味噌是以黃豆，米或大麥等為原料，添加鹽、水以及麴菌,經發酵而成的美味可口的調味料,具蛋白質、碳水化合物、粗纖維等營養價值，味增依顏色作區別，味增的顏色取決於味增製作的溫度高低以及發酵熟成時間長短，常理來說，高溫製作且發酵時間長的味增，色澤較深反之則顏色較淡，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高所以我都買減鹽(低鹽)的味噌來用，味噌最常拿來煮湯，也常用來醃漬食物，之前曾做過烤味噌鮭魚，這是大家比較熟悉的料理，除了味噌魚，其實拿來醃肉也不錯每次都用五花肉做鹹豬肉，這次想換換口味，用五花肉做味噌燒肉，醃入味的五花肉，入鍋煎至微焦，再用烤箱烤出一些油，烤好的五花肉帶著味噌的香味，切薄片配飯吃，也是一道下飯的料理。
味噌燒肉
材料： 五花肉 １磅(450g) 蒜 3瓣(切末)
調味料： 味噌 2Tbsp 糖 2tsp 味霖 1Tbsp 米酒 1.5Tbsp 香油 2t
做法：
1. 五花肉去皮切成約1.5公分寬的條狀，不要切太厚較容易煎熟。
2. 鍋中放入五花肉、蒜末及所有調味料抓拌均勻。
3. 拌好的五花肉，放入冰箱醃隔夜。(前一天晚上醃，隔天就可使用。)
4. 醃好後，取出用手撥掉沾在上面的醬汁及蒜末，入鍋中煎至微焦。(用中小火慢煎)
5. 翻面再煎至兩面微黃。(用筷子插肉，如果可以插過，就表示熟了，直接切片就可以吃，或是煎至八分熟，再入烤箱烤一下，順便可烤出更多的油，五花肉也比較不會焦黑。)
6. 移入烤箱，用180度C成350度F，再烤5-8分鐘即可。
7. 稍涼後切片排盤。
小叮嚀：
**五花肉不要切太厚，比較容易煎熟。
**先煎後烤。除了外表上色較快，也可縮短烹調的時間。
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