Juling's Blog

   買了一顆大芋頭，前天做了鹿港芋丸還有剩，繼續來做芋頭料理，根莖類蔬菜較耐久放，而且不易受氣候影響，一年四季都有，因為能放，所以每次去超市都會買一些，存放在冰箱，平常拿來做料理或點心，還蠻好做變化，芋頭和蕃薯這兩樣食材,我大多分開料理居多，除了煮甜湯，平常較少將它們配在一起做成一道菜，今天想試試，就用這兩樣做一道下飯的三杯料理，芋頭、蕃薯外皮沾滿了九層塔香味的醬汁，味道蠻特別的。

三杯芋仔蕃薯

材料:  芋頭 300g    地瓜 300g    薑 7片    蒜 6瓣    紅辣椒 1支    九層塔 1把

調味料:  萬家香素蠔油 2Tbsp    糖 1/2tsp    烏醋 2tsp    黑麻油 2Tbsp

做法:

1.  紅辣椒、薑切片，九層塔、蒜準備好。
 

2.  地瓜、芋頭削皮切塊後，入油鍋中炸至熟透，用筷子插插看，可穿透表示熟了。(少了一張炸好的照片)
 

3.  麻油爆香薑片，可用一半的麻油混一半的沙拉油來炒。(油溫不能太高，以免有苦味。)
 

4.  煸炒至薑片變乾，就可加入整粒的蒜瓣，炒至微黃。
 

5.  加入紅椒片、素蠔油、糖及水1T炒出香味。
 

6.  加入炸過的地瓜、芋頭及九層塔拌炒均勻。
 

7.  起鍋前淋下2小匙的烏醋稍拌即可。
 

8.  盛盤上桌。
 

小叮嚀:

**爆炒薑片,油溫不能太高,以免有苦味.

**也可用馬鈴薯來做三杯料理.

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