Juling's Blog

   梅乾菜的好滋味,總是讓人吃了還想再吃,我也愛用梅乾菜做料理,平常早餐大多吃麵包,吃久了也想換點別的來吃,這時候就會做包子或饅頭,每次做包子大多包高麗菜,雖然曾經也做過酸菜包子,但小孩不愛吃,還是高麗菜肉包受歡迎,平常煮梅乾菜,小孩都吃,做包子餡,應該很美味,包子皮參考孟老師的中式麵食一書,用二次攪拌法(中種麵糰)來做,我覺得孟老師的方法比我常做的方法,簡單多了,蒸好的包子皮,吃起來鬆軟又帶有Q勁,先生說好吃耶!至於內餡,我只有炒梅乾菜,肉的部份還是用生的絞肉來拌,我喜歡吃包子的肉餡是整糰,而不是炒過鬆散的,有時想換換口味,香香的梅菜包子是個不錯的選擇喔!

**下圖是我買的新東陽紹興梅乾菜,本身的味道夠而且不會沙沙的.
 

梅菜包子(12個)

包子皮材料 A:  中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

                B:  中筋麵粉 150g    奶粉 2T   糖 60g    鹽 1t    沙拉油 2t    水 1-2t

內餡:  絞肉 1磅(450g)    大蒜  3瓣(切末)    新東陽梅乾菜 1包    萬家香素蠔油 1.5T    糖 1t    米酒 1T    胡椒粉 少許

做法:

1.  材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.(拌好的麵糊濕黏)
 

2.  梅乾菜洗淨,泡至散開備用.
 

3.  蒜切末,梅乾菜切小段.
 

4.  鍋中入2T的油炒香蒜末.
 

5.  梅乾菜入鍋中炒香,再加入調味料素蠔油、酒、糖及胡椒粉調味,梅乾菜的味道可以調稍為重一點.
 

6.  炒至梅乾菜有香味,但不用炒太乾.
 

7.  梅乾菜涼後加入絞肉拌勻,可再多加1-2T的水拌勻,內餡會更軟嫩,拌好的內餡放入冰箱備用.
 

8.  發好的麵糰約2倍大.
 

9.  發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰.(原食譜沒加奶粉,我多加,所以另外添加1-2t的水,如果不加奶粉,水就不用加.)

10.  我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)
 

11.  發好的麵糰分成12份,鬆弛5分鐘,即可包餡.
 

12.  包入內餡,底部放一張防沾紙,再放入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.
 

13.  水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約12分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
 

14.  蒸好的梅菜包子,白白胖胖的.
 

小叮嚀:

**梅乾菜的鹹味不同,素蠔油的用量請酌量增減.

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