明天就是萬聖節(Halloween),在美國大部份的家庭,為了應節會在前院放上鬼臉南瓜做裝飾,有些也會放些和真人一樣高的稻草人,並且在窗戶上裝飾小小的南瓜燈或掛上骷髏骨頭,各式各樣的佈置把萬聖節的鬼魅氣氛帶到每一角落,超市也在萬聖節前夕推出應景的餅乾和蛋糕,一盒盒橘色南瓜外形的餅乾及不同造型的蛋糕,還有各式各樣的糖果.
每年為了應景也會做些南瓜外形的餅乾讓小孩嚐,兒子問我,今年還要做餅乾嗎?每年都吃一樣的東西,該來變變花樣,讓小孩感受不一樣的過節氣氛,說到萬盛節大家馬上想到南瓜,Halloween雖然是西方的節曰,但也不一定要吃餅乾或蛋糕,今天就用南瓜來道中式點心,是大家都熟悉的竹筍南瓜包,為了應景我特別做成南瓜外型,家中剛好有蛋糕裝飾用的食用色素,所以多加了綠色蒂頭,是不是看起來更像一顆小南瓜,在外皮加入南瓜泥,讓南瓜包顏色更美還有淡淡的南瓜香,裡面包了滿滿的香菇竹筍肉餡,QQ香香的,味道美極囉!各位想不想來一顆呢?
竹筍南瓜包(8個)
內餡材料: 絞肉 150g 香菇 3朵 真空包沙拉筍 1個(約70g) 紅葱頭酥 2T
內餡調味料: 萬家香素蠔油 1T 糖 1t 胡椒粉 1/4t
外皮材料: 糯米粉 200g 太白粉 1T 水 100g 糖 1T 南瓜泥 110-120g
做法:
1. 香菇事先泡軟切丁,竹筍切小丁備用.
2. 鍋中放入1T油先炒香香菇丁.
3. 加入絞肉炒散.
4. 加入筍丁拌炒.
5. 加入調味料素蠔油 、糖及胡椒粉炒拌均勻.
6. 加入紅葱頭酥拌勻即為內餡,放凉備用.
7. 在鍋內放入糯米粉、太白粉及水.
8. 先揉出一塊粉糰.
9. 事先煮一鍋水,取30g的粉糰壓成薄片,入滾水中煮熟,煮至浮起.
10. 撈出熟粉糰放入原先的糯米粉內,再加入糖及南瓜泥.
11. 將上述材料揉成糰.(南瓜泥不要一次全加,慢慢加,直到可以揉成糰,因為蒸好的南瓜泥帶有水份,而且不同的品種含水量不同,所以用量可能不大一樣,慢慢加才不會造成粉糰太濕黏.)
12. 取一小塊粉糰加入綠色的食用色素.
13. 揉成顏色均勻的粉糰.(蒸好後顏色會加深)
14. 將揉好的粉糰分成八份搓圓.
15. 將每份粉糰揑成碗狀,並包入餡料,再將收口揑合.
16. 綠色的粉糰分成8份,搓成圓錐狀備用,用切麵刀在南瓜包外皮上壓出一條條的凹痕,取一個綠色蒂頭底部沾些水再黏在南瓜包上.
17. 下圖是做好的南瓜包,我壓了不同數量的凹痕再做比較,我覺得壓痕多的比較漂亮.(在南瓜包底部墊上防沾紙)
18. 做好的南瓜包,一一排入蒸籠內,用中火蒸約15分鐘.
19. 趁熱在南瓜包上刷上香油水(香油和熱水等量拌勻再刷在外皮上)增加亮度.
20. 蒸好的南瓜包顏色會加深一點,是不是看起來更像小南瓜.
小叮嚀:
**平常買一顆南瓜,一次可能用不完,我都會將剩下的部份,去皮切塊,然後蒸熟再壓成泥,放凉分裝成一袋約120-150g的量,放入冷凍庫中凍存,做料理用的量較多,但如果拿來做麵包、饅頭或點心,用的量都沒有太多,要切一點去蒸又很麻煩,如果事先有凍存,要用就很方便,拿一兩包出來解凍就可用,分裝的量不要太多,較容易使用.
**有加入熟粉糰來揉,揉好的粉糰較柔軟,能增加皮的Q度,也比較容易包饀,包入餡時也較不會有裂痕.
**南瓜泥不要一次全加,慢慢加,直到可以揉成糰,因為蒸好的南瓜泥帶有水份,而且不同的品種含水量不同,所以用量可能不大一樣,慢慢加才不會造成粉糰太濕黏.
**也可用地瓜泥來做成地瓜包,要選用紅金瓜來做,顏色才會漂亮,紅金瓜的含水量較高,感覺和南瓜較像,如用地瓜泥量可能要多一點,一樣慢慢加,直到可以揉成糰.
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