這是大女兒最愛的脆皮豆腐，和平常在餐廳吃到的脆皮豆腐很不一樣，一般的脆皮豆腐幾乎都是直接用嫩豆腐沾粉去炸，但這道豆腐料理，卻是將嫩豆腐捏碎，並加 入玉米醬、蛋、香菇、芹菜等材料拌一拌，再入鍋蒸，涼後再沾粉油炸，外酥內嫩，咬下去有玉米的香甜及豆腐布丁般的口感，還有香菇及芹菜的香氣，雖然做法步 驟有點多，但並不難，事先做好放冰箱，想吃隨時都可以炸，不想用炸的，煎的也可以，外皮沒那麼脆，卻一樣好吃，這次做素的，有時我還會加火腿末及切碎的蟹肉棒，除了玉米醬、蛋及玉米粉量不變，其他材料都可依個人的喜好來添加，所以葷素皆宜，用嫩豆腐或medium firm豆腐（板豆腐）來做都可以，嫩豆腐做出的口感較軟，但medium firm豆腐（板豆腐）較好操作。
**下圖是我用的玉米醬
玉米脆皮豆腐
材料： 嫩豆腐或medium firm豆腐 1盒（540g） 蛋 4顆 香菇 3朵（切末） 芹菜末 2Tbsp 紅蘿蔔末 2Tbsp 玉米醬（cream style sweet corn）200g 玉米粉 4Tbsp
調味料： 鹽 3/4t 昆布粉或雞粉 1t 胡椒粉 少許 香油 2tsp
炸粉： 太白粉 3/4杯 泡打粉（baking podwer） 1/2tsp
做法：
1. 鍋中入油，放入香菇炒香。
2. 加入1小匙醬油膏拌炒後，放涼備用。
3. 嫩豆腐揑碎。
4. 再加入蛋、炒香的香菇末、芹菜、紅蘿蔔、玉米醬及所有調味料拌勻。
5. 加入玉米粉拌勻。
6. 取一容器鋪上玻璃紙或防沾鋁箔紙，將拌好的豆腐泥倒入，再放入電鍋中蒸，外鍋加一杯半的水約蒸30分鐘。（我用8吋圓模）
7. 電鍋蓋子留一小縫表面才不會粗糙。
8. 蒸好後取出。
9. 剛蒸好很軟，放涼後會定型，就可以倒扣，或是連烤模一起放入冰箱保存，隔天再用，冰過會變硬比較好操作。
10. 將炸粉材料太白粉及泡打粉先拌一拌（有加少量的泡打粉，炸出來的外衣較不硬，不加泡打粉也可以），豆腐切成適量的大小，將每一塊豆腐沾上太白粉，放置略為反潮，等會炸時油才不會髒髒的。
11. 入油鍋中炸至金黃，再撈出放在紙巾上吸油。
12. 趁熱吃，放久了會軟掉，可沾甜辣醬或海山醬。
小叮嚀:
**放久了會軟掉，所以要吃多少炸多少。
**炸粉也可用地瓜粉、玉米粉或麵粉，不同的粉，口感軟硬度不同，我喜歡用太白粉。
**蒸好的豆腐冰過再來炸會比較好操作。
**用嫩豆腐或medium firm豆腐（板豆腐）來做都可以，嫩豆腐做出的口感較軟，但medium firm 豆腐較好操作。
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