Juling's Blog

   蓮藕為蓮花的莖,生於水底土層中,肥大粗壯,有明顯節五段,中空有孔.含維生素C、B1、B2、胺基酸、醣類等,是高營養價值的蔬菜.蓮藕的頭部通常較短較嫩,要吃涼拌,可選頭的部分,口感脆嫩,尾部較長偏老,要煮湯建議選尾部,質地較鬆.好吃的蓮藕,肥肥短短,以藕節長度不超過藕節中心直徑兩倍的蓮藕,口感較好.蓮藕清脆美味,用來涼拌、入菜、煮湯或做成甜品,都十分可口。好久沒買蓮藕,在超市看到品質還不錯,想來做道蓮藕燒雞,再加入香菇、紅蘿蔔及蒟蒻,冰箱隨時都備有蒟蒻,我也喜歡在紅燒的料理中,加入蒟蒻,蒟蒻不容易入味,加入紅燒料理中,經長時間的燒煮,特別入味好吃.

蓮藕燒雞

材料:  去骨雞腿肉 400g    蓮藕 350g    蒟蒻 1包    紅蘿蔔 1/2-1條(視大小而定)    乾香菇 5朵

調味料:  日式昆布醬油 4T    味霖 4T    米酒 1T

做法:

1.  蒟蒻切片, 在滾水中加入少量的塩,入蒟蒻片川燙,去除鹼味後,撈出備用.
 

2.  乾香菇事先泡軟再切片,紅蘿蔔切成滾刀塊,雞肉切塊,蓮藕去皮切塊備用.
 

3.  乾鍋入雞肉炒至變色.(雞皮有油,所以不用加油,如用去皮的雞肉,可加少許的油來炒.)
 

4.  加入乾香菇炒香.
 

5.  加入剩下的材料紅蘿蔔、蒟蒻、蓮藕及水2杯煮開後,轉小火加蓋燜煮15分鐘.
 

6.  加入所有調味料繼續5-10分鐘,讓食材入味.(不用加蓋,讓汁收少一點.)
 

7.  等汁收至七八分乾,就可熄火.
 

8.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**醬油晚一點加,蓮藕及紅蘿蔔的味道,不會因煮久而太鹹,顏色也不會太深.

**曰式醬油味道較淡,如果沒有曰式醬油,要用一般醬油時,量要減半,再試味道,不足再補,以免過鹹.

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