黑芝麻牛奶饅頭  

   吃了一陣子麵包當早餐,想來換點別的,做做饅頭,雖然饅頭的口感比麵包帶有嚼勁,但我還是偏好口感軟綿的饅頭,所以在饅頭的製作上,做法有些類似麵包,但不用發那麽久,平常如果做饅頭,大多是女兒愛吃的黑糖口味,冰箱還有做黑芝麻炒飯剩的芝麻粉,今天就來做黑芝麻牛奶饅頭,中間再捲入黑芝麻糖粉,香甜的滋味及温潤的口感,蠻不錯的.

黑芝麻牛奶饅頭

中種麵糰材料:  中筋麵粉 350g    速發酵母 1t    鮮奶或水 225g

主麵糰材料:  中筋麵粉 150g    塩 1t    糖 80g    速發酵母 1/2t    水 60g    黑芝麻粉 40g    沙拉油 10g

內餡:  黑芝麻粉 25g    糖粉 20g

做法:

1.  中種麵糰全部材料,放入麵包機內攪打成光滑的麵糰.
黑芝麻牛奶饅頭1.jpg  

2.  直接留在麵包機內做基本發酵約1小時.
黑芝麻牛奶饅頭2.jpg  

3.  加入加上主麵糰的材料,攪打至至筋度擴展.
黑芝麻牛奶饅頭3.jpg  

4.  將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘.(也可分成兩份來做)
黑芝麻牛奶饅頭4.jpg  

5.  內餡材料混合備用.
黑芝麻牛奶饅頭5.jpg  

6.  將鬆弛好的麵糰,擀成長形大薄片.
黑芝麻牛奶饅頭6.jpg  

7.  將內餡材料均勻的撒在麵皮上.
黑芝麻牛奶饅頭7.jpg  

8.   然後捲起來,再從麵糰中心部位向兩邊輕輕搓數下,讓麵糰捲粗細均等.
黑芝麻牛奶饅頭8.jpg  

9.  再切成16份,放在防沾紙上.
黑芝麻牛奶饅頭9.jpg  

10.  放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋,做最後發酵20分鐘.
黑芝麻牛奶饅頭10.jpg  

11.  拿開蒸籠,將水煮開後,再放上蒸籠,用大火蒸約12分鐘.
黑芝麻牛奶饅頭11.jpg  

12.  熄火後,將蒸籠稍微掀開一小縫,3-5分鐘後,再完全打開蒸籠,讓蒸籠內外温度不會差太多,蒸好的饅頭外觀較美,取出饅頭放在網架上放凉.
黑芝麻牛奶饅頭12.jpg  

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點中筋麵粉.

 

 

 

 

 


arrow
arrow
    全站熱搜

    Juling 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()