Juling's Blog

  去年暑假上烘焙課學到的羅勒起司捲,胖胖的外型,深受小孩的喜愛,麵包中加入了不少新鮮的九層塔,雖然味道香濃,但小孩接受度並不高,他們覺得味道太重,所以這次我用海苔粉代替九層塔,海苔粉小孩都愛,去年買了一包,用不到半包,正好可以多加利用,中間再捲入小熱狗及起司片,做好拿給小孩嚐,小孩說比放九層塔的好吃,我覺得兩種都不錯.

海苔熱狗捲

材料:  高筋麵粉 520g    糖 70g    塩 1又1/4t    海苔粉 2.5T    奶油 30g    冰水 240-250g    蛋 1個    速發酵母 2t    奶粉 2T

內餡:  起司片(可用夾麵包的起司片或切達起司,兩有差別,切達起司比夾麵包的起司片硬一點)    小熱狗

做法:

1.  高筋麵粉先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入,冰水(在水裡放冰塊,讓水温降至約5度C左右,冰塊不用完全融化就可和麵粉混合)最後加,在麵包機中攪打成光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性的麵糰.
 

2.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵60-70分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(在鋼盆裡抹點油,發好後較容易取出)
 

3.  等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
 

4.  發好的麵糰分成10份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15-20分鐘.(我做的比羅勒起司捲小一點,所以分成10份.)
 

5.  進行中間發酵時,準備起司片和小熱狗,將起司片對切.
 

6.  將發好的麵糰搓成水滴狀,再壓一下.
 

7.  在前端1/3的地方(寬的一頭)向前擀開,再擀後面2/3的部份,用左手拉住麵糰的尾端,右手扶著擀麵棍向下擀,邊拉邊擀,擀成約40公分的長條狀.
 

8.  在前端留約4公分,先放上兩條小熱狗,再放起司片.
 

9.  從寬的一端向下捲.
 

10.  一一捲好.
 

11.  全部捲好後,再從中間對切.
 

12.  將切好的麵包捲,一一排入烤盤內並做記號,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-75分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
 

13.  發好的麵包捲約2倍大.(用手指沾粉從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久）
 

14.  烤箱預熱,用190度C或375度F先烤6分鐘,將溫度下降至180度C或350度F,調頭再烤至表面金黃約6-7分鐘,取出趁熱刷上奶油.
 

15.  烤好的熱狗捲聞得到海苔的香味.
 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**水中的冰塊不用完全融化就可和麵粉混合.

**麵糰在擀開時,不要擀的太寬,太寬會造成麵捲太長,切開後排入烤盤內就會太高,太高在發的過程中,就容易歪移變形.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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