Juling's Blog

  我喜歡茄子軟綿的口感,好久以前曾做過炸茄盒,在兩片茄子中間夾入肉餡,再沾麵糊油炸,雖然好吃,但我還是比較喜歡吃燒入味的茄子,平常大多是用炒的,同樣的材料茄子和絞肉,換個方式呈現,就可變成一道宴客菜,感覺精緻多了,我在茄段上鑲些肉餡先炸再燒,一個個亮紫的茄段,好看又美味,在家也能簡單做出餐廳級的料理.

鑲茄段

材料:  茄子2條    絞肉 180g    蔥 1支(切末)    薑末 1/2t

醃肉料:  醬油 1t    糖 1/2t    胡椒粉 少許    香油 1/2t    太白粉 1t    水或蛋液 1T

調味料:  素蠔油 1T    糖 1t    太白粉水

做法:

1.  絞肉加入醃肉料及薑末拌至肉有黏性,入冰箱冷藏15分鐘備用.
 

2.  茄子洗淨切段,在一端切十字刀,並在切口處撒些太白粉,包括十字刀內側.(要鑲肉時再切,茄子才不會變色.)
 

3.  將醃過的肉餡,鑲在切十字的那瑞,稍微撥開,讓十字口也能夾些肉餡.(茄子切十字刀,可讓絞肉和茄子更加密合.)
 

4.  將鑲好的茄子入鍋炸至肉熟,撈出放在紙巾上吸油.
 

5.  鍋中加入調味料素蠔油、糖及水1/3杯煮開.
 

6.  加入炸好的茄段拌炒一下.
 

7.  用少許的太白粉水芶芡.
 

8.  起鍋前加入蔥花拌一下即可.
 

9.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**茄子要鑲肉時再切,才不會變色.

**茄子切十字刀,可讓絞肉和茄子更加密合.

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