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  喜歡嘗試各種挑戰,學會一樣新的料理,就想再試試不同的,喜歡吃蛋黃酥,所以想自己醃鹹蛋,雖然也買得到鹹蛋,但價格貴有時又會買到不新鮮的,能自己做,當然最好,腦中浮現出我愛吃的蛋黃酥、蛋黃肉包、蛋黃肉粽、蛋黃鮮魷等,就迫不急待想嘗試,這次只做了20顆,依醃製時間的長短,做了比較,我不喜歡太鹹,所以醃了22天就煮一顆,之後每隔兩天煮一顆試口感及味道,到了第28天,那口感及鹹味是我喜歡的,下次再做就知道要醃幾天,每個人喜歡的口感及鹹味都不同,自己可以決定要醃多久,我用一般大小的蛋來醃,如用大一點的蛋要延長醃的時間.

自製鹹雞蛋

材料:  新鮮雞蛋20個    冷水1400g    米酒35g (可用料理米酒)    鹽350g (最好用不含碘的純鹽,海鹽或一般便宜的鹽都可以)    乾淨玻璃罐1個    醬油碟子 1個

(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)

做法:

1.  將冷水加入鹽煮沸放涼,放涼後再加入米酒.
自製鹹雞蛋1.jpg  

2.  雞蛋洗淨擦乾,鹽水倒入乾淨的玻璃罐中,再放入雞蛋,在雞蛋上放一個醬油碟子,可以防止雞蛋浮上來,也可確保每一個蛋都有浸泡到,再蓋上蓋子密封.
自製鹹雞蛋2.jpg  

3.  下圖是醃了22天的成品,蛋黃有沙沙的口感,但沒有油,蛋黃味道很淡,蛋白有鹹味.(醃好的鹹蛋用蒸的或煮的都可以,我用冷水直接煮,比煮白煮蛋多一些時間.)
自製鹹雞蛋3.jpg  

4.  下圖是醃了24天的成品,蛋黃位置有些偏,所以我切成三塊,蛋黃一樣是沙沙的口感,但有看到一點油脂,鹹味比22天的成品,鹹了一點,蛋白的鹹味感覺增加比較多.
自製鹹雞蛋4.jpg  

5.  下圖是醃了26天的成品,油脂感覺更多了,鹹味還是感覺的到,有在加重,蛋黃味道適中,但蛋白有些鹹,老公喜歡醃26天蛋黃的口感.
自製鹹雞蛋5.jpg  

6.  下圖是醃了28天的成品,蛋黃充滿油脂,切開時油都會跑出來,鹹度及口感是我喜歡的,這樣的鹹度及口感,拿來做蛋黃酥一定很棒,但蛋白感覺蠻鹹的.
自製鹹雞蛋6.jpg  

7.  將鹹蛋打破取出蛋黃,放入盒子或塑膠袋中直接冷凍就可保存,要用的時候從冷凍取出噴些米酒烤熟就可以做糕點.
自製鹹雞蛋7.jpg  


小叮嚀:

**蛋的大小也會影響醃製的時間,我用的蛋是一般的大小,連殼重約55g-60g,蛋如果大顆一點就要延長醃的時間.

**可依自己喜歡的口感及鹹味來決定要醃多久,醃久一點,越有蛋黃油,我做過好幾次,如果要用在鹹的蛋黃料理,像炒鹹蛋苦瓜、做鹹蛋蒸肉餅....等,可多醃幾天較好吃,如果要用在糕餅點心上就不用太鹹.

**不整顆煮熟,直接取出蛋黃,放入盒子或塑膠袋中直接冷凍保存。

**如用料理米酒,量可增加一些,料理米酒酒精濃度比一般米酒低。

**延伸閱讀相關文章  鹹蛋、皮蛋料理    自製食材 

 

 

 

 

 

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留言列表 (21)

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  • 蘿蔓心
  • <p>連鹹蛋也能  diy </p>
    <p>好神唷</p>
    [版主回覆05/21/2012 22:40:48]<p>我也是參考carol的食譜來做.</p>
  • lydia
  • 請問一定要加米酒嗎?我在國外不知找不找的到?
    [版主回覆04/08/2011 00:02:06]加米酒,鹹蛋的味道較香,如果買不到不加也可以,用料理米酒或其他酒都可以.
  • Candy
  • <p>昨天做了20顆鹹雞蛋. 三星期後, 蛋黃收冰庫, 20顆的蛋白能在冰箱內放多久? </p>
    <p>我用了你的無腸衣楓糖香腸做芋頭糕, 超超好吃! 謝謝你的食譜!</p>
    <p>請問你做過芒果乾或酸梅嗎?
    [版主回覆02/19/2011 00:30:37]<p>蛋白較鹹,我通常都只留蛋黃,我沒試過冷藏可放多久,如果要保存久一點,可分小袋凍存,或放在製冰盒,凍成小方塊,要用就很方便,鹹蛋黃如果是要拿來做甜點,可以不用醃太久(三星期左右),如果是要做料理,像炒金沙之類,建議妳醃久一點,可醃一個月,醃久一點蛋黃的油會更多,炒金沙更棒,美國買不到青梅,所以我沒做過酸梅,我也喜歡吃芒果乾,但沒做過,應該可以用烤箱低温烘烤至水份收乾.</p>
  • 千樺
  • 晚安你的料理真多呢,原來鹹蛋是這樣做的喔,好棒!我也來試試,感恩你的分享!
    [版主回覆09/17/2010 11:35:21]自己做鹹蛋一點都不難,而且還可控制鹹度,鹹蛋黃也有油脂,蠻好吃的喔!有機會可以試試.
  • FISH
  • <p>請問雞蛋是要放到室溫嗎?還是從冰箱拿出來就可以醃了?</p>
    <p>這個weekend馬上來試試!!!</p>
    <p>感恩吶!!</p>
    [版主回覆05/21/2010 13:39:02]雞蛋我有洗過擦乾,並放一下讓蛋殼完全乾,再醃,所以蛋並不是冰的,我想蛋的溫度和鹽水的溫度不要相差太大比較好.
  • 愛吃的人
  • <p>Hi, Juling,</p>
    <p>Does it have to use GLASS container?  or Can it be PLASTIC container?</p>
    <p>Thank you for your time. </p>
    [版主回覆05/19/2010 14:12:27]<p>我覺得用玻璃容器會安全一點,因為醃的鹽水,濃度很高,我不知道用塑膠罐是不是可行.</p>
  • 妹ㄚ
  • 請問直接用生雞蛋下去做的ㄇ
    [版主回覆05/14/2010 13:22:57]直接用生雞蛋醃,醃好再煮熟或蒸熟.
  • JANE
  • <p>那色澤好讚喲!</p>
    <p>市售的鹹蛋或蛋黃酥之類的  Jane都不太敢吃耶!怕膽固醇太高    也怕納攝取過量!><</p>
    <p>自製的可以調整鹹度      真是太好了!^^</p>
    [版主回覆05/13/2010 13:56:33]我不能吃太鹹,自製的可以調整鹹度就方便多了.
  • carol
  • <a>Juling</a>做的真好<br>謝謝分享~<br>自己做簡單又方便<br>很開心妳以後不需要專程去買~<br><br>鹹水都可以再重覆使用沒問題的~<br><br>
    [版主回覆05/13/2010 13:54:25]<p>謝謝Carol的答覆,這也要感謝您的食譜,才讓我有機會吃到新鮮又美味的鹹蛋.</p>
  • 旺旺
  • 本來要六十天的時間,你二十幾天就可以吃了呀
    家裡就有吃不完的鴨蛋了,本來也想做,可是妹妹說常吃那個太鹹不健康
    ,就不讓我做,看起來可口又美味吔
    [版主回覆05/13/2010 13:51:11]用雞蛋會快些,鴨蛋就需要多醃些時間,自己醃可以決定鹹味,有機會還是可以試試.
  • 米國村姑
  • <p>ㄟ 之前我朋友也給了我二顆自製鹹雞蛋</p>
    <p>感覺就跟你做的好像唷</p>
    <p>只是問他比例如何 他說他也只是一個大概</p>
    <p>你的比例好清楚     改天來試試看</p>
    [版主回覆05/13/2010 13:27:08]很簡單有空可以試試.
  • 小屁~
  • <p>做鹹蛋不是用鴨蛋比較香嗎.</p>
    <p>我媽說的啦..我也不是很清楚....</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/12/2010 12:44:53]<p>鹹蛋當然是用鴨蛋來做會更好吃,只可惜美國不容易買到鴨蛋,才用雞蛋做.</p>
  • 枝葉茂盛
  • 想步到雞蛋耶可以做鹽蛋阿 好不好ㄔㄚ
    [版主回覆05/12/2010 12:39:32]美國買不到鴨蛋,所以用雞蛋做,味道還不錯,蛋黃沙沙的,也有油脂.
  • Jan
  • <p>蛋黃取出來,那蛋白可以做甚麼?</p>
    <p>蛋黃不用煮過可以保存?</p>
    [版主回覆05/12/2010 12:36:00]<p>生的鹹蛋黃放冷凍保存,因為有鹹味,所以三個月內都沒問題,以前在台灣我也買過冷凍的鹹蛋黃,自己醃量都不大,做點心或料理兩三次就用完了,根本不可能放太久,我醃鹹蛋,只是想要鹹蛋黃的部份,而蛋白的部份太鹹,我都沒用,鹹蛋白可以加在鹹粥裡代替鹽的用量,或是煮湯也可加一點.</p>
  • 胖妞阿姨
  • 你醃的雞蛋黃真是漂亮啊<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆05/12/2010 11:23:26]<p>這要感謝胖妞,有妳的實驗在先,我才會做,自己會做,以後就不用買貴又品質不是很好的鹹蛋.</p>
  • 雙胞胎水媽媽
  • <p>我上次醃了二十六天ㄟ</p>
    <p>但我的鹽放的比較多</p>
    <p>自己做得很好吃滴說</p>
    [版主回覆05/12/2010 11:19:07]<p>國外鹹蛋太貴,品質又沒有太好,所以才想自己做.</p>
  • TIFFANY
  • <p>我喜歡吃油脂稍多一點  然後鹹一點的  </p>
    <p>因為這樣才有吃鹹蛋的感覺呀~</p>
    [版主回覆05/12/2010 11:16:51]我有血壓方面的問題,不能吃太鹹.
  • Duck (鴨子)
  • 太棒了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/> 改天我要去買米酒來做 這的鹹蛋真的 很貴!!
    [版主回覆05/12/2010 11:13:17]<p>貴又常常買到不新鮮的,自己可以做,不只省錢,我覺得味道更香耶!</p>
  • 妹妹~
  • juling老師,想請問一下 ~~
    因為家裡有用不到的玻璃杯和瓷器馬克杯,但是這2個杯子的蓋子都無法完全緊密(與杯身有空隙)
    可以用這樣的馬克杯和玻璃杯取代玻璃罐嗎?
    還是說要用保鮮膜取代杯蓋密封住呢?
    需要每天觀察鹽水的變化嗎?
    用雞蛋醃製的過程中,加米酒與不加米酒有差別嗎?
    先謝謝老師的耐心答覆囉~~
  • 我醃鹹蛋都有加蓋密封,不知道沒密封會不會有差,所以我覺得還是要封緊,用保鮮膜或是蓋上塑膠袋再用橡皮筋封緊都可以,不用每天觀察鹽水的變化,等快一個月時再取出試試看鹹味,加米酒讓鹹蛋的味道更好,不加也可以.

    Juling 於 2013/10/17 11:16 回覆