在料理中適宜冷吃的菜式不多，僅有涼拌、浸泡、滷及凍的菜餚，凍的食物必須加入使食物凝結的材料才能製成，一般多用富含膠質的動物(膠原蛋白)或植物為原料，動物膠質材料多半為豬皮、雞脚、蹄筋等,植物性的材料則為洋菜，雖然也可用吉利丁(gelatin)，但透明度不像用豬皮那樣晶瑩剔透,感覺有點濁，以前在台灣時,每到過年我最愛做牛肉凍,因為可以保存較久，一次多做些放冰箱，臨時有客人來，就不用擔心變不出東西，當成宴客菜也不失禮，來美國後就很少做這道,因為華人超市買不到豬皮(不單獨賣豬皮)，每次要做，都要事先保留豬皮(每次有買五花肉或後腿肉時，先將皮取下來凍存。)，存到一定的數量才能做。
凍含有豐富的膠原蛋白，小孩不吃豬皮及雞腳，但利用豬皮做成的凍料理，冰冰涼涼帶點QQ的口感，小孩卻很愛吃，我喜歡變化不同的烹調方式，讓家人都能吃到各種的營養，蠻不錯的一道料理，各位想不想試試看呢？
牛肉凍
材料： 牛腱子心(Heel Muscle) 2個(700g) 豬皮 600g 八角 3粒 葱 5支 薑 3片
調味料： 蒸魚醬油 2Tbsp 黑龍蔭油膏 2Tbsp 蠔油 2Tbsp 米酒或紹興酒 2Tbsp 冰糖 2tsp
做法：
1. 牛腱順紋直剖成4長條,豬皮切大塊，入滾水中燙煮後,取出洗淨，放入鍋中再加水6杯煮開。
2. 加入八角、葱、薑及所有調味料煮開後，轉小火加蓋燜煮至肉軟爛約90-100分鐘。
3. 撈出八角、葱、薑、豬皮及滷汁上的浮油，再將腱子肉取出放涼。(約剩2杯的滷汁)
4. 將稍涼的牛腱切小塊，排入模型內。
5. 將牛肉滷汁用網篩過濾到牛肉模型中，待冷却後，放入冰箱中冰4小時。
6. 取出切片排盤，可搭配葱絲或嫩薑絲，直接吃品嚐原味,如果想沾醬，可附上炒過的甜麵醬(加點糖)，味道蠻配的。
小叮嚀:
**在華人超市有兩種牛腱，一種外形較大，另一種較小，標示腱子心,腱子心價格較貴，但肉很軟嫩，一點都不澀，一包真空包裝，內有四個小牛腱，我用半包(2個)來做。
**煮製的滷汁能否凝成凍，完全要看滷汁中所含的膠質濃度比例夠不夠，所以豬皮的量不能太少。
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