每次回台灣看到好吃的豆干,總會帶一些回來解饞,我就愛那份嚼勁,香香辣辣的口感,越嚼越香,吃了會上癮耶!帶回的數量有限,吃完了想再吃時,我就會用新鮮豆干自己滷製,雖然和賣的不一樣,卻吃的很安心,在華人超市也買到一包包台灣製的豆乾,但都沒有標示製造日期,很難判斷是否過期,而且店家為了可以久放,我想在裡面應該加了不少的防腐劑,為了健康我很少買,還是自己做吧!小孩喜歡帶些甜味的蜜汁豆干,我卻很喜歡帶點微辣的沙茶豆干,沙茶口味百吃不膩,在電視上看到,切豆干用抖刀的方式,切出不平整的面,讓滷汁更易入味,也可縮短滷製的時間,平常都是切成小方塊來滷,今天就試試不一樣的刀法,滷豆干需要小火慢滷才會入味好吃,火太大,雖然一樣入味,但豆干會呈現蜂窩狀,這樣的口感就差多囉!
沙茶豆干
材料: 新鮮豆干 2包(900g) 蒜 8瓣 蔥 6支 八角 3粒 辣椒 1支
調味料: 素蠔油 2T 醬油 1T 沙茶醬 1T 五香粉 1/2t 胡椒粉 1/4t 冰糖 1T
做法:
1. 刀子拿有點傾斜,在切下去的時候,抖動刀子,切出的面就會呈現不規則的形狀.
2. 將每塊大豆干一切為四,或直接買小方塊的豆干來滷.
3. 鍋中入3T的油,炒香蔥及蒜.
4. 加入豆干,炒至豆干外皮微黃.
5. 加入八角、沙茶醬、素蠔油及醬油拌炒出香味.
6. 加入五香粉、胡椒粉及辣椒.(辣椒整條不切,放進去燒煮)
7. 加入2.5杯水煮開後,轉小火加蓋燜煮.
8. 等滷汁收至七分乾時再加入冰糖拌炒一下,加蓋用小火繼續燜煮.
9. 煮至滷汁收乾即可熄火.
10. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**豆乾要先用油炒過,炒至豆乾外皮微黃,帶點硬度,等會煮好才會有嚼勁.
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