並拿開塑膠袋.
7. 烤箱預熱,用375度F或190度C烤約15分鐘,烤好看到肉乾縮小,肉片還有些水份.(只要肉片邊緣沒烤焦,就可繼續烤,肉片較厚,所以烤温要高一點,才能儘快將水份烤乾,如果烤盤小一點,可能不需要烤到15分鐘,請視情況而定.)
8. 翻面再放回烤箱繼續烤乾,可來回翻面多次(每次烤5分鐘),直到鋁箔紙上面沒有水份,只有烤出的油.
9. 拿起肉片,底部還有些水份.
10. 所以翻面再放回烤箱繼續烤乾.
11. 豬肉乾明顯變乾了.
12. 拿起肉片,底部沒有水份,只有烤出的油,這樣就可以拿出放凉,再剪成小塊狀,方便食用.
13. 明顯看出豬肉乾的厚度,表面還有亮亮的蜜汁,芝麻香加蜜汁好吃喔!
小叮嚀:
**絞肉要拌至有黏性,烤好的肉乾才會黏合成一整片,擀薄時較平整.
**將肉片兩面烤乾就可以.
**我的烤盤蠻大的,是13吋X18吋,所以我只用一個烤盤,如果烤盤小一點,就分兩盤,只有一個烤盤也可以烤,先撕2張防沾鋁箔紙(烤盤大小),將一半的絞肉擀薄入烤箱烤,利用烤的時間擀第二片,當第一片烤至熟定型,先從烤箱取出,將整張鋁箔紙連肉片拿起來,再放入未烤的第二片繼續烤,剛拿出的第一片就可翻面,等會再繼續烤乾,這樣就可以節省時間,而且也不會手忙脚亂.
**肉乾可依自己喜歡的口感,將絞肉分成1-3份來烤,試過很多次,小孩最愛的口感,是將上述材料乘以1.5倍(絞肉1.5磅),再分兩盤烤,這樣的厚度和市售的最接近.
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