一直想再利用土司來做些變化,不論是料理或是點心,都是我想嘗試的,在絞肉內加入土司或麵包粉,做成獅子頭,相信很多人都做過,土司在這裡所扮演的角色,就是讓丸子軟嫩多汁,之前也曾用土司邊來做蔬菜炸,土司邊取代了麵粉,讓食材聚合,利用土司的一些特性,想做素丸子,有些格友吃素,所以想做些素料理和大家分享,地瓜、芋頭及馬鈴薯都是可以運用的食材,這三種我最愛芋頭,就先挑芋頭來做,再加些配料,讓丸子的香味及口感都更加豐富,炸好的土司芋頭丸,直接吃或沾上椒鹽就很美味囉!繼續來個大方送,看一(土司芋頭丸)送一(椰香芝麻),錯過這道可惜喔!
椰香芝麻口味很特別,相信很少人吃過這樣的組合,今天就來和各位分享,這是十多年前,曾在素食辦桌宴上吃到的一道菜,口味獨特的醬汁,淋在炸的酥脆的鮑魚菇上,那醬汁混了三樣東西,椰子粉、白芝麻及香菜根末,最讓我感到特別的就是椰子粉,椰子粉一般都是用在做點心,很少拿來做料理,醬汁吃得到烏醋的香味,吃到好吃的,回家就會想試著調出那份味道,這份醬汁我拿來用在今天這道料理,也可淋在川燙或炸過的海鮮上也不錯,有椰子、香菜、芝麻及烏醋香味的醬汁,你能想像那個味道嗎?和各位分享我喜歡的醬汁,有興趣的可以試試.
素土司芋頭丸兩吃(椒鹽&椰香芝麻)
材料: 芋頭 350g 香菇 5朵 洋蔥 1/4個 芹菜末 半杯 去邊白土司 4-6片(美國超市賣的土司較小片,我用了6片,台灣的土司只要4片就夠了,我拿6片土司連邊一起秤約144g,所以先秤一下重量,決定用多少,再來去邊)
調味料: 醬油 1T 鹽 1/4t 糖 1t 胡椒粉 1/4t 香油 2t
椰香芝麻醬汁材料: 素蠔油 2t 糖 2t 水 半杯 烏醋 2t 香油 1t 白芝麻 1t 椰子粉 1t 香菜根 2t 太白粉水
做法:
1. 芋頭切丁,入電鍋中蒸熟,香菇事先泡軟切丁.
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2. 土司去邊後,撕成小片狀,加入所有調味料及半杯水拌成泥狀.
3. 加入洋蔥丁、芹菜末及香菇丁拌勻.
4. 加入蒸熟的芋頭丁抓拌均勻.
5. 在抓拌的過程中,有部份芋頭丁會被抓碎成泥,讓芋頭丸有兩種口感,部份丁狀,部份泥狀,這樣比較好吃.
6. 將拌好的材料抓捏成球狀,如會黏手,可在手上沾少許水或油.
7. 全部捏好後,再一一沾上一層薄薄的太白粉.
8. 入油鍋中炸至金黃後,撈出放在紙巾上吸油.
9. 接著來煮椰香芝麻醬汁,素蠔油、糖及水入鍋中煮滾後,用少許太白粉水芶芡.
10. 接著加入烏醋及香油拌一下即可熄火,最後再加入椰子粉、白芝麻及香菜根末.
11. 稍拌均勻,就完成椰香芝麻醬汁.
12. 分兩部份,一半沾椒鹽,另一半淋上椰香芝麻醬汁即可.(依個人的喜好來分配)
小叮嚀:
**土司的量也不要放太多,因為放太多芋頭丸會太乾,土司和水拌起來成糊狀.
**香菇也可先炒過,再加進去,味道會更香.
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