Juling's Blog

 甜菜根(beetroot)最近蠻夯的,看到好多格友都用它來做料理或麵包饅頭,艷麗的紫紅色及輕微的甜,就可享受到它帶來的的色香美味,甜菜根的紅是天然維他命B12的顯色,豐富的鐵質以及磷和鉀,造血與補血的效果很好,非常適合婦女及素食者攝取鐵質,它的甜在國外被提煉成健康的代糖.最近幾年醫學界的實驗,逐漸證實甜菜根的營養特性對於癌細胞的發展有抑制作用,大家也開始認識到甜菜根這個食材,對我來說甜菜根是新鮮食材,我還是第一次買呢!

   平常做料理和點心,都儘可能用新鮮食材的顏色,來取代人工的色素,甜菜根鮮艷的紫紅色,就是最佳的天然色素,想做雙色花捲,甜菜根加上南瓜泥,黃紅交錯的顏色,一想到就覺得好吃,天然的顏色用再多也不用擔心,吃了對身體不好,所以南瓜及甜菜根的量,我多放了不少,蒸好花捲顏色鮮艷又漂亮,一時興起想玩玩更多造型,原先只是將切好的花捲麵條打結,後來覺得兩色交錯時,有些部份同色會重疊,感覺可再做些改進,所以把麵條先扭成麻花狀再打結,做好的花捲,顏色交錯的更漂亮,還可看到麻花扭轉的外型,最後再試打兩個結,我做了16個花捲,居然每一個的形狀都不一樣,越玩越有趣,各位想不想加入自己動手做的行列呢?

**下圖是我買的甜菜根,切開後是鮮艷的紫紅色.
 

雙色花捲(南瓜、甜菜根)

(一)中種麵糰

甜菜根麵糰材料:  中筋麵粉200g    速發酵母 1/2t    甜菜根(beet)汁 160g(甜菜根 100g  水 70g)    糖1T

南瓜麵糰材料:    中筋麵粉200g    速發酵母 1/2t    南瓜泥 140g    水 40-50g    糖 1/2T

(二)主麵糰

主麵糰材料:  中種麵糰全部    中筋麵粉60g    奶粉15g    橄欖油15g    鹽1/4茶匙    糖 20g    水(視情況添加)

做法:

1.  我用較多的甜菜根(甜菜根 100g  水 70g)打成泥,甜菜根與水用果汁機或調理機打成細緻的泥狀.
 

2.  將甜菜根麵糰材料放入鋼盆中攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰.(液體的部份可以先保留10g,視實際麵糰的乾濕程度再加入)
 

3.  麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布室溫發酵2小時(約2倍大)
 

4.  將南瓜麵糰材料放入鋼盆中攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰.(液體的部份可以先保留10g,視實際麵糰的乾濕程度再加入,南瓜較甜,所以糖量比甜菜根麵糰用的少一點.)
 

5.  麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布室溫發酵2小時(約2倍大)
 

6.  下圖是發酵2小時後的麵糰.
 

7.  將已經發酵2倍大的中種麵糰分別加入主麵糰所有材料,攪拌搓揉10分鐘成為有彈性又不黏手的麵糰,我一份放入麵包機中,另一份放入攪拌機中攪打至完成階段.(我兩份都有再加水,視情況而定,在揉成糰的過程中,如果太乾再加水,不會就不用加.)
 
 

8.  將雙色麵糰醒5-10分鐘.
 

9.  將麵糰分別用桿麵棍慢慢桿開成為一樣大的長方形麵皮.
 

10.  將2張麵皮疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整.
 

11.  用輪刀將2張重疊的麵皮切成寬約1公分的長條.(我切了32條)
 

12. 一條條分開放,底部的南瓜麵糰有點黏,所以我朝上放.
 

13.  取兩條麵條,先扭成麻花狀.
 

14.  打一個單結,頭尾捲至底部,放在防沾紙上.
 

15.  也可將麵條,搓長一點,先打一個單結.
 

16.  再打一個結,頭尾捲至底部,放在防沾紙上.
 

17.  16個全部做好,整齊放入蒸籠內,將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至花捲發的非常蓬鬆的感覺.
 

18.  發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的花捲才不容易皺皮.(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成花捲回縮)
 

小叮嚀:

**不同牌子麵粉的吸水性不同,保留部份液體調節用,如果還不夠,可再加少量的水.