暑假回臺灣買的蜜餞都快被我吃完囉!特地留了一些紫蘇梅想來做料理或點心,因為蘇梅比其他蜜餞更好做變化,之前就曾做過幾道紫蘇梅料理,酸酸甜甜的味道讓料理好開胃,除了用紫蘇梅入菜,也想將紫蘇梅運用在點心上,今天想試試紫蘇梅餅乾,用紫蘇梅代替其他果乾來做,做好的餅乾多了份酸酸的滋味,味道蠻特別的.
紫蘇梅餅乾
材料: 低筋麵粉 150g 無鹽奶油 90g 糖 80g 蛋黃 2個 奶粉 1Tbsp 泡打粉 1/2tsp 紫蘇梅肉 50g (約8-9顆)
做法:
1. 紫蘇梅去核.
2. 將紫蘇梅肉切小丁並加入1t的檸檬汁或梅汁拌一下,讓梅肉不會太乾.
3. 奶油、糖用打蛋器打至鬆發.
4. 加入蛋黃攪打均勻.
5. 加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉、奶粉)拌勻.
6. 加入切小丁的紫蘇梅肉拌勻.
7. 下圖是拌好的麵糰.
8. 用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成24-25個,一一排入烤盤.
9. 將小麵糰一一壓扁.
10. 烤箱預熱用175度C或350度F烤約15分鐘.
11. 我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.
小叮嚀:
**麵糰分的大小會影響烤的時間,請自行調整.
**因為紫蘇梅肉有點水份,如果隔天回軟,再放回烤箱用325度F或170度c烤一下即可,小心別烤太黑.
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