Juling's Blog

  辣子雞丁是道四川菜,口味香辣,是下飯下酒的好菜,敢吃辣的覺得是人間美味,但有些人就是不太敢吃辣,尤其是小孩,所以每次做這道料理,總要把辣度降到最低,我常用的細條狀紅辣椒,最近在華人超市都沒看到,只有綠色的辣椒,雖然同樣都是辣椒,味道也一樣,但為了配色漂亮,我還是喜歡紅辣椒,沒有細條狀紅辣椒,總要找些替代品,有一次在美國超市Target看到墨西哥產的紅辣椒,胖嘟嘟的外型,紅紅鮮亮的顏色,一看就有好感,於是買了一些回家試試看,試過後,還不錯,辣度比一般辣椒還低,有辣椒的香味,但感覺不太辣,正好符合家人的口味,就用墨西哥產的紅辣椒,來炒道不辣子雞丁,喜歡吃辣的朋友,就加重辣椒的比例或是加紅油、花椒粒就成了正宗的辣子雞丁.

 **下圖是我買的,墨西哥產的紅辣椒,胖嘟嘟的外型,紅紅鮮亮的顏色,有辣椒的香味,但感覺不太辣,這種辣椒在韓國超市(H Mart)也有賣,超市內還有一種墨西哥綠辣椒( jalapeño),味道就很辣.
 

 不辣子雞丁

材料:  去骨去皮的雞腿肉 400g    小黃瓜 2條    蒜 3瓣    薑 5小片    蔥2支    紅辣椒 1條    炒熟的花生 120g   

醃肉料:  蒸魚醬油 1T    糖 1t    太白粉 1/2t    沙拉油 1T 

調味料:  萬家香豆瓣醬 2t    糖 1t    胡椒粉 少許    黑醋 2T

做法:

1.  雞腿肉切丁加入醃肉料拌醃10分鐘.(有加沙拉油拌,炒的時候較容易炒散.) 
 

2.  小黃瓜切滾刀塊,蒜、紅辣椒、薑切片,蔥切段備用.
 

3.  鍋中入少許油炒熟雞肉,等雞肉炒熟,先盛出備用.
 

4.  加入蒜片及薑片先炒香.
 

5.  再 加入葱段及紅椒片炒香.
 

6.  加入調味料豆瓣醬及糖炒出香味.
 

7.  加入小黃瓜及炒熟的雞肉拌炒.(小黃瓜不要炒太久,以保持爽脆口感.)
 

8.  起鍋前淋上黑醋及撒上胡椒粉稍拌,即可熄火,再加入花生米拌一下.
 

9.  即可盛盤上桌.
 

 小叮嚀:

 **加入醋可降低鹹味及辣味,也可用白醋,如用白醋,量只要1/2T不用加太多,我喜歡用黑醋,多了香味,少了嗆味.

 **豆瓣醬的鹹味不同,請自行調整用量.

 **花生米買市售炒熟的來用就可以了.

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