箭竹筍或稱為「劍筍」,每年驚蟄到穀雨,箭竹叢群的合軸地下莖橫向擴張加速,通常一夕之間,幼筍迅速冒出,若未被採摘食用,數日內即抽長開葉成竹,細筍高低參差,也許「箭」竹幼筍另名「劍」筍,就在形容萌蘗破土的磅礡景象,其勢如劍。箭竹筍不僅富含高纖維質,可以促進腸胃蠕動,幫助人體新陳代謝,並含有豐富的水份、蛋白質及鈣、鐵、維生素A、維生素、維生C等物質。除此，箭竹筍的低脂、低熱量特性,更是減重者的好食材,口感清脆的箭筍,除了常見的炒肉絲做法,還有很多變化,拌炒、烤、涼拌、煮湯等方式烹調,都能吃出箭筍的原味清甜.
在華人超市有賣盒裝的熟箭筍,看起來品質還不錯,就買來料理,其實這道箭筍炒肉絲是上個月做的,先PO了其他文章,到今天才將這道的照片傳上來,每次買都是拿來炒肉絲,加點豆瓣醬、醬油炒就相當美味.
箭筍炒肉絲
材料: 箭筍 1盒(重約500g) 梅花肉絲 半磅(225g) 蔥 3支(切段) 紅辣椒1條 蒜 3瓣(切末)
醃肉料: 醬油 1/2T 糖 1/2t 酒 1t 太白粉 1/2t
調味料: 辣豆辨醬 1/2T 素蠔油 1/2T 糖 1t 烏醋 2t
做法:
1. 將箭筍稍切一下,我買的箭筍粗細不太一樣,所以較粗的就對切.
2. 處理好的箭筍入滾水中川燙後,撈出備用.
3. 梅花肉絲加入醃肉料拌醃,其他材料準備好.
4. 梅花肉絲入鍋中炒熟後,先盛出備用.
5. 鍋中入少許油爆香蒜末.
6. 加入蔥白炒香.
7. 加入箭筍及調味料辣豆瓣醬、醬油、糖炒出香味.
8. 加入水半杯燜煮至汁收至八九分乾.
9. 加入肉絲、紅椒絲及蔥綠.
10. 拌炒至湯汁收乾,起鍋前加入烏醋拌一下即可.
11. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**不同牌子的豆瓣醬,鹹味不太一樣,調味料的用量請自行調整.
**延伸閱讀相關文章 豆瓣醬料理
留言列表
