Juling's Blog

   做了兒子的點心,當然也少不了女兒愛吃的章魚燒,以前還在台灣時,女兒就非常喜歡吃章魚燒,每個周末逛夜市,可以吃到章魚燒是她最期待的事,我也喜歡看著小販用尖錐子,將一顆顆章魚燒翻滾出來,翻滾中還傳來陣陣的香味,幾年前在烘焙材料行買了一組章魚燒模,女兒想吃就會做,加入的材料也不一定要章魚,蝦仁、魚丁、培根或是單純只放蔬菜都很好吃,家中沒有章魚,就來做改良口味的蝦仁燒,再加入一塊起司塊,吃在嘴裡,濃濃的起司香,味道真不錯,麵糊的部份用鮮奶來調,口感營養都加倍,平常看小販在操作,都是麵糊和材料分開放,但在家裡做的量不多就和蔬菜先混合,也可省一道手續,我覺得高麗菜多一點好吃,所以這次的量又多放了一些,家中沒章魚燒模的人,混合所有材料就用煎的也可,但起司塊就不要加或切碎一點混在麵糊裡.

**下圖是我用的切達起司塊,台灣的朋友可買高熔點起司塊來用.
 

起司蝦仁燒

麵糊材料:  低筋麵粉  90g    太白粉 1T    泡打粉(Baking Powder) 1t    蛋(大的)1個    水或牛奶 135g    烹大師柴魚粉 1t    起司粉(parmesan cheese) 2T    沙拉油 1T

加入的料:    高麗菜(切碎)  100g    玉米粒 40g     小蝦仁    切達起司塊

佐料:  美乃滋    海苔粉    柴魚片    甜醬油膏或日式章魚燒醬(可不放)

做法:

1.  蝦仁燙熟,如果蝦仁太大,就要切小塊備用.
 

2.  將所有麵糊材料攪拌均勻.
 

3.  加入玉米粒及切碎的高麗菜拌勻.
 

4.  將章魚燒專用模以小火加溫預熱後,在每一個凹槽內,塗上一層薄薄的油.
 

5.  將做法3.拌好的麵糊,倒入專用模的每一個凹槽,再放上蝦仁.
 

6.  在每一個蝦仁燒中間,放一塊起司塊,儘量放在中間,並往下壓一下,讓起司塊埋在中間,煎好的丸子,起司才不會流出來.
 

7.  等麵糊烤到可翻動時，即可用尖錐子或竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續煎,邊邊多餘的麵糊撥一撥,用尖錐子塞進模子裡.(動作不熟練,怕底部上色太快,可先熄火,全部翻好後,再重新開火加熱.)
 

8.   煎至表面上色,外酥內軟,
 

9.  期間翻動蝦仁燒,讓每一面都能上色平均.(丸子如果要更酥脆,翻面後在所有丸子上淋上少許沙拉油繼續煎烤至表面金黃內部熟透.)
 

10.  取出盛盤,在丸子上擠上美乃滋.淋上甜醬油膏.灑上海苔粉及放上柴魚片即可.
 

小叮嚀:

**醬油膏加入玉米糖漿或糖煮一下成為甜醬油膏來用.

**用鮮奶代替水更好吃也更營養.

**動作不熟練,怕底部上色太快,可先熄火,全部翻好後,再重新開火加熱.

**延伸閱讀相關文章  文章分類總目錄    蝦料理之一    蝦料理之二    高麗菜料理&點心